Na a produção de doce de leite, além do leite integral, são utilizados o açúcar cristal, o bicarbonato de sódio e açúcar invertido.

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Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Bromatologia.

O açúcar invertido é muito utilizado na indústria alimentícia pois a sacarose tem um sabor muito mais adocicado que o açúcar comum. A aplicação em balas e doces previne a cristalização do açúcar, enquanto que a aplicação em biscoitos proporciona ao produto maciez e coloração caramelada. Na produção de doce de leite, o açúcar invertido é utilizado para manter a cremosidade por longos períodos sem cristalizar, além de garantir a coloração caramelada.

Portanto, na produção de doce de leite, a utilização do açúcar invertido é por 5-Para escurecer o doce e gelatinizar os componentes.

Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Bromatologia.

O açúcar invertido é muito utilizado na indústria alimentícia pois a sacarose tem um sabor muito mais adocicado que o açúcar comum. A aplicação em balas e doces previne a cristalização do açúcar, enquanto que a aplicação em biscoitos proporciona ao produto maciez e coloração caramelada. Na produção de doce de leite, o açúcar invertido é utilizado para manter a cremosidade por longos períodos sem cristalizar, além de garantir a coloração caramelada.

Portanto, na produção de doce de leite, a utilização do açúcar invertido é por 5-Para escurecer o doce e gelatinizar os componentes.