2 - A sacarose é hidrolisada por ácidos diluídos ou enzimas resultando na reação do açúcar invertido. Por que as indústrias de alimentos preferem u...

As indústrias de alimentos preferem utilizar o açúcar invertido em seus produtos por alguns motivos. O açúcar invertido é uma mistura de glicose e frutose, que são açúcares mais simples e de fácil absorção pelo organismo. Isso significa que o açúcar invertido é mais rapidamente metabolizado pelo corpo, o que pode resultar em uma sensação de doçura mais intensa e rápida nos alimentos. Além disso, o açúcar invertido tem uma maior capacidade de reter água, o que ajuda a manter a umidade e a textura dos alimentos. Isso é especialmente importante em produtos como sorvetes, geleias e bolos, onde a textura e a consistência são fundamentais. Outra vantagem do açúcar invertido é a sua capacidade de evitar a cristalização. Isso é importante em produtos como balas, caramelos e coberturas, onde a formação de cristais de açúcar pode comprometer a qualidade e a textura do produto final. Portanto, o uso do açúcar invertido nas indústrias de alimentos proporciona benefícios como maior doçura, melhor textura, maior umidade e menor cristalização, o que contribui para a qualidade dos produtos.