Higiene e Vigilância Sanitária ava2 alguém tem

Resposta Selecionada:

a. 

Os meios químicos são os menos usados na prática, devido a seus elevados custos. Destaca-se o uso de compostos clorados, iodados e quaternários de amônio.

Respostas:

a. 

Os meios químicos são os menos usados na prática, devido a seus elevados custos. Destaca-se o uso de compostos clorados, iodados e quaternários de amônio.

b. 

O calor é um meio físico que pode ser aplicado sob diferentes formas: em vapor, água quente e ar quente. 

c. 

O hipoclorito de sódio é o desinfetante de excelência em estações de tratamentos para o abastecimento de água. 

d. 

A biguanida é um agente desinfetante utilizado na indústria de alimentos por manipuladores em equipamentos e utensílios. 

e. 

Os compostos iodados são mais eficientes contra as células vegetativas bacterianas.

Resposta Selecionada:

a. 

Todas as superfícies que entram em contato direto com os alimentos podem ser fontes de bactérias patogênicas, devendo ser rigorosamente limpas e sanificadas. 

Respostas:

a. 

Todas as superfícies que entram em contato direto com os alimentos podem ser fontes de bactérias patogênicas, devendo ser rigorosamente limpas e sanificadas. 

b. 

É um programa que relaciona a educação e os bons modos no relacionamento dos funcionários.

c. 

A contaminação cruzada pelos manipuladores de alimentos, dificilmente ocorre durante a produção. 

d. 

O controle dos aspectos higiênicos pessoais é de conhecimento dos manipuladores, logo, eles não precisam ser informados sobre a interferência deles na qualidade da refeição produzida.

e. 

Este programa envolve apenas os aspectos que se referem a higiene dos alimentos. 

Resposta Selecionada:

a. 

Salmonella spp.

Respostas:

a. 

Salmonella spp.

b. 

Giardia.

c. 

Trypanosoma Cruzi.

d. 

Rotavírus.

e. 

Hepatite A (HAV).

Resposta Selecionada:

e. 

Usar luvas descartáveis na manipulação de alimentos prontos para o consumo e, que não sofrerão o tratamento térmico.

Respostas:

a. 

Higienizar as mãos com sabonete e escovas para as unhas, apenas antes de entrar no setor.

b. 

Usar uniformes limpos e completos, trocando-os semanalmente.

c. 

Usar sempre mascaras e luvas descartáveis.

d. 

Informar ao responsável técnico sobre problemas de saúde recentes, com exceção de doenças dermatológicas e do trato respiratório.

e. 

Usar luvas descartáveis na manipulação de alimentos prontos para o consumo e, que não sofrerão o tratamento térmico.

Resposta Selecionada:

d. 

I, II, III e IV   

Respostas:

a. 

Apenas as afirmativas II e III.

b. 

Apenas as afirmativas I e III.

c. 

Apenas as afirmativas I, II e IV.

d. 

I, II, III e IV   

e. 

Apenas as afirmativas III e IV.

Resposta Selecionada:

d. 

O manipulador pode entrar em contato com o alimento desde que tenha realizado os exames de saúde e não apresente no momento, nenhuma patologia infectocontagiosa.

Respostas:

a. 

O funcionário que possuir micose nas unhas pode permanecer higienizando os utensílios, pois, pela utilização de produtos químicos, a contaminação não chegará aos alimentos.

b. 

Os exames só precisarão ser realizados na admissão do funcionário, atestando que o mesmo apresenta capacidade física íntegra de realizar suas atividades.

c. 

O funcionário que possuir ferimento nas mãos pode manipular alimentos, crus ou cozidos, apenas utilizando um curativo.

d. 

O manipulador pode entrar em contato com o alimento desde que tenha realizado os exames de saúde e não apresente no momento, nenhuma patologia infectocontagiosa.

e. 

O funcionário que possuir micose nas unhas pode manipular alimentos, crus ou cozidos, apenas utilizando um curativo.

Resposta Selecionada:

e. 

Aqueles que apresentam na sua composição moléculas polares e apolares, que tem como efeito reduzir a tensão superficial entre duas substâncias.

Respostas:

a. 

Extremamente corrosivos aos metais, aço carbono e aço inoxidável, por isso, devem ser utilizados com cautela.

b. 

Os que deslocam os resíduos de proteínas e gorduras da superfície por emulsificação, saponificação e peptização.

c. 

Compostos por ácido acético na concentração de 3,5%.

d. 

Utilizados quando temos incrustações minerais nas superfícies de equipamentos e utensílios, principalmente os metálicos.

e. 

Aqueles que apresentam na sua composição moléculas polares e apolares, que tem como efeito reduzir a tensão superficial entre duas substâncias.

Resposta Selecionada:

b. 

Não provar os alimentos com as mãos, nem devolver os utensílios que foram levados a boca.

Respostas:

a. 

Utilizar água potável.

b. 

Não provar os alimentos com as mãos, nem devolver os utensílios que foram levados a boca.

c. 

Consumir imediatamente os alimentos cozidos.

d. 

Manter todas as superfícies da cozinha limpas.

e. 

Lavar sempre as mãos.

Resposta Selecionada:

b. 

Os microrganismos são levados até os alimentos, tornando-os infectados, mediante auxílio dos vetores.

Respostas:

a. 

Fezes, nariz, boca e mãos são as vias de contaminação mais significativas.

b. 

Os microrganismos são levados até os alimentos, tornando-os infectados, mediante auxílio dos vetores.

c. 

Os materiais animais colaboram para infecção dos alimentos, pois os animais circulam no mesmo ambiente antes da colheita.

d. 

Os alimentos se tornam infectados antes mesmo do seu preparo.

e. 

A contaminação acontece por culpa do próprio homem, através do seu próprio corpo.

Resposta Selecionada:

e. 

O índice de contaminação aumentou por falha na higienização das mãos com sabonete bactericida por frequência ou técnica e que as tábuas precisam ser higienizadas com detergente neutro, enxaguadas e sanitizadas com solução de hipoclorito de sódio, com concentração mínima de 100 ppm (parte por milhão) por no mínimo 15 minutos.

Respostas:

a. 

O índice de contaminação aumentou por falha na higienização das mãos com sabonete bacteriostático, por frequência ou técnica e que as tábuas precisam ser sanitizadas com solução de hipoclorito de sódio, com concentração mínima de 50 ppm (parte por milhão) por no mínimo 30 minutos.

b. 

O índice de contaminação diminuiu por falha na higienização das mãos com sabonete bactericida por frequência ou técnica e que as tábuas precisam ser sanitizadas com solução de hipoclorito de sódio, com concentração mínima de 100 ppm (parte por milhão) por no mínimo 60 minutos.

c. 

O índice de contaminação aumentou por falha na higienização das mãos com sabonete bactericida, por frequência ou técnica e que as tábuas precisam ser sanitizadas com solução iodada.

d. 

Os funcionários estão contaminando as tábuas: se eles higienizassem as tábuas com detergente neutro e as mãos estivessem livres de contaminação, seria o suficiente para erradicar a contaminação.

e. 

O índice de contaminação aumentou por falha na higienização das mãos com sabonete bactericida por frequência ou técnica e que as tábuas precisam ser higienizadas com detergente neutro, enxaguadas e sanitizadas com solução de hipoclorito de sódio, com concentração mínima de 100 ppm (parte por milhão) por no mínimo 15 minutos.