Qual a relação da Atividade de água com a oxidação lipídica?
💡 1 Resposta
Dihandra Rodrigues
A aw é um fator importante na velocidade de oxidação, então produtos com aw
muito baixa são favoráveis a oxidação muito rapidamente. E os fatores são: a
produção de antioxidantes através do escurecimento não enzimático e retardo
na rancificação com o aumento da aw.
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