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Por que o amido tende a aumentar a solubilidade em cocção?

Técnica Dietética

PUC-GOIÁS


2 resposta(s)

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Ana Flavia

Há mais de um mês

Durante a cocção, em presença de água, o amido gelatiniza, pois os grânulos incham quando entram em contato com um líquido.

Durante a cocção, em presença de água, o amido gelatiniza, pois os grânulos incham quando entram em contato com um líquido.

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Patricia S

Há mais de um mês

Durante a coccao , em presença de água, o amido gelatiniza, pois os grânulos incham quando entram em contato com um líquido. As partículas de amido escapam dos grânulos e ligam-se uma às outras produzindo uma rede, dentro da qual mantém uma grande quantidade de água e, desta forma, o produto torna-se espesso.

Essa pergunta já foi respondida por um dos nossos estudantes