Por que o amido tende a aumentar a solubilidade em cocção?

Técnica Dietética

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PUC-GOIÁS

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Maisa Camilo

16/10/2020

💡 2 Respostas

patricia

17.10.2020

Durante a coccao , em presença de água, o amido gelatiniza, pois os grânulos incham quando entram em contato com um líquido. As partículas de amido escapam dos grânulos e ligam-se uma às outras produzindo uma rede, dentro da qual mantém uma grande quantidade de água e, desta forma, o produto torna-se espesso.

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Ana Flavia

21.10.2020

Durante a cocção, em presença de água, o amido gelatiniza, pois os grânulos incham quando entram em contato com um líquido.

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