O alimento Queijo pode ser definido, de maneira simples, como o produto fresco ou maturado obtido por separação do soro depois da coagulação do leite. Em relação à coagulação do leite (formação da coalhada), é INCORRETO afirmar que:Participa na coagulação do leite pela adição de coalho ou enzimas coagulantes e/ou pelo ácido láctico produzido pela atividade de determinados micro-organismos.A coalhada é formada apenas por via láctica.A coalhada láctica está ligada na diminuição do pH por acúmulo de ácido láctico.Na formação da coalhada ocorre a coagulação da caseína.A coalhada é formada apenas por via enzimática.