TESTE DE CONHECIMENTO_BROMATOLOGIA_10

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16/06/2021 EPS
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T e s t e d e
C o n h e c i m e n t o
 
 
 a v a l i e s u a a p r e n d i z a g e m
 BROMATOLOGIA
10a aula
 Lupa 
 
29/04/2021
2021.1 - F
Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 
 
Como é chamada a vitamina que tem na sua forma ativa o composto α-tocoferol e possui atividade antioxidante muito
eficiente, devido a sua capacidade de doar, facilmente, um hidrogênio do grupo fenólico do anel cromanol aos radicais
livres?
Vitamina B
 Vitamina E
Vitamina K
Vitamina A
Vitamina C
Respondido em 29/04/2021 20:18:21
 
 
Explicação:
A vitamina E tem, na sua forma ativa, o composto α-tocoferol. Essa vitamina possui atividade antioxidante muito
eficiente, devido a sua capacidade de doar, facilmente, um hidrogênio do grupo fenólico do anel cromanol aos radicais
livres. A vitamina E se mantém estável durante o aquecimento, mas é sensível à luz ultravioleta, a álcalis e ao oxigênio,
podendo ser destruída nos alimentos por reações de rancidez, durante frituras e no processo de congelamento.
 
 
A análise para determinação de vitamina C com iodato de potássio consiste em um método que é aplicado para a
determinação de vitamina C ou ácido L-ascórbico em alimentos in natura ou enriquecidos, quando a quantidade da
referida vitamina for maior que ...:
1g
5 g
1mg
 5 mg
7g
Respondido em 29/04/2021 20:18:56
 
 
Explicação:
Análise para determinação de vitamina C com iodato de potássio. Esse método é aplicado para a determinação de
vitamina C ou ácido L-ascórbico em alimentos in natura ou enriquecidos, quando a quantidade da referida vitamina for
maior que 5 mg.
 
 
 Q u e s t ã o1
 Q u e s t ã o2
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Funcionando como alimentos reguladores, as vitaminas controlam várias atividades da célula e funções do corpo. Assinale
a alternativa que corresponde, corretamente, à vitamina e sua respectiva natureza química.
Vitamina K: hidrossolúvel.
Vitamina B12: lipossolúvel.
Vitamina E: hidrossolúvel
Vitamina A: hidrossolúvel.
 Vitamina C: hidrossolúvel.
Respondido em 29/04/2021 20:19:12
 
 
Explicação:
Dentre as vitaminas destacadas na questão, apenas a vitamina C está corretamente relacionada e tem solubilidade em
água, sendo classificada como hidrossolúvel.
 
 
Dentre as vitaminas Liopossolúveis , podemos citar EXCETO:
 Vitamina B
Vitamina D
Vitamina K
Vitamina A
Vitamina E
Respondido em 29/04/2021 20:19:32
 
 
Explicação:
Conforme Seravalli (2007), quanto à sua solubilidade, As vitaminas podem ser classificadas em:
Vitaminas hidrossolúveis ¿ são hidrofílicas, como as vitaminas do complexo B e a vitamina C.
Vitaminas lipossolúveis ¿ possuem maior afinidade pela fração lipídica dos alimentos, como as vitaminas A, D, E K.
 
 
 
Nos produtos naturais, a niacina está ligada a outros compostos químicos, havendo a necessidade de ser liberada por
hidrólise química ou enzimática antes da determinação analítica. O método utilizado para realizar essa liberação baseia-se
na reação entre a:
piridoxina e o bromocianogênio (CNBr)
niacina e acetato de etila
niacina e vitamina C
tiamina e o bromocianogênio (CNBr)
 niacina e o bromocianogênio (CNBr)
Respondido em 29/04/2021 20:19:47
 
 
Explicação:
Nos produtos naturais, a niacina está ligada a outros compostos químicos, havendo a necessidade de ser liberada por
hidrólise química ou enzimática antes da determinação analítica. O método utilizado para realizar essa liberação baseia-se
na reação entre a niacina e o bromocianogênio (CNBr), resultando em um composto pirinídio que, em contato com o
ácido sulfanílico, forma um complexo amarelo com máximo de absorção em 450 ou 470 nm.
 
 
Leia o texto com atenção e assinale a alternativa CORRETA.
 Q u e s t ã o3
 Q u e s t ã o4
 Q u e s t ã o5
 Q u e s t ã o6
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¿A vitamina (X) apresenta três formas ativas, sendo elas: piridoxina, piridoxal e piridoxamina. É considerada um
complexo de três compostos químicos, relacionado a piridinas de ocorrência natural. Cada estrutura química possui uma
estabilidade diferente, sendo a forma piridoxina apresenta caráter básico; a forma além de ser solúvel em água apresenta
solubilidade em etanol e reage com grupamentos amínicos; e a forma piridoxamina é de caráter básico e a mais estável
das três formas apresentadas¿.
Vitamina B1.
Vitamina E.
Vitamina D.
Vitamina B12.
 Vitamina B6.
Respondido em 29/04/2021 20:20:04
 
 
Explicação:
A vitamina B6 apresenta 3 formas ativas, piridoxal, piridoxina e piridoxamina.
 
 
O método de análise da vitamina A baseia-se na medida da coloração azul instável, resultante da reação da vitamina A
com o tricloreto de antimônio (reagente Carr Price), e é válido para a determinação de vitamina A em alimentos,
enriquecidos ou não, rações e misturas vitamínicas (premix). Não é, contudo, aplicável a produtos que contenham :
carboidratos
 pró vitamina A
pré vitamina A
água 
fibras
Respondido em 29/04/2021 20:20:15
 
 
Explicação:
O método de análise da vitamina A baseia-se na medida da coloração azul instável, resultante da reação da vitamina A
com o tricloreto de antimônio (reagente Carr Price), e é válido para a determinação de vitamina A em alimentos,
enriquecidos ou não, rações e misturas vitamínicas (premix). Não é, contudo, aplicável a produtos que contenham
provitamina A (carotenos).
 
 
De acordo com Zenebon et al. (2008), o DCFI pode ser encontrado em qual forma?
Em meio ácido é preto.
 
 Em meio básico ou neutro é azul.
 
Forma reduzida é laranja.
Em meio básico é rosa.
 
Nenhuma das alternativas.
Respondido em 29/04/2021 20:20:41
 
 
Explicação:
De acordo com Zenebon et al. (2008), o DCFI pode ser encontrado nas seguintes formas:
Em meio básico ou neutro é azul.
Em meio ácido é rosa.
Forma reduzida é incolor.
 
 
 
 Q u e s t ã o7
 Q u e s t ã o8
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