Introdução à nutrição

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↪Ciência que integra conhecimentos bioquímicos e 
fisiológicos, relacionando o organismo animal com o 
suprimento alimentar de suas células; 
↪É um conjunto de processos em que um organismo 
vivo digere ou assimila os nutrientes contidos nos 
alimentos ingeridos, usando-os para seu crescimento, 
manutenção, reparação dos tecidos corporais e 
produção; 
↪É responsável por atender as necessidades 
alimentares dos animais, indo além do fornecimento do 
alimento e visando aumentar o seu desempenho; 
↪O objetivo da nutrição é transformar recursos 
alimentares de menor valor nutricional em alimentos 
para o consumo humano de elevado valor biológico. 
↪Eficiência da conversão de nutrientes: 
 
Histórico 
↪Alimentação associada à domesticação: 
↳Alimentação animal embora tão antiga quanto a 
domesticação, apresenta recente de desenvolvimento 
como ciência; 
↳Até o final do século XIX a exploração animal 
destinava-se ao consumo familiar e a pequenos 
mercados locais; 
↳A nutrição dos animais era conduzida de forma 
empírica, sem o uso de formulações e adotando 
ingredientes de reduzido valor nutricional. 
 
 
 
↪Nutrição associada à produção intensiva: 
↳Após início do século XX. 
↪Metas da nutrição animal: 
↳Produção de alimentos para humanos; 
↳Produtos não alimentícios para seres humanos; 
↳Produção de agasalhos; 
↳Produção de trabalho; 
↳Lazer por animais. 
Conteúdo de nutrientes nos alimentos: 
↪Desde o filósofo grego HIPÓCRATES (460-377aC) 
até o início do século XIX: 
↳Ideia básica de que os alimentos continham um único 
e idêntico princípio nutritivo vital; 
↳ “Alimento simples”. 
↪Surgimento da nutrição está atrelado ao da química: 
↳Identificação de nutrientes e agrupamento de 
moléculas; 
↳Desenvolvimento de metodologias; 
↳Concepção de equipamentos. 
↪Primeiro registro de estudo nutricional: 
↳Físico Inglês James Lind(1747); 
↳Cura para o Escorbuto. 
↪Antoine Laurent Lavoisier(1743-1794): 
↳Pai da nutrição; 
↳Introduziu termômetro e balança na nutrição. 
↪Século. XVII e XVIII: 
↳Individualizou-se primeiros nutrientes (minerais); 
↳Descobriu-se a composição química básica dos 
nutrientes; 
Animais 
• Nutrientes 
provenientes dos 
vegetais 
• Conversão da 
energia leva a 
perdas 
• Processo pouco 
eficiente 
Vegetais 
• Nutrientes 
provenientes da 
fotossíntese 
• Processo muito 
eficiente 
Introdução à Nutrição 
↳Iniciou-se estudos de transformações químicas e 
metabólicas no organismo. 
↪René Réaumur (1683-1757), naturalista Francês: 
↳Primeiras observações referentes à digestão; 
↳Fornecimento de alimentos para aves retirando-os do 
intestino após curtos períodos de tempo. 
↪Lázzaro Spallanzani (1729-1799), Fisiologista: 
↳Ingeria saquinhos de pano contendo carne e pão; 
↳Constatação de modificações na composição dos 
alimentos. 
↪William Beaumont (1785-1853): 
↳Primeiros registros da fisiologia da digestão; 
↳Fistula estomacal em humanos; 
↳Descrição do suco gástricos, HCL, movimentos 
estomacais. 
↪Henneberg e Stohamnn (1865): 
↳Estação experimental de Weende, Alemanha; 
↳Primeira proposta de uma rotina de análise de 
alimentos; 
↳Análise proximal ou de Weende; 
↳Ainda em utilização. 
↪Johan Gustav Kjeldhal (1883): 
↳Químico Dinamarques; 
↳Concepção do método para determinação do teor de 
nitrogênio dos alimentos; 
↳Ainda em utilização. 
↪Início do Século XX: 
↳Identificou-se a maioria das vitaminas; 
↳Digestão, absorção e função dos nutrientes; 
↳Osborne e Mendel: 
 Essencialidade de aminoácidos; 
 Complementaridade de proteínas. 
↳Câmaras respiratórias: 
 Tabelas de exigências. 
↳Microrganismos do rúmen produzem vitaminas. 
↪A partir da metade do Século XX: 
↳Não se descobriu novos nutrientes; 
↳Microrganismos do rúmen produzem Aas essenciais; 
↳Trabalhos mais voltados pra a essencialidade e 
eficiência alimentar. 
↪Karl Tomas (1909): 
↳Proteínas tinham valores nutricionais diferentes; 
↳A porcentagem do N absorvido e que ficava retido 
(valor biológico) organismo era variável de uma 
proteínas para outra. 
↪Michel Eugene Chevreul (1814): 
↳Químico Francês descobriu que as gorduras eram 
compostas de glicerol e ácidos graxos; 
↳Posteriormente estabeleceu critérios de essencialidade 
dos ácidos graxos. 
↪Willian C.Rose (1938): 
↳Ratos necessitavam de determinados Aas na dieta 
para o máximo desempenho; 
↳Criação da essencialidade. 
↪Casimir Funk (19120): 
↳Verificou que uma substância contida no farelo de 
arroz curava a Beriberi, usando o termo VITAMINA pela 
primeira vez. 
↪Peter J..Van Soest (1967): 
↳Professor da Universidade de Cornell; 
↳Concebeu o método da fibra em detergente neutro e 
fibra em detergente ácido para tentar corrigir os erros 
das determinações pelo método de Weend; 
↳Ainda em utilização. 
Importância da nutrição animal 
↪Produtos animais – Custo elevado: 
↳Dificuldade de obtenção (proteína). 
↪Nações desenvolvidas: 
↳Consumem 1/3 a 2/3 mais proteína; 
↳Prioritariamente proteína animal. 
↪Nações não desenvolvidas: 
↳Fome crônica ou aguda. 
Conceitos básicos 
Alimento: substâncias que quando ingeridas fornecem 
nutrientes ao organismo. 
Nutrientes: são utilizados para suprir e restaurar os 
componentes do corpo do animal e gerar produtos 
(energia). Eles também estão relacionados com a 
formação e o desenvolvimento dos tecidos e o 
funcionamento geral do organismo. 
 
 
 
 
 
Nutriente essencial: nutrientes que não necessitam de 
transformações catabólicas ou anabólicas para serem 
metabolizados. 
Alimentação: é o processo de fornecimento do 
alimento ao animal, na forma mais adaptada às suas 
preferências nutricionais. Seus objetivos são suprir os 
nutrientes e atender a manutenção e produção dos 
animais de maneira racional 
Nutrição: envolve o estudo das exigências nutricionais, 
visando atender as necessidades em determinados 
nutrientes. Ela vai desde a ingestão até a assimilação de 
nutrientes pelas células. 
Exigência nutricional: é a quantidade de cada nutrientes 
exigida por determinada categoria animal para sua 
manutenção, produção e reprodução eficiente. 
Digestão: processos químicos e físicos responsáveis 
pela transformação do alimento em nutriente, os 
mecanismos de absorção dos nutrientes pela circulação 
sanguínea ou linfática até o local de metabolismo. Ela 
envolve um conjunto de reações catabólicas e 
anabólicas que permitem o funcionamento normal das 
células e, consequentemente da vida do animal. 
 
 
 
 
 
 
 
Absorção: envolve processos químicos e físicos 
relacionados com transporte dos nutrientes pela 
membrana do intestino e seu transporte até a 
circulação sanguínea ou linfática 
Excreção: consiste na eliminação das partes do 
alimento não absorvidos ou dos produtos das reações 
metabólicas. 
Ração: quantidade total de alimento fornecido e 
consumido pelo animal em 24 horas. 
Ração balanceada: quantidade total de alimento 
fornecida e consumida pelos animais que supre 
equilibradamente todos os nutrientes. 
Dieta: conjunto de alimentos e as quantidades 
fornecidas indicadas para atender a exigência nutricional 
de determinada categoria animal. Podem ser 
balanceadas ou restritivas, hipocalóricas ou hipercalóricas. 
Conversão alimentar (CA): capacidade do animal de 
converter o alimento em uma unidade de produto 
animal. Uma unidade de CA grande significa que o 
animal necessita de mais alimento para produzir uma 
unidade de produto (carne, leite,etc.) 
Os nutrientes podem ser divididos em: 
construtores, reguladores e energéticos. Os 
nutrientes construtores participam na construção 
do corpo. Os reguladores regulam o 
funcionamento do organismo. Já os energéticos 
fornecem energia para o gasto diário dos animais. 
Anabolismo ou metabolismo construtivo: 
consiste no conjunto de reações de síntese 
necessárias para o crescimento de novas células 
e a manutenção de todos os tecidos. 
Catabolismo ou metabolismo oxidativo:consiste 
na quebra de moléculas químicas complexas em 
substâncias mais simples, que constituem os 
produtos excretados pelo corpo. 
CA = consumo de alimento 
 ganho de peso 
 
 
 
 
Eficiência alimentar (EA): capacidade que o animal tem 
de transformar o que come em produto. 
EA = ganho de peso 
 consumo de alimento 
Exemplo: 
Calcule os indicies de conversão e eficiência alimentar 
do lote de frangos de corte aos 42 dias de idade. 
Lote: peso do pintainho no alojamento foi de 50 
g, média do peso vivo do lote do 1º ao 42º dias 
de idade 2500 kg, consumo de ração por ave 4250 
kg. 
CA = 4250 = 1,73 kg 
2450 
 EA= 2450 = 0,57 ou 57% 
4250 
Classificação dos alimentos 
↪Os alimentos podem ser classificados de acordo com 
a AAFCO, em volumosos e concentrados. 
 
Comparação entre monogástricos e 
ruminantes: 
 Monogástrico Ruminantes 
Digestão 
Enzimática 
Carboidratos – 
monossacarídeos 
Proteínas - 
aminoácidos 
Microbiana e 
enzimática 
Carboidratos- 
ácidos graxos 
voláteis 
Proteínas – NH3 
+ C-C-C 
Pesquisa 
Porte menor 
Ciclo mais curto 
Desenvolvimento 
de técnicas em 
vitro aceleraram 
estudos com 
alimentos 
Alimentos 
Competitivo 
com homem 
Aproveitam 
resíduos não 
utilizados pelo 
homem 
 
Nutrição de ruminantes: 
↪Alimentos: valor nutritivo – composição; consumo; 
digestibilidade; degradabilidade. 
↪Animal: exigências nutricionais; digestão; metabolismo. 
↪Manejo: animal + alimento + sistema de produção 
↪Ambiente: excreção de compostos orgânicos 
↪Pesquisas atuais em nutrição de ruminantes: 
↳Maior conhecimento da função dos nutrientes; 
↳Modelação matemática da ingestão, digestão e 
metabolismo; 
↳Conhecimento e utilização de técnicas de 
fermentação ruminal; 
↳Conhecimento do papel da fibra da dieta; 
Fatores que afetam a CA 
Temperatura, qualidade da dieta, qualidade da 
água, densidade de alojamento, doenças, entre 
outros. 
↳Nutrição comparativa entre ruminantes selvagens e 
herbívoros não ruminantes. 
Nutrição de monogástricos: 
↪Professor José Franciso Braga – 1940: 
↳UFV-primeiro registro de pesquisas com 
monogástricos; 
↳Utilização da soja e milho na alimentação de suínos 
nas fases de crescimento e terminação; 
↪Décadas de 60 e 70: 
↳Instalações de grandes indústrias de ração no Brasil; 
↳Rações balanceadas em substituição às rações com 
elevados teor de farelo de trigo; 
↳Industrias trouxeram novos conceitos no campo da 
nutrição. 
↪Fases da nutrição de monogástricos: 
1ª fase: 
 Década de 50; 
 Período de predomínio de moinhos de trigo; 
 Subprodutos farelo e farelinho de trigo era 
utilizados na alimentação de aves e suínos em mais 
de 50%; 
 Influência negativa na eficiência alimentar e 
desempenho dos animais devido ao excesso de 
fibra na dieta. 
2ª fase: 
 Décadas de 60 e 70; 
 Instalações de grandes indústrias de ração no 
Brasil; 
 Adoção da tecnologia de rações balaceadas; 
 As avaliações dos ingredientes e formulações 
tornou-se rotina dentro do processo de 
fabricação; 
 Fase de maior evolução na produção de aves 
e suínos no Brasil. 
 
 
 
3ª fase: 
 Correspondeu à expansão da produção de 
milho e soja; 
 Agregação de valor comercial aos subprodutos 
das indústrias de extração de óleo; 
 Inovação na extração de óleos- 
presagem+solventes orgânicos; 
 Peletização das rações consistiu em avanço no 
processamento. 
Atualidade: 
 Micromanipulação de nutrientes; 
 Introdução de programas computacionais; 
 Formulação de dietas eficientes sempre em 
busca de custos mínimos por unidade 
produzida; 
 Descoberta e avaliação de novos alimentos 
buscando eficiência de produção. 
Desafios atuais da nutrição animal 
↪Uso racional da terra para produção de forragem e 
grãos; 
↪Utilização racional dos ingredientes nas formulações; 
↪Descoberta e avaliação de novos ingredientes; 
↪Limitações climáticas e ambientais; 
↪Elevar o desempenho animal sem prejuízos para o 
ambiente e para o bem estar; 
↪Redução da poluição ambiental a partir dos dejetos; 
↪Produção de alimentos seguros para o consumo 
humano; 
↪Sustentabilidade dos sistemas de produção animal.