Conhecimentos Nutricionais

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Pergunta 1
Considere os seguintes nutrientes:
I. Compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro.
II. Ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K.
III. Auxilia no funcionamento do intestino.
Os nutrientes I, II e III correspondem, respectivamente, a:
Resposta correta:
carboidrato, gordura, fibra
Pergunta 2
Os alimentos podem ser separados em grupos de acordo com os seus principais nutrientes. Os nutrientes além de serem importantes do ponto de vista nutricional também possuem funcionalidades para a gastronomia. Dentre os grupos de alimentos, os óleos e gorduras são frequentemente utilizados como meio de transferência de calor em frituras e outras formas de preparação. Sobre este tema, marque a alternativa correta.
Resposta Correta:	
A gordura de coco e o óleo de palma possuem grandes quantidades de ácidos graxos saturados, embora sejam de origem vegetal.
Pergunta 3
O grupo dos cereais abrange arroz, milho (incluindo grãos e farinha) e trigo (incluindo grãos, farinha, macarrão e pães), além de outros cereais, como a aveia e o centeio. Considerando este grupo de alimentos, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. Cereais integrais, como o arroz integral e os grãos de trigo usados na confecção das farinhas de trigo integral, apresentam maior quantidade de fibras e micronutrientes.
PORQUE
II. A fibra, especialmente a fração insolúvel (celulose), está localizada na parte externa do grão, a qual é retirada no processo de polimento. Arroz, milho, trigo e todos os cereais são fontes importantes de carboidratos, fibras, vitaminas (principalmente do complexo B) e minerais.
 A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
Resposta Correta:	
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma explicação correta da I. 
Pergunta 4
Os carboidratos são os compostos orgânicos mais abundantes da natureza e são classificados como simples ou complexos. Considere as afirmativas abaixo e marque a alternativa INCORRETA:
Resposta Correta:	
As fibras solúveis e insolúveis, embora tenham grande quantidade de calorias, possuem um papel importante na saúde, tanto por sua capacidade de auxiliar na formação do bolo fecal quanto por auxiliarem na digestão dos alimentos.
 
Pergunta 5
Podemos classificar os carboidratos em três grupos principais: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Marque a alternativa onde encontramos apenas carboidratos formados pela união de dois monossacarídeos.
Resposta Correta:	
sacarose e lactose. 
Pergunta 6
A estudante de nutrição Rebeca está abrindo um restaurante, e está apostando em um cardápio com preparações brasileiras, especialmente do sul do Brasil. A proprietária do negócio almeja que seus clientes tenham uma refeição saborosa, e ao mesmo tempo nutricionalmente equilibrada. Uma das preocupações de Rebeca diz respeito às proteínas. Estudando sobre o assunto ela descobriu que este nutriente é uma substância construtora do organismo que tem como unidade estrutural os aminoácidos. Analise as seguintes afirmações em relação à proteína:
I - Os aminoácidos essenciais são aqueles que o organismo não é capaz de sintetizar/produzir em quantidades adequadas/suficientes para satisfazer as necessidades.
II - As proteínas presente em alimentos de origem animal (carne, leite e ovos) são consideradas completas, pois contêm todos os aminoácidos essenciais em quantidades suficientes para o crescimento e manutenção do organismo.
III - A combinação de arroz e feijão é considerada de baixo valor biológico e incompleta, e não é capaz de suprir as necessidades de aminoácidos de um indivíduo adulto em uma refeição.
IV - As proteínas possuem como algumas das suas funções a estrutura (ex.: colágeno) além de serem transportadores (lipoproteínas) e possuírem função catalítica (enzimas). 
Resposta Correta:	
I, II e IV estão corretas.
Pergunta 7
As proteínas podem ser classificadas segundo sua composição de aminoácidos. Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, um alimento que isoladamente fornece todos os aminoácidos essenciais em grandes quantidades e um alimento que pode ser pobre em um ou mais dos aminoácidos essenciais sendo necessário combinar com outros alimentos: 
Resposta Correta:	
Ovo e castanha.
Pergunta 8
Apesar da carne bovina ser frequente na dieta humana, a proteína bovina não é encontrada em nosso corpo. Isso ocorre porque:
Resposta Correta:	
a proteína bovina sofre digestão e os aminoácidos liberados são usados na produção de proteínas humanas.
Pergunta 9
A importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da alimentação saudável é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas que envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a redução do risco de doenças crônicas. O uso das informações nutricionais obrigatórias nos rótulos dos alimentos e bebidas embaladas está regulamentado no Brasil desde 2001. Segundo a legislação vigente, é obrigatória a informação nutricional contendo: 
Resposta Correta:	
valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.
Pergunta 10
Quando necessária a utilização de alimentos industrializados, o rótulo destes produtos pode nos auxiliar a fazer escolhas melhores. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) normatiza as terminologias e regras para rotulagem de alimentos, visando uma melhor comunicação entre consumidores e produtores. Sobre a rotulagem de alimentos, escolha a alternativa que preenche as lacunas das sentenças a seguir corretamente: A lista de ingredientes de um produto está descrita no rótulo do alimento em ordem ___________(1) de quantidade, isto é, o ingrediente que estiver em _____________(2) quantidade deve vir primeiro, e assim por diante. Alimentos de ingredientes únicos tais como _____________,_____________, _____________(3), ____________(4) apresentar lista de ingredientes.
Resposta Correta:	
(1) Decrescente – (2) maior – (3) erva mate, farinha, café – (4) não precisam