Reposição Higiene e Legislação

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Nome THAINÃ 
APARECIDA 
Data 20/09/2021 
 
HLA-AP1-21 Nota 
 
 
1. Indicado para a limpeza de membranas do processo de osmose reversa, por serem capazes 
de remover Ca, Mg, Fe e Mn. Está é a aplicação do detergente: 
Tensoativo aniônico 
Alcalino 
Sequestrante 
Enzimático 
 
2. Considerado indicador da formação das incrustações, a determinação desse parâmetro da 
qualidade da água permite o monitoramento do poder de corrosão, da eficiência da 
coagulação, do crescimento de micro-organismos e do processo de desinfecção. A qual 
parâmetro estamos nos referindo: 
Alcalinidade 
Dureza 
pH 
Turbidez 
Cloro residual livre 
 
 
3. Uma indústria de alimentos que usa a osmose reversa para a potabilização da água teve 
alteração do desempenho e vida útil das membranas contidas nos vasos de pressão, devido 
ao fouling. O que pode ter contribuído para o aparecimento desse? 
Presença de cloro residual livre na água. 
Ausência de controle do pH da água. 
Alta temperatura da água. 
Ausência de pré-tratamento da água bruta. 
Pressões excedentes de bombeamento da água bruta. 
 
 
4. Sabendo que nem toda a água bruta superficial ou subterrânea pode ser captada para 
consumo humano após tratamento adequado. Cite 2 ações a serem adotadas pela indústria 
de alimentos para regularizar o seu uso.Está de acordo com o Conselho Nacional de 
Recursos Hídricos – CNRH e o Conselhos Estaduais de Recursos Hídricos.
A 
B 
C 
D 
A 
B 
C 
D 
E 
A 
B 
C 
D 
E 
5. Considerando as tecnologias usuais de potabilização da água bruta para consumo humano, 
cite 2 aspectos de tratamento que as diferenciam. Coleta de dados; análise regular dos 
dados. 
 
 
 
6. O resultado da análise microbiológica no(s) pontos(s) de captação de água bruta, pode 
condicionar o uso da operação de filtração rápida ou uso de processo de desinfecção. 
Verdadeiro 
Falso 
 
7. Na indústria de alimentos um bom detergente precisa apresentar as seguintes 
características, EXCETO: 
Emoliente. 
Espumante. 
Solvente. 
Emulsificador. 
Atóxico. 
 
8. Com relação aos agentes de limpeza, correlacione a coluna com as assertivas com os itens 
descritos abaixo e marque a sequência correta: 
( ) Usado na formulação dos detergentes, por evitarem a precipitação de sais de Ca e Mg 
sobre as superfície de equipamentos. 
( ) Aplicado na limpeza de garrafas de vidro retornáveis de cerveja. 
( ) Atuam como bactericidas. 
( ) Utilizado na formulação de detergentes para o método de higienização de geração de 
espuma. 
( ) Aumenta a eficiência da limpeza e atenua a agressão aos equipamentos. 
 
(A) Tensoativo aniônico. (B) Sequestrantes. (C) Tensoativo catiônico. (D) Polifosfato. (E) 
Detergente alcalino. (F). Enzimático. 
B-F-A-C-D 
D-E-C-A-F. 
E-D-C-A-F 
B-E-A-C-F 
 
 
9. Como consultor da área de higiene industrial, qual sanitizante você recomendaria para uma 
linha de produção de alimentos com problemas de contaminação por protozoários? 
Quaternário de amônio 
Ozônio. 
Gluconato de clorhexidina. 
Hipoclorito de sódio. 
V 
F 
A 
B 
C 
D 
E 
A 
B 
C 
D 
A 
B 
C 
D 
10. Cite 2 fatores que influenciam na ação dos agentes sanitizantes. Temperatura e o tempo de 
contato. 
 
 
 
11. Como consultor da área de higiene industrial, selecione 2 sanitizantes químicos que você 
recomendaria para a sanitização eficaz de uma linha de produção de leite pasteurizado com 
problemas de contaminação por Staphylococcus aureus? Sanitizantes a base de cloro e 
amônia. 
 
 
12. Considerando a sanitização das tampas de polipropileno usadas para tamponamento de 
garrafão de água mineral de 20 L. Qual agente sanitizante físico poderia ser usado nessa 
operação? Calor Úmido, Vapor.