AOL 01 HIGIENE E VIGILANCIA SANITÁRIA 2021

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AOL 01 HIGIENE E VIGILANCIA SANITÁRIA
1. Pergunta 1
/1
Uso de máscara, luvas e proteção para o cabelo, assinale a alternativa correta:
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1.
O uso da máscara só é preciso se o funcionário estiver gripado
2.
Para manipulação do alimento o uso de touca é obrigatório
Resposta correta
3.
O uso de luvas, dispensa o manipulador da obrigação de lavar as mãos.
4.
O uso da máscara está regulamentado pela legislação sanitária federal.
5.
Para manipulação do alimento o uso de touca não é obrigatório
2. Pergunta 2
/1
18º__________________, utilizado principalmente na remoção de microrganismos contaminantes 
de ambientes. 
Os equipamentos tem a função de produzir névoa da solução desinfetante, por exemplo amônio 
quartenário, com isso levando a diminuição para os padrões aceitáveis.
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1.
Higienização por meio de máquinas lava-jato tipo túnel
2.
Higienização por meio de equipamentos spray
3.
Higienização manual
4.
Higienização por imersão
5.
Higienização por nebulização
Resposta correta
3. Pergunta 3
/1
Para a limpeza, a dureza da água é muito importante. A dureza da água, está relacionada com a 
concentração de íons de determinados minerais, explicando melhor, águas duras contém sais de 
magnésio e cálcio, em concentrações elevadas.
A água é composta em duas partes, assinale a alternativa correta. 
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1.
Permanente: Estão presentes cloretos, sulfatos e nitratos, são eliminadas por fervura 
da água, necessitam de tratamentos especiais para serem eliminados.
2.
Temporária: Estão presentes cloretos, sulfatos e nitratos, não são eliminadas por 
fervura da água, necessitam de tratamentos especiais para serem eliminados.
3.
Permanente: Estão presentes bicarbonatos e carbonatos, podem ser eliminadas por 
meio de fervura da água
4.
Temporária: Estão presentes bicarbonatos e carbonatos, não são eliminadas por meio 
de fervura da água
5.
Temporária: Estão presentes bicarbonatos e carbonatos, podem ser eliminadas por 
meio de fervura da água
Resposta correta
4. Pergunta 4
/1
_________apresentam grupos polares hidrofílicos (afinidade pela água) e grupos apolares lipofílicos
(afinidade óleos e gorduras), com isso tem a capacidade de reduzir a tensão superficial.
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1.
Peróxido de Hidrogênio
2.
Pesticidas
3.
Água dura
4.
A Radiação ultravioleta
5.
Detergente Tensoativo
Resposta correta
5. Pergunta 5
/1
É importante um tempo de contato entre os resíduos e os sanitizantes, para que ocorram as reações 
químicas. Quanto maior o tempo de contato maior o efeito da higienização.
De modo geral, a limpeza e a desinfecção pode ser baseada em 4 etapas, e na seguinte ordem:
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1.
Limpeza com detergentes; Pré-lavagem; Enxague; Desinfecção
2.
Limpeza com detergentes; Enxague; Desinfecção; Pré-lavagem
3.
Pré-lavagem; Limpeza com detergentes; Desinfecção; Enxague
4.
Pré-lavagem; Limpeza com detergentes; Enxague; Desinfecção
Resposta correta
5.
Limpeza com detergentes; Desinfecção; Enxague; Pré-lavagem
6. Pergunta 6
/1
A higienização visa diminuir ou eliminar a contaminação, diminuindo a probabilidade da 
transmissão de agentes patógenos.Com isso temos duas divisões distintas: limpeza e desinfecção.
Assinale a alternativa correta referente á estas duas divisões:
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1.
Limpeza: é a remoção de resíduos orgânicos e minerais, como sais minerais, gorduras 
e patógenos;
2.
Limpeza: é a remoção de resíduos orgânicos e minerais, como sais minerais, gorduras 
e saprófitas;
3.
Limpeza: Elimina micro-organismos patogênicos e também de reduzir números de 
saprófitas ou alteradores a quantidades significantes, levando ao nível de segurança.
4.
Limpeza: é a remoção de resíduos orgânicos e minerais, como sais minerais, bactérias 
e esporos;
5.
Desinfecção: Elimina micro-organismos patogênicos e também de reduzir números de 
saprófitas ou alteradores a quantidades significantes, levando ao nível de segurança.
Resposta correta
7. Pergunta 7
/1
A Higiene são conjuntos de técnicas e conhecimentos que visam promover a saúde e também 
prevenir das doenças. Se utiliza a limpeza, a desinfecção e também a esterilização, a fim de evitar 
diversos tipos de doenças infecciosa.
Qual atitude leva ao risco da contaminação do alimento:
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1.
Tocar em alimentos cozidos e crus com a mesma luva;
Resposta correta
2.
O uso da máscara, funcionário gripado
3.
Após a lavagem com alcalinos, fazer o enxágue por completo, para ter a certeza da 
remoção completa
4.
Fazer a higiene mecânica é o contato entre os resíduos e os microrganismos utilizando 
agentes de higienização, esfregando contra as superfícies, ou seja limpeza manual.
5.
Fazer a Pré-lavagem; Limpeza com detergentes; Enxague e a Desinfecção
8. Pergunta 8
/1
O ___________ é conhecido comercialmente como água oxigenada, em solução aquosa, é um 
líquido claro de fórmula química _________.
É um forte oxidante, devido a liberação do oxigênio, utilizado como agente bactericida e esporicida.
Assinale as alternativas que serão preenchidas corretamente.
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1.
Peróxido de Hidrogênio; H2O2;
Resposta correta
2.
Peróxido de Nitrogênio; H2O2;
3.
Quaternários de Amônio; H2O4;
4.
Peróxido de Hidrogênio; H2O3;
5.
Ácido Peracético; H2O3;
9. Pergunta 9
/1
A higiene individual, são hábitos de higiene, que viram normas de vida, individualmente. Exceto: 
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1.
lavar o cabelo diariamente e colocar a toca durante o trabalho
2.
Manter unhas cortadas, limpas e sem esmalte
3.
Fazer a barba semanalmente
Resposta correta
4.
Tomar banho diariamente, 
5.
Evitar maquiagens
10. Pergunta 10
/1
_____________ , Sistema permanente e automático (cleaning in place – CIP), no qual as tubulações 
e os equipamentos são higienizados sem desmontagem e a partir de tanques com produtos de 
limpeza.
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1.
Higienização por meio de máquinas lava-jato tipo túnel
2.
Higienização por nebulização
3.
Higienização por meio de equipamentos spray
4.
Higienização manual
5.
Higienização por circulação
Resposta correta