Carnes, PSE e DFD

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1- O que significam as Letras PSE e DFD?
R: As siglas PSE e DFD, significam, respectivamente, no inglês: Pale, Soft, Exudative e Dark, Firm, Dry.
2- Defina carne PSE
R: A carne PSE é mais pálida, mole e exsudativa do que a carne obtida em processo normal.
3- Defina carne DFD
R: A carne DFD é mais escura, dura e seca. Esses dois tipos de carne podem se desenvolver em bovinos, suíno e aves.
4- Qual o pH de uma carne PSE?
R: O pH de uma carne PSE é sempre inferior a 5,8 acima desse valor são classificadas carnes normais. 
5- Qual o pH de uma carne DFD?
R: Uma carne DFD terá um pH muito mais elevado que 5,9 e 6,5.
6- O que ocorre para termos o evento de carnes com defeitos de PSE e DFD?
R: Ambas carnes, PSE e DFD, são causadas, respectivamente, por estresse de curta e longa duração gerada, majoritariamente, durante o manejo pré-abate incorreto dos animais.