UAN QUESTOES

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1.
		Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para serem competitivas e sustentáveis e quanto mais complexo e turbulento for o meio externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não existe modelo organizacional único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele que consegue adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos referindo à:
	
	
	
	Escola de Administração Científica.
	
	
	Experiência de Hawthorne.
	
	
	Teoria dos Sistemas.
	
	
	Teoria Contingencial.
	
	
	Abordagem Clássica da Administração.
	Data Resp.: 09/09/2021 16:49:42
		Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
	
	 
		
	
		2.
		O propósito da teoria dos sistemas é investigar pontos em comum entre os diferentes campos de conhecimento e descobrir suas dinâmicas, problemas e princípios (métodos, ferramentas etc.), a fim de produzir resultados. Segundo seu autor, uma organização é um sistema composto de elementos ou componentes interdependentes.
Qual das opções a seguir não representa um elemento da teoria dos sistemas?
	
	
	
	Desenvolvimento (development).
	
	
	Processamento ou transformador.
	
	
	Entradas ou insumo (input).
	
	
	Saída ou resultado (output).
	
	
	Retroação ou retroalimentação.
	Data Resp.: 09/09/2021 16:51:19
		Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
	
	 
		
	
		3.
		O cardápio é a ferramenta que inicia todo o processo produtivo em um restaurante ou similar. Por isso, deve ser planejado desde o início da abertura do restaurante. A partir dele é que se determinará o que será produzido, por quem, quando, em que quantidade, com que matérias-primas, com que equipamentos e quais serão os procedimentos. É importante ferramenta de venda e de controle de custos do restaurante e não pode ser elaborado sem conhecimento prévio dos tipos de serviços e de restaurantes, pois é a um desses tipos que o cardápio estará diretamente relacionado. (VASCONCELLOS, F.; CAVALCANTI, E.; BARBOSA, M. L. Menu: como montar um cardápio eficiente. São Paulo:Roca,2001 (adaptado))
Considerando o exposto, no que se refere ao que deve ser levado em consideração na elaboração de um cardápio, avalie as regras a seguir:
I. Combinar alimentos de cores iguais na mesma preparação.
II. Conhecer as funções dos alimentos: emocional, de veículo de nutrientes, de estimulante do apetite e da saciedade e de agregador social.
III. Combinar cores, sabores, texturas, formas, cortes, temperaturas e níveis de saciedade.
IV. Utilizar novas tecnologias culinárias e matérias-primas.
V. Utilizar alimentos e formas de cocção semelhantes.
É correto apenas o que se afirma em:
	
	
	
	(E) I, II, IV e V.
	
	
	(A) III e V
	
	
	(B) II, III e IV
	
	
	(C) I, II e IV
	
	
	(D) I, III e V
	Data Resp.: 01/11/2021 20:03:01
		Explicação:
O cardápio precisa ser composto por preparações variadas e utilizando diferentes técnicas e recursos.
	
	
	 
		
	
		4.
		Uma empresa de refeições coletivas tem os seguintes custos mensais:
 
· Matéria-prima (gêneros alimentícios): R$ 420.000,00
· Salários + encargos (mão de obra da produção): R$ 50.000,00
· Salários + encargos (mão de obra mínima para funcionamento): R$ 15.000,00
· Seguro contra incêndio: R$ 500,00
· Energia elétrica: R$ 1.050,00
· Aluguel: R$ 15.000,00
· Água: R$ 400,00
· Gás: R$ 750,00
 
De acordo com as informações apresentadas, relacione os itens referentes ao custo fixo e ao custo variável, totalizando os valores de cada um.
	
	
	
	(A) R$30.500,00
	
	
	(D) R$460.220,00 
	
	
	(C) R$30.000,00
	
	
	(E) R$ 50.000,00
	
	
	(B) R$ 15.000,00
	Data Resp.: 01/11/2021 20:02:40
		Explicação:
*Custo Fixo: R$ 15.000,00 (aluguel)+ mão de obra mínima para funcionamento (R$ 15.000,00)+ R$500,00 (seguros) = R$30.500,00
	
	
	 
		
	
		5.
		E m uma empresa com 500 funcionários a taxa de utilização do refeitório é de 90%. O tempo de permanência dos comensais é de 35 minutos. O refeitório possui mesas retangulares. A distribuição das refeições ocorre das 11:00 às 14:30. Com base no exposto assinale a alternativa correta:
	
	
	
	(C) Serão necessários no mínimo 74 lugares neste refeitório.
	
	
	(E) Serão necessários 58 lugares apenas, pois o refeitório atenderá a apenas 360 funcionários por dia.
	
	
	(B) Serão necessárias 13 mesas de 6 lugares.
	
	
	(A) Serão necessárias 14 mesas de 6 lugares.
	
	
	(D) O índice de rotatividade do refeitório é de 6,25.
	Data Resp.: 01/11/2021 20:02:47
		Explicação:
IR = período disponível para distribuição da refeição/ tempo médio gasto pelo comensal para fazer sua refeição
IR = 210 (minutos) / 35 = 6
Nº de funcionários atendidos por turno = 500 x 90% (Índice de Utilização) = 450 / 6 (IR) = 75
Nº de mesas existentes = 75 / 6 (lugares) = 12,5 mesas = 13 mesas
	
	
	 
		
	
		6.
		A função administrativa que tem como objetivo as atividades típicas de chefia de uma Unidade de Alimentação e Nutrição é denominada:
	
	
	
	B.avaliação;
	
	
	D.direção.
	
	
	A.organização;
	
	
	E.controle.
	
	
	C.coordenação;
	Data Resp.: 01/11/2021 20:03:12
		Explicação:
A chefia executa a atividade de direção.
	
	
	 
		
	
		7.
		A administração de recursos financeiros compreende todos os elementos associados ao orçamento e ao controle contábil e financeiro dos processos produtivos. É a parte da administração que se responsabiliza pela aquisição, estocagem, conservação, distribuição e controle de todo material necessário ao perfeito funcionamento da unidade de alimentação e nutrição. Considere as seguintes informações:
Produto: feijão.
Prazo de entrega de emergência: 2 dias.
Prazo de entrega normal: 4 dias.
Consumo médio diário: 15 kg.
Periodicidade do pedido: 7 dias.
Consumo médio no período: 105 kg.
 
Assinale a alternativa que contém os valores corretos de estoque mínimo, estoque médio, estoque máximo e ponto do pedido, respectivamente.
	
	
	
	60 kg, 30 Kg, 135 Kg e 90 Kg
	
	
	35 Kg, 90 Kg, 105 Kg e 70 Kg
	
	
	30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg
	
	
	30 Kg, 90 kg, 135 Kg e 90 Kg
	
	
	35 Kg, 60 Kg, 115 Kg e 80 Kg
	Data Resp.: 01/11/2021 20:03:18
		Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
	
	 
		
	
		8.
		Um nutricionista foi convidado para implantar um Serviço de Alimentação em uma Unidade hospitalar, ficando responsável pela seleção e aquisição dos equipamentos. Durante a escolha dos equipamentos a serem comprados, faz-se necessário observar, entre outros, os seguintes aspectos:
	
	
	
	tipo de cardápio, quantidade de alimentos a serem preparados, planta física
	
	
	disponibilidade econômica da instituição, custo operacional do equipamento e método de armazenamento de alimento
	
	
	política de compras, tipo de serviço, método de preparação de alimentos
	
	
	tipo de cardápio, número de funcionários e número de geladeiras
	
	
	quadro de pessoal, equipamentos de fácil operação e com menor preço
	Data Resp.: 01/11/2021 20:03:21
		Explicação:
Conteúdo abordado ao longo da disciplina.
	
	
	 
		
	
		9.
		Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e precisa a previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de ingredientes e suas unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
	
	
	
	O cardápio mensal.
 
	
	
	A ficha técnica.
	
	
	O pedido de compras.
	
	
	A requisição diária de materiais.
	
	
	A ficha de apuração de custos
	Data Resp.: 01/11/2021 20:03:31
		Explicação:
Conteúdo apresentado ao longo da disciplina.
	
	
	 
		
	
		10.
		A ISO 22000 contém uma série de normas de gestão de segurança de alimentos, sendo cada uma focada em diferentes aspectos. Sobre a ISO/TS 22002-1:2009,é correto o que se afirma na opção:
	
	
	
	Essa norma fornece diretrizes para a aplicação da norma ISO 22000.
	
	
	Essa norma contém informações sobre a rastreabilidade na cadeia alimentar.
	
	
	Essa norma contém pré-requisitos específicos para a fabricação de alimentos.
	
	
	Essa norma fornece diretrizes para organismos de auditoria e de certificação.
	
	
	Essa norma contém pré-requisitos específicos para a agricultura.
	Data Resp.: 01/11/2021 20:03:37
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), criado em 1976, tem como objetivo central melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade por meio de uma alimentação adequada. Considerando o PAT e as alterações promovidas em seus parâmetros pela Portaria Interministerial n. 66/2006, assinale a opção correta.
		
	
	(C) Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, duas porções de frutas e duas porções de legumes e verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
	
	(B) As Unidades de Alimentação e Nutrição cadastradas no PAT deverão promover educação alimentar e nutricional, além de disponibilizar, caso seja solicitada pelo cliente, sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores.
	
	(D) Para a execução do PAT, as empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação coletiva deverão ter um responsável técnico, com formação na área de alimentos, visando a promoção da saúde do trabalhador.
	
	(E) As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) cadastradas no PAT deverão fornecer aos trabalhadores com doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas para tratamento de suas enfermidades, sem a necessidade de avaliação nutricional desses trabalhadores.
	 
	(A) As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 calorias, admitindo-se um acréscimo de 20% em relação ao Valor Energético Total de 2 000 calorias por dia. 
	Respondido em 14/09/2021 16:44:36
	
	Explicação:
As empresas que aderiram ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), o cardápio deve seguir às recomendações da Portaria no 66/2006 e, desta forma, apresentar as seguintes características nutricionais nas refeições principais (almoço, jantar e ceia): 600 a 800 calorias (variando de acordo com fator atividade); representando 30 a 40% do VET; permitindo acréscimo de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Em uma empresa que possui um quadro de 1.200 funcionários, o Índice de Utilização da UAN é de 90%. Sabendo-se que o horário de distribuição é das 11 às 14 horas, o Tempo Médio (TM) é de 30 minutos e o refeitório dispõe de mesas retangulares de 4 lugares, indique, respectivamente, o Índice de Rotação (IR) desta UAN, o número de funcionários atendidos por turno e o número de mesas existentes.                           
		
	
	(E) IR = 6; 160 funcionários; 45 mesas
	
	(B) IR = 6; 176 funcionários; 44 mesas
	 
	(A) IR = 6; 180 funcionários; 45 mesas
	
	(C) IR = 8; 185 funcionários, 45 mesas
	
	(D) IR = 9; 180 funcionários; 30 mesas
	Respondido em 15/09/2021 09:50:24
	
	Explicação:
Resposta: utilização = 1.200 x 90% = 1.080
IR = 180 min (3 hs distribuição) / 30 min = 6
Nº de assentos = 1.080 / 6 = 180
Nº de mesas = 180 / 4 = 45
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Uma UAN que fornece refeições para os funcionários de uma empresa X, visando a redução dos custos variáveis com os gastos da produção, o nutricionista deve realizar treinamento com seus funcionários, com o objetivo de que haja:
		
	
	(E) treinamento da mão de obra do setor de cocção para padronização das preparações  
	
	(C) atendimento adequado aos clientes na distribuição das refeições mantendo o setor sempre limpo
	
	(B) armazenamento das mercadorias nas despensas; redução da mão de obra mínima para funcionamento do serviço
	 
	(A) fechamento correto das torneiras do setor; distribuição racionalizada de descartáveis
	
	(D) redução dos fatores de correção dos legumes; higienização adequada das mãos
	Respondido em 15/09/2021 09:51:49
	
	Explicação:
Dentre das alternativas, a letra A é a única que apresenta itens que compõe os custos variáveis (fechamento correto das torneiras do setor; distribuição racionalizada de descartáveis).
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A Resolução nº 600/2018 do CFN define as atribuições do Nutricionista por área de atuação. Qual das alternativas abaixo  não descreve uma atividade que é de competência do Nutricionista na área de Alimentação Coletiva?
		
	
	Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias.
	 
	Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na unidade de alimentação.
	
	Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes.
	
	Participar da definição do perfil, do recrutamento, da seleção e avaliação de desempenho de colaboradores.
	
	Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária.
	Respondido em 29/09/2021 17:38:07
	
	Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), as atividades administrativas podem ser aplicadas em etapas anterior, durante e posterior à produção.
As atividades administrativas que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas são:
		
	
	B.planejamento, registro e avaliação, estabelecimento de padrões;
	
	E.treinamento, definição dos cardápios e planejamento, controle.
	
	C.supervisão, comando e coordenação, avaliação;
	
	D.caracterização, comando e coordenação, definição de custos;
	 
	A.planejamento, comando e coordenação, controle;
	Respondido em 15/09/2021 10:27:15
	
	Explicação:
planejamento, comando e coordenação, controle;
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O consumo menor do que o previsto e a antecipação no prazo de entrega de insumos alertam para o nível de estoque:
		
	
	Médio
	
	Intermediário
	 
	Máximo
	
	Reposição
	
	Mínimo
	Respondido em 15/09/2021 10:38:12
	
	Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Com relação às Boas Práticas para Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) no preparo de alimentos, pode-se afimar que
		
	
	B.os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 120ºC.
	 
	D.no processo de resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas.
	
	C.o descongelamento lento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 10ºC.
	
	E.o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração, à temperatura de 4ºC ou inferior, deve ser de 10 dias.
	
	A.o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC.
	Respondido em 18/10/2021 17:00:31
	
	Explicação:
no processo de resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Segundo Teixeira o dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma UAN constitui tarefa que requer experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar em um caldeirão de 150 litros, considerando o valor de cocção do arroz igual a 3?
		
	
	35
	
	55
	
	65
	
	75
	 
	45
	Respondido em 29/09/2021 17:37:27
	
	Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os custos de uma Unidade de Alimentação e Nutriçãopodem ser escalonados e classificados do ponto de vista contábil ou do ponto de vista da economia. Consideram-se custos indiretos:
		
	 
	os contabilizados através de estimativas ou rateios.
	
	os envolvidos na produção da matéria-prima em produto final.
	
	todos aqueles diretamente ligados ao produto final.
	
	os que mantêm relação direta com o volume de produção, variável de acordo com a quantidade de refeições produzidas.
	
	os invariáveis e independentes da quantidade e capacidade de produção.
	Respondido em 15/09/2021 14:05:10
	
	Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A implantação do Programa 5S deve seguir alguns passos, dentre eles a etapa onde se define um gestor. Qual das atividades listadas a seguir não é função do gestor do programa 5S?
		
	
	Criação da estrutura para implantação do programa 5S.
	
	Promoção da integralidade do programa
	
	Elaboração do plano diretor
	
	Treinamento dos líderes
	 
	Determinação da implantação das boas práticas do programa 5S.
	Respondido em 15/09/2021 14:02:18
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	 Na curva ABC, utilizada para administração de estoques, os itens classe A são aqueles que possuem:
		
	
	Custo intermediário ou alto consumo.
	
	Baixo custo ou baixo consumo
	
	Baixo custo ou consumo intermediário.
	
	Alto custo ou baixo consumo
	 
	Alto custo ou alto consumo
	Respondido em 01/11/2021 20:10:49
	
	Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A avaliação de sobras de uma UAN servirá para medir:
		
	
	(E) Subdimensionamento do fator de correção
	
	(A) A qualidade dos gêneros adquiridos
	 
	(B) Falhas do treinamento em relação ao porcionamento
	
	(D) Qualidade dos equipamentos utilizados
	
	(C)Qualidade dos utensílios utilizados
	Respondido em 01/11/2021 20:13:17
	
	Explicação:
Sobra é o que eu produzi a mais e não foi consumido. Por isso, a avaliação de sobras de uma UAN servirá para medir falhas do treinamento em relação ao porcionamento.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Na empresa XWZ 7 funcionários trabalham diretamente na produção de refeições. O cozinheiro possui salário base de R$ 1.850,00 e os seis auxiliares de cozinha, salários de R$ 950,00 cada. Sabe-se, que a empresa gasta 96% em encargos sociais, férias, 13º salário, FGTS, etc. sobre os salários base. São produzidas diariamente 500 refeições e a UAN fornece refeição em 24 dias no mês. O custo per capita dos gêneros alimentícios é de R$12,50. Qual é o custo da refeição considerando a mão-de-obra e os gêneros alimentícios?
		
	
	(D) R$ 13,90
	
	(E) R$ 12, 70
	
	(A) R$ 13,50
	
	(B) R$ 14, 90
	 
	(C) R$13,73
	Respondido em 01/11/2021 20:14:34
	
	Explicação:
Salários: 1.850,00 (1 coz) + 5.700,00 (6 aux) = R$7.550,00
Encargos sociais: 7.550,00 x 96% = R$7.248,00
Total mão de obra: 7.550,00 (salários) + 7.248,00 (encargos)= R$14.798,00
Nº de refeições mensal: 500 x 24 dias = 12.000
Custo per capita mão de obra: R$14.798,00÷ 12.000 = R$1,23
Total = R$12,50 + R$1,23 = R$13,73
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Assinale a alternativa correta que apresenta, respectivamente, a função administrativa relacionada com as atividades de elaboração de cardápios balanceados e a de registro do número de refeições servidas em um restaurante comercial.
		
	
	(C) Controle e organização
	
	(B) Organização e controle
	
	(E) Custo e planejamento
	 
	(A) Planejamento e controle
	
	(D) Planejamento e organização
	Respondido em 01/11/2021 20:15:14
	
	Explicação:
Elaboração de cardápios balanceados (Planejamento) e a de registro do número de refeições servidos (Controle)
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Alguns fatores colaboram diretamente para a diminuição dos acidentes de trabalho. Considerando o planejamento da área física para o serviço de alimentação e nutrição, a localização dos equipamentos deve atender, fundamentalmente, ao seguinte critério:
		
	
	D.facilidade de acesso;
	
	B.revestimento do piso;
	
	A.instalação elétrica
	
	C.peso do equipamento;
	 
	E.fluxo de trabalho.
	Respondido em 01/11/2021 20:15:45
	
	Explicação:
O fluxo de trabalho é fundamental para evitar contaminação cruzada.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Para a conservação adequada dos gêneros perecíveis em câmaras frigoríficas recomenda-se que sejam instaladas três câmaras independentes: uma para carne, uma para laticínios e ovos e outra para frutas, legumes e verduras. Para cada câmara deve ser observada a seguinte condição de temperatura, respectivamente:
		
	
	- 6°C, 4°C e 12°C
	
	0°C, 10°C e 12 °C
	
	0°C, 4° C e 10°C
	
	-28°C, 10°C e 12 °C
	 
	-18°C, 4°C e 15°C
	Respondido em 01/11/2021 20:16:51
	
	Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Para atingir a otimização do estoque de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, cabe a definição dos níveis de estoque. Para estabelecimento de cálculo do estoque mínimo (segurança ou reserva) deve-se considerar:
		
	
	 Prazo de entrega e inventário permanente
	
	Prazo de reposição e consumo anual
	
	Ponto de pedido e consumo médio
	
	Prazo de reposição e consumo mensal
	 
	Prazo de reposição e consumo médio
	Respondido em 01/11/2021 20:19:44
	
	Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que um mesmo assento no salão de refeições é utilizado por consumidores diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior produção no almoço, com 1.800 refeições/dia, período de distribuição das 11h às 14h e com tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, o índice de rotatividade é de:
		
	
	7,6.
	
	6,6.
	
	600.
	
	60.
	 
	6,0.
	Respondido em 01/11/2021 20:21:19
	
	Explicação:
Conteúdo disponível ao longo da disciplina.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Assinale a opção que apresenta um item considerado como custo econômico variável de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN):
		
	 
	Água
	
	Impostos
	
	Seguros
	
	Salários de mão de obra mínima para o funcionamento do serviço
	
	Aluguel
	Respondido em 01/11/2021 20:26:39
	
	Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Apesar de ser composta por técnicas bastante simples, a implantação do programa 5S tem a obrigatoriedade de seguir alguns passos. Qual das etapas descritas a seguir não representa uma etapa de implantação do 5S?
		
	 
	Treinamento ISO: para habilitar todos os colaboradores da empresa nas normas de qualidade da ISO.
	
	Elaboração do plano-diretor: para definir objetivos a serem atingidos, estratégias para atingi-los e meios de verificação.
	
	Formação de comitês locais: com a função de promover o programa 5S no seu local de trabalho.
	
	Sensibilização: compreende a sensibilização da alta administração para que esta se comprometa com a condução do programa 5S.
	
	Treinamento do gestor ou do comitê central: que pode ser realizado através de literatura específica, visitas a outras instituições que já estejam implantando o programa 5S, cursos, entre outros.
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1. No processo de terceirização, existe uma série de modalidades de contratos, assim a empresa contratante pode escolher aquele que mais se adapta às suas necessidades e às de seus funcionários. Sobre a opção de contrato do tipo preço fixo ou gestão, não é correto o que se afirma na alternativa:
Preço fixo ou gestão caracteriza-se por estabelecer um valor unitário para a refeição, atendendo ao padrão desejado pelo cliente.No contrato de terceirização por preço fixo ou gestão, qualquer custo extra ou risco financeiro na produção e distribuição das refeições é responsabilidade da concessionária.
Esse tipo de contrato apresenta vantagens para a empresa beneficiária pelo fato de esta ter pouca (ou nenhuma) preocupação com a administração da UAN, permitindo melhor visualização do seu real custo com todo o processo.
Como desvantagem desse tipo de contrato, a empresa contratante, mesmo terceirizando o serviço, envolve-se diretamente na administração, movimentando muitas notas fiscais mensais relacionadas ao pagamento de fornecedores.
Comentário
Parabéns! A alternativa "D" está correta.
Preço fixo ou gestão caracteriza-se por estabelecer um valor unitário para a refeição, atendendo ao padrão desejado pelo cliente. Esta opção de terceirização possui como desvantagem a oferta de serviços e cardápios pouco flexíveis.
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2. Como desvantagem da utilização do modelo de autogestão para serviços de alimentação, podemos considerar:
Preocupação maior com a qualidade dos alimentos.
Padrão de qualidade estável.
Flexibilidade para propor mudanças.
Falta de conhecimento técnico.
Comentário
Parabéns! A alternativa "D" está correta.
As principais desvantagens da autogestão como gerenciamento dos serviços de alimentação podem ser descritas como: mais uma preocupação para a empresa, que, na prática, realiza outro tipo de atividade; falta de conhecimento técnico; tendência de elevação de custos; risco de defasagem dos equipamentos e estrutura; funcionários sem formação técnica especializada.
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Sobre as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é incorreto afirmar:
As UAN envolvem um complexo sistema operacional, com procedimentos que devem ser padronizados, claros e precisos de maneira tal que todos os operadores (funcionários da unidade ou manipuladores de alimentos) possam executá-los com presteza.
As UAN começaram a ser implantadas no Brasil em 1940, quando o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) passou a ser divulgado e implantado nas mais diversas empresas.
A UAN é, ainda, considerada como a unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que desempenha atividades relacionadas à alimentação e à nutrição, independentemente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade.
Nas UAN não existe a preocupação do fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, nem mesmo com as condições sanitárias das refeições servidas para a coletividade.
Comentário
Parabéns! A alternativa "D" está correta.
O objetivo de uma UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, apresentando bom nível de sanidade, e que seja adequada ao comensal, denominação dada tradicionalmente ao consumidor em alimentação coletiva.
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2. Uma Unidade de Alimentação e Nutrição é considerada um subsistema que pode desempenhar atividades fins ou meios. Analise as opções abaixo e assinale aquela que identifica UAN que desempenham somente atividades meio;
UAN hospitalar e UAN escolar
UAN de casas de repouso e UAN no setor industrial
UAN escolar e UAN localizada em empresas
UAN hospitalar e UAN em centros de saúde
Comentário
Parabéns! A alternativa "C" está correta.
Unidades de Alimentação e Nutrição que desempenham atividade meio são aquelas que reúnem pessoas por um período que justifique o fornecimento de refeições, como os serviços ligados a indústrias e instituições escolares. Nesses, desenvolvem-se atividades que procuram reduzir índices de acidentes, taxas de absenteísmo, melhorar a aprendizagem, prevenir e manter a saúde daqueles que atendem. Colaboram, assim, para que sejam realizadas, da melhor maneira possível, as atividades fins da entidade.
2. Uma Unidade de Alimentação e Nutrição é considerada um subsistema que pode desempenhar atividades fins ou meios. Analise as opções abaixo e assinale aquela que identifica UAN que desempenham somente atividades meio;
UAN hospitalar e UAN escolar
UAN de casas de repouso e UAN no setor industrial
UAN escolar e UAN localizada em empresas
UAN hospitalar e UAN em centros de saúde
Comentário
Parabéns! A alternativa "C" está correta.
Unidades de Alimentação e Nutrição que desempenham atividade meio são aquelas que reúnem pessoas por um período que justifique o fornecimento de refeições, como os serviços ligados a indústrias e instituições escolares. Nesses, desenvolvem-se atividades que procuram reduzir índices de acidentes, taxas de absenteísmo, melhorar a aprendizagem, prevenir e manter a saúde daqueles que atendem. Colaboram, assim, para que sejam realizadas, da melhor maneira possível, as atividades fins da entidade.