Nutrição Clínica - Dietas hospitalares - Dietas modificadas quanto à consistência (ou de rotina)

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As modificações da dieta são quanto à: 
• Consistência (dietas de rotina); 
• Valor energético e nutrientes (modificações 
quantitativas); 
• Nutrientes (modificações qualitativas). 
DIETAS HOSPITALARES 
Atender as necessidades individuais: 
• Capacidade digestiva e absortiva; 
• Processo de doença e estado nutricional. 
Deve ser próxima da dieta do indivíduo: 
• Padrões de alimentação pessoal e preferências 
alimentares; 
• Adaptada às práticas religiosas, padrões éticos e 
culturais, e situação econômica. 
Características da dieta terapêutica: 
• Dieta individualizada; 
• Duração: aguda, crônica; 
• Prevenção de deficiências nutricionais; 
• Conhecimento de nutricionista: valor nutricional 
e composição química; transformações 
culinárias 
Padronização das dietas: 
• Facilita: 
o Processo de produção e distribuição das 
refeições; 
o Treinamento de pessoal; 
• Serviço de nutrição e dietética (SND): dietas 
terapêuticas diversidades. 
Manual de dietas hospitalares: 
• Dietas utilizadas rotineiramente; 
• Comunicação entre o Serviço de Nutrição e 
Dietética (SND) e a equipe de saúde; 
• Guia quanto aos tipos e quantidades de alimentos 
e bebidas que a Unidade de Alimentação e 
Nutrição (UAN) oferece. 
Dietas de rotina: 
• Dieta geral ou normal; 
• Dietas modificadas quanto à consistência a partir 
da dieta normal ou geral. 
• Nutricionalmente equilibradas. 
• Sem restrições ou modificações em sua 
composição, porém devido estas modificações 
podem se apresentar restritas em algum 
nutriente. 
Dietas Modificadas: 
• Dieta de rotina com alterações na sua qualidade 
ou na quantidade de energia e nutrientes; 
• Planejadas especialmente para alguma doença 
e/ou condição nutricional; 
• Modificações nas proporções de 
macronutrientes ou na quantidade de energia ou 
de um micronutriente; e ainda a isenção de um 
nutriente específico (qualidade). 
DIETA GERAL OU NORMAL 
Características: 
• Fornece aporte nutricional de acordo com as 
necessidades nutricionais do paciente; 
• Consistência e fracionamento normal, e 
balanceada; 
• Não apresenta restrições específicas a alimentos 
ou sai forma de preparo; 
• Normocalórica, normoproteica, normoglicídica, 
normolipídica, adequada em vitaminas e 
minerais (DRIS). 
Indicação: 
• Pacientes que não necessitam de restrições 
específicas de nutrientes e que apresentam 
 
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funções de mastigação, deglutição e 
preservadas. 
Alimentos permitidos: 
• Qualquer consistência: sólidos, semi-sólidos ou 
líquidos; 
• Alimentos crus, cozidos, refogados, no vapor, 
assados, grelhados ou fritos; 
• Fracionamento: 5 a 6 refeições. 
Alimentos proibidos: 
• Nenhum. 
 
• Dieta branda; 
• Dieta leve; 
• Dieta pastosa; 
• Dieta líquida pastosa; 
• Dieta líquida; 
• Dieta líquida restrita. 
DIETA BRANDA 
Dieta de transição. 
Características: 
• Dieta de transição, com níveis mais baixos de 
celulose (fácil mastigação, deglutição e 
absorção) e tecido conjuntivo (ação mecânica e 
cocção); 
• Utiliza alimentos com modificações físicas no 
preparo; 
• Equilibrada nutricionalmente; 
• Fracionamento: 5 a 6 refeições. 
Indicação: 
• Pacientes com dificuldades com dificuldades 
quanto à mastigação e/ou digestão, alguns caos 
de disfagia, dosos, e em situações pós-
operatórias. 
Alimentos permitidos: 
• Fritas cozidas e algumas mais macias como 
mamão, banana, pera madura cruas, sucos de 
frutas e vitaminados; 
• Vegetais, cereais e tubérculos bem cozidos; 
• Carnes cozidas, “assadas ou grelhadas 
desfiadas”, presencialmente desfiadas; 
• Pães macios, bolachas, torradas e bolos simples; 
• Leite e derivados; 
• Chás, café; 
• Ovo pochê ou cozido; 
• Temperos naturais; 
• Sobremesas como pudim, gelatina, doces de 
frutas (sem caldas açucaradas) e sorvetes, 
preferencialmente de frutas. 
Alimentos proibidos: 
• Doces concentrados e gordurosos; 
• Frituras e molhos gordurosos; 
• Todas as verduras cruas; 
• Bebidas gaseificadas, condimentos fortes e 
temperos e molhos industrializados. 
DIETA LEVE 
Dieta de transição. 
Características: 
• Dieta de transição, de fácil digestão, propicia 
repouso digestivo; 
• Consistência: semi-sólida e líquida; 
• Pobre em fibras (por consequência); 
• Fracionamento: 6 refeições. 
Indicação: 
• Pacientes com problemas mecânicos na ingestão 
e digestão, em determinados preparos de 
exames, no pré e pós-operatório. 
Alimentos permitidos: 
• Café e chás, margarina, leite, coalhada, iogurte, 
quiejos crmosos, sucos de furtas, sopas com 
Dieta geral é aquilo que não há restrição, fornece 
tudo necessário (normo). 
Indivíduo tem restrição de nutriente, sem 
mudança de consistência. Então recebe dieta 
geral. 
Se não há nada anterior identificando 
consistência, a dieta é geral. 
Sempre parte da dieta geral 
 
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pedaços de alimentos, legumes subdivididos e 
cozidos, frutas macias (mamão, banana, pera 
madura) ou na forma de purê ou sucos ou 
cozidas, mingaus, bolacha doces (não recheadas) 
e salgadas, torradas, bolo simples sobremesas 
como pudim, gelatina, doces de frutas (sem 
caldas açucaradas) e sorvetes, 
preferencialmente de frutas. 
Alimentos proibidos: 
• Todos os alimentos que exijam muito trabalho de 
mastigação ou digestão. 
DIETA PASTOSA 
Alimentos em forma de purê. 
Características: 
• Dieta de transição, de fácil digestão que requer o 
mínimo de mastigação, porém com integridade 
funcional do processo digestivo e absortivo; 
• Consistência: pastosa; 
• Fracionamento: 6 refeições. 
Indicação: 
• Paciente que apresentam dificuldades de 
mastigação e/ou alterações no TGI, 
principalmente disfagias, pacientes em pós-
operatórios ou situações clínicas especiais e 
pacientes neurológicos (Alzheimer, Parkinson, 
entre outros). 
Alimentos permitidos: 
• Arroz papa, “massas; 
• Cereais, leguminosas e legumes na forma de 
purês ou suflês; 
• Carnes magras de boi, frango ou peixe 
(liquidificada, moída ou bem cozida e desfiada); 
• Ovo ou pochê ou cozido amassado e misturado 
aos purês, se possível; 
• Frutas na forma de purês ou vitaminados bem 
espessos; 
• “Bolachas e torradas” umedecidas, se permitido; 
• Leite (preferencialmente espessado) e derivados 
(queijos cremosos/requeijão, iogurtes pastosos e 
coalhadas); 
• Sobremesas cremosas ou em pastas, gelatina, 
geleia, pudim; 
• Margarina ou manteiga; 
• Mingaus; 
• Líquidos espessados (sucos de frutas, caldos...). 
Alimentos proibidos: 
• Todos os que exijam trabalho de mastigação. 
DIETA LÍQUIDA PASTOSA OU SEMILÍQUIDA 
Características: 
• Dieta de transi~]ao, de fácil digestão, propicia 
repouso digestivo quando o paciente não tolera 
sólidos; 
• Consistência: semilíquida; 
• Pobre em fibras; 
• Fracionamento: 6 refeições ou mais. 
Indicação: 
• Pacientes com problemas mecânicos na ingestão 
e digestão, em alguns casos de disfagia, e em 
determinados preparos de exames e cirurgias, e 
pós-operatórios. 
Alimentos permitidos: 
• Café e chás, leite, coalhada, iogurte cremoso, 
sucos de frutas, sopas liquidificadas espessas e 
cremosas, margarina ou manteiga 
(preparações), cremes de frutas ou vegetais, 
mingaus, vitaminados, sobremesas como 
gelatina, sorvete. 
Alimentos proibidos: 
• Todos os alimentos de consistência sólida ou 
crus. 
DIETA LÍQUDIA COMPLETA 
Características: 
• Dieta de transição, de fácil digestão, propiciando 
repouso digestivo, tem por objetivo o repouso 
gástrico, hidratação e a adaptação a pequenos 
volumes; 
• Consistência: líquida ou que se dissolvam na 
boca; 
• Pobre em fibra alimentar; 
• Fracionamento: 6 a 8 refeições. 
 
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Indicação: 
• Pacientes que apresentam alterações na 
mastigação ou de deglutição, cirurgias e traumas 
bucomaxilo, preparo para cirurgias ou exames 
do TGI, após as cirurgias do TGI. 
Alimentos permitidos: 
• Sopas liquidificadas finas (“coadas”), caldos de 
carne e/ouvegetais coados, vitaminados mais 
ralos, mingaus ralos e enriquecidos, suco coado 
ou não, elite e derivados líquidos, açúcar ou 
equivalente de 10 a 20%. 
Alimentos proibidos: 
• Todos os alimentos de consistência sólidas ou 
crus. 
DIETA LÍQUIDA RESTRITA OU LÍQUIDOS CLAROS 
Características: 
• Hidrata e fornece nutrição mínima sem esforço 
digestivo (500 kcal); 
• Consistência: líquida; 
• Temperatura ambiente; 
• Consequências: desbalanceada e hipocalórica e 
com mínimo de resíduo; 
• Deve ser mantida pelo mínimo de tempo (até 4 
dias); 
• Fracionamento: 8 refeições (a cada 2 horas). 
Indicação: 
• Pacientes o pós-operatório de cirurgias do TGI, 
após jejum prolongado ou terapia nutricional 
parenteral. 
Alimentos permitidos: 
• Fontes de CHOs e água: caldos de vegetais sem 
adição de gordura, bebidas isotônicas, refresco 
de frutas coado, gelatina, picolé ou sorvete sem 
leite, nidex de 10 a 20%, água de côco, chás 
(claros). 
Alimentos proibidos: 
• Todos os demais. 
 
Dieta geral: 
• Salada de vagem e cenoura ou salda de alface 
com tomate; 
• Bife acebolado; 
• Batata dourada; 
• Arroz simples; 
• Feijão simples; 
• Mamão. 
• Dieta 
Dieta branda: 
• Salada de vagem e cenoura; 
• Bife picado ao 
molho; 
• Batata sauté; 
• Arroz simples; 
• Feijão simples; 
• Mamão picado. 
Dieta leve: 
• Sopa de macarrão, carne, batata e legumes 
(vagem e cenoura); 
• Suco de uva; 
• Mamão picado. 
 
Dieta pastosa: 
• Purê de cenoura com carne bovina 
(liquidificada); 
• Purê de batatas; 
• Arroz papa; 
• Caldo de feijão 
engrossado; 
• Purê de mamão. 
Dieta líquida pastosa ou semilíquida: 
• Sopa creme de lentilha, carne, batatas 
(liquidificado) e caldo de feijão (separado); 
 
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• Creme de mamão (ralo); 
• Suco de uva. 
 
 
Dieta líquida completa: 
• Caldo de cenoura, carne, batatas (liquidificado e 
coado, devido a carne bovina, no caso do frango, 
não precisa 
coar, ou quando 
sem carne); 
• Caldo de feijão 
(separado); 
• Suco de uva. 
Dieta líquida restrita: 
• Clado de legumes (cenoura, vagem); 
• Suco de uva (diluído). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dieta geral: não há restrições; 
Dieta branda: retirada de alimentos 
gordurosos, frituras, alimentos crus; 
Dieta leve: sopas, torradas, bolachas, frutas 
macias, líquidos (sucos); 
Dieta pastosa: dieta branda na forma de 
purê (sem oferta de suco); 
Dieta líquida pastosa: sopa da dieta leve e 
liquidificar; 
Dieta líquida completa: consistência de 
leites e sucos 
Dieta líquida restrita: bebida isotônica, 
limonadas, sucos diluídos, sopas sem 
nenhum sólido (cozinhar batata, cenoura e 
ofertar o caldo do cozimento).