UAN TESTE DE CONHECIMENTO

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Teste de
Conhecimento
 avalie sua aprendizagem
Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para
serem competitivas e sustentáveis e quanto mais complexo e turbulento for o meio
externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não existe modelo
organizacional único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele que consegue
adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos referindo à:
A avaliação de sobras de uma UAN servirá para medir:
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Lupa Calc.
 
 
SDE4427_201907175581_ESM 
 
Aluno: ANDREA DE MATTOS REI Matr.: 201907175581
Disc.: ADM. UNID. ALI. NUT 2021.2 - F (G) / EX
 
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
 
1.
Teoria dos Sistemas.
Teoria Contingencial.
Escola de Administração Científica.
Experiência de Hawthorne.
Abordagem Clássica da Administração.
Data Resp.: 30/09/2021 18:57:03
 
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
 
 
 
2.
(A) A qualidade dos gêneros adquiridos
(D) Qualidade dos equipamentos utilizados
(B) Falhas do treinamento em relação ao porcionamento
(C)Qualidade dos utensílios utilizados
(E) Subdimensionamento do fator de correção
Data Resp.: 30/09/2021 18:57:38
 
Explicação:
Sobra é o que eu produzi a mais e não foi consumido. Por isso, a avaliação de sobras de uma UAN servirá para
medir falhas do treinamento em relação ao porcionamento.
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Highlight
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Highlight
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Na empresa XWZ 7 funcionários trabalham diretamente na produção de refeições. O cozinheiro possui salário base de R$
1.850,00 e os seis auxiliares de cozinha, salários de R$ 950,00 cada. Sabe-se, que a empresa gasta 96% em encargos
sociais, férias, 13º salário, FGTS, etc. sobre os salários base. São produzidas diariamente 500 refeições e a UAN fornece
refeição em 24 dias no mês. O custo per capita dos gêneros alimentícios é de R$12,50. Qual é o custo da refeição
considerando a mão-de-obra e os gêneros alimentícios?
Assinale a alternativa correta que apresenta, respectivamente, a função administrativa relacionada com as atividades de
elaboração de cardápios balanceados e a de registro do número de refeições servidas em um restaurante comercial.
Alguns fatores colaboram diretamente para a diminuição dos acidentes de trabalho. Considerando o planejamento da área
física para o serviço de alimentação e nutrição, a localização dos equipamentos deve atender, fundamentalmente, ao
seguinte critério:
 
 
 
 
3.
(A) R$ 13,50
(E) R$ 12, 70
(C) R$13,73
(B) R$ 14, 90
(D) R$ 13,90
Data Resp.: 30/09/2021 19:00:13
 
Explicação:
Salários: 1.850,00 (1 coz) + 5.700,00 (6 aux) = R$7.550,00
Encargos sociais: 7.550,00 x 96% = R$7.248,00
Total mão de obra: 7.550,00 (salários) + 7.248,00 (encargos)= R$14.798,00
Nº de refeições mensal: 500 x 24 dias = 12.000
Custo per capita mão de obra: R$14.798,00÷ 12.000 = R$1,23
Total = R$12,50 + R$1,23 = R$13,73
 
 
 
 
4.
(E) Custo e planejamento
(A) Planejamento e controle
(B) Organização e controle
(D) Planejamento e organização
(C) Controle e organização
Data Resp.: 30/09/2021 19:01:16
 
Explicação:
Elaboração de cardápios balanceados (Planejamento) e a de registro do número de refeições servidos (Controle)
 
 
 
 
5.
E.fluxo de trabalho.
D.facilidade de acesso;
C.peso do equipamento;
B.revestimento do piso;
A.instalação elétrica
Data Resp.: 30/09/2021 19:01:45
 
Explicação:
O fluxo de trabalho é fundamental para evitar contaminação cruzada.
 
 
 
 
Para a conservação adequada dos gêneros perecíveis em câmaras frigoríficas recomenda-se que sejam
instaladas três câmaras independentes: uma para carne, uma para laticínios e ovos e outra para
frutas, legumes e verduras. Para cada câmara deve ser observada a seguinte condição de temperatura,
respectivamente:
Para atingir a otimização do estoque de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, cabe a definição dos
níveis de estoque. Para estabelecimento de cálculo do estoque mínimo (segurança ou reserva) deve-se
considerar:
O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que um mesmo assento no
salão de refeições é utilizado por consumidores diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior produção no almoço, com 1.800 refeições/dia, período de
distribuição das 11h às 14h e com tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, o índice de
rotatividade é de:
Assinale a opção que apresenta um item considerado como custo econômico variável de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN):
6.
-18°C, 4°C e 15°C
- 6°C, 4°C e 12°C
0°C, 10°C e 12 °C
-28°C, 10°C e 12 °C
0°C, 4° C e 10°C
Data Resp.: 30/09/2021 19:02:18
 
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
 
 
 
7.
Prazo de reposição e consumo mensal
Ponto de pedido e consumo médio
 Prazo de entrega e inventário permanente
Prazo de reposição e consumo médio
Prazo de reposição e consumo anual
Data Resp.: 30/09/2021 19:03:00
 
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
 
 
 
8.
600.
6,6.
60.
6,0.
7,6.
Data Resp.: 30/09/2021 19:04:04
 
Explicação:
Conteúdo disponível ao longo da disciplina.
 
 
 
 
9.
Seguros
Salários de mão de obra mínima para o funcionamento do serviço
Aluguel
Água
Apesar de ser composta por técnicas bastante simples, a implantação do programa 5S tem a
obrigatoriedade de seguir alguns passos. Qual das etapas descritas a seguir não representa uma etapa
de implantação do 5S?
Impostos
Data Resp.: 30/09/2021 19:04:47
 
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
 
 
 
10.
Treinamento ISO: para habilitar todos os colaboradores da empresa nas normas de qualidade da
ISO.
Sensibilização: compreende a sensibilização da alta administração para que esta se comprometa
com a condução do programa 5S.
Treinamento do gestor ou do comitê central: que pode ser realizado através de literatura
específica, visitas a outras instituições que já estejam implantando o programa 5S, cursos, entre
outros.
Elaboração do plano-diretor: para definir objetivos a serem atingidos, estratégias para atingi-los e
meios de verificação.
Formação de comitês locais: com a função de promover o programa 5S no seu local de trabalho.
Data Resp.: 30/09/2021 19:05:18
 
Explicação:
Conteúdo apresentado ao longo da disciplina.
 
 
 
 
 
 
 
 Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 30/09/2021 18:55:40.