ADM DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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1
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Dentre os padrões de cardápios adotados pelas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), há o que apresenta poucas opções de preparações e estas são de baixo custo; essas são características do cardápio denominado:
		
	
	Administrativo.
	 
	Operacional.
	
	Liberal.
	
	Diferenciado.
	
	Executivo.
	Respondido em 11/11/2021 08:31:20
	
Compare com a sua resposta: Os equipamento complementam o planejamento da área física, uma vez que sua localização define o layout da área das U.A.N. Classificados como : Equipamentos básicos: Necessários a uma U.A.N. independente do seu objetivo institucional ou social. Fogão, forno, panelões, batedeira, amaciador de bifes, moedor de carne, máquina de lavar louça, liquidificador, fritadeiras, unidades refrigeradas, cafeteira, coifas, bebedouros, filtros. Equipamentos de apoio: Auxiliam ou facilitam o trabalho com os equipamentos básicos. Balcão, equipamentos sobre rodízios, etc.
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Embora legumes, verduras e frutas possam ter preço superior ao de alguns alimentos ultraprocessados, o custo total de uma alimentação baseada em alimentos in natura ou minimamente processados ainda é menor no Brasil do que o custo de uma alimentação baseada em alimentos ultraprocessados. Analise as afirmativas abaixo quanto às recomendações do Guia Alimenta e marque a alternativa correta.
I - Em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, alimentos in natura ou minimamente processados são a base ideal para uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa e culturalmente apropriada, embora não possa ser promotora de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável.
II - Desde que utilizados com moderação em preparações culinárias com base em alimentos in natura ou minimamente processados, os óleos, as gorduras, o sal e o açúcar contribuem para diversificar e tornar mais saborosa a alimentação sem que fique nutricionalmente desbalanceada.
III - Alimentos processados são fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso culinário a alimentos in natura para torna-los duráveis e mais agradáveis ao paladar. São produtos derivados diretamente de alimentos e são reconhecidos como versões dos alimentos originais. O consumo deve ser limitado a pequenas quantidades, seja como ingredientes de preparações culinárias, seja como acompanhamento de refeições.
IV - O que você lê, vê e ouve sobre alimentação em propagandas comerciais são pedaços de pura educação nutricional. Estimule outras pessoas, particularmente crianças e jovens, a entenderem.
V - Alimentos ultraprocessados são formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido, proteínas), derivadas de constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas, amido modifcado) ou sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas (corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e vários tipos de aditivos usados para dotar os produtos de propriedades sensoriais atraentes).
		
	 
	Estão corretas apenas as afirmativas II, III e V.
	
	Estão corretas apenas as afirmativas I, II, III e IV.
	
	Estão corretas apenas as afirmativas I, III e IV.
	
	Estão corretas apenas as afirmativas II, IV e V.
	
	Estão corretas apenas as afirmativas II e III.
	Respondido em 11/11/2021 08:32:01
	
Compare com a sua resposta:
	Desjejum/Lanche
	Gorduras Saturadas <10 %
	Fibra 4-5 g
	Sódio 360 - 480mg                                         
	Almoço/Jantar/Ceia
	Gorduras Saturadas <10 %
	Fibra 7-10g
	Sódio 720 - 960 mg
 
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma a evitar desperdícios e também a falta de gêneros na unidade. Na preparação da salada, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, utiliza-se 32Kg de tomate (peso líquido). Quantos quilos desse gênero devem ser adquiridos para o consumo de dois dias? Considere que o Indicador de Parte Comestível do tomate é 1,25.
		
	
	40Kg
	 
	80Kg
	
	51,2Kg
	
	66,5Kg
	
	34Kg
	Respondido em 11/11/2021 08:32:54
	
Compare com a sua resposta:
a) O estudante deve mencionar, descrever e justificar as nações relacionadas ao planejamento alimentar como importante estratégia para a promoção da saúde, considerando a atenção e o cuidado com a saúde dos usuários por meio da alimentação adequada e equilibrada; consequentemente, colaborando na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Deve contemplar, por exemplo, o diagnóstico alimentar e nutricional, estabelecimento das necessidades nutricionais, definição de metas, planejamento de compras e elaboração de cardápio padrão, planos de educação alimentar e nutricional. Além disso, pode-se citar a utilização de indicadores de avaliação do planejamento alimentar (resto-ingestão, índice de sobras, satisfação da refeição ofertada, pesquisa de adequação alimentar e nutricional do público alvo, entre outros) e estabelecimento de controles (higiênico sanitário, nutricionais, sensoriais e financeiro) em todas as etapas do processo produtivo na UAN para o alcance das metas estipuladas. A fundamentação do estudante deve basear-se no fato de que todo trabalho desenvolvido anterior à oferta de refeições resulta na qualidade da alimentação para propiciar saúde aos usuários.
b) A gestão de Recursos Humanos pode contribuir para a promoção da saúde dos usuários e qualidade da alimentação ofertada nas UANs. Pode-se mencionar a necessidade do estabelecimento de critérios específicos incluindo recrutamento, seleção e dimensionamento de trabalhadores de UAN, bem como promoção da formação continuada da equipe. O nutricionista, juntamente com a equipe, contribui para soluções criativas para dinamizar o negócio, reduzir custos e desperdícios. Vale salientar, ainda, perspectiva de discutir a saúde do trabalhador de UAN valorizando-o como agente promotor de saúde, condição essencial para que o mesmo possa contribuir para a promoção da saúde da coletividade.
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	No planejamento de compra de carnes para uma UAN que atende 1500 clientes durante o almoço, a nutricionista precisa requisitar um quantitativo de carne bovina tipo patinho para a comemoração festiva do dia das mães. Considere o per capita cozido de 100g, o Indicador de Parte Comestível (IPC) de 1,11 e o Indicador de Conversão (IC) de 0,8. Qual é a quantidade de patinho, em quilos, que a nutricionista precisa comprar?
		
	
	166,500Kg
	 
	208,125Kg
	
	133,200Kg
	
	120Kg
	
	138,750Kg
	Respondido em 11/11/2021 08:33:28
	
Compare com a sua resposta: Sim. Para facilitar o acesso de fornecedores e comerciantes, remoção de lixo, redução nos custos de implantação e manutenção.
	
		5
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Com relação à elaboração de cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa correta:
		
	
	O aspecto econômico é um fator técnico importante no planejamento de cardápios, enquanto o aspecto visual é apenas uma consequência do econômico.
	 
	A qualidade do alimento e a qualificação do cozinheiro influenciam o fator de correção do alimento.
	
	Para a definição do per capita dos alimentos que serão consumidos no cardápio, não é preciso conhecer as necessidades calóricas e hábitos alimentares da clientela, apenas o rendimento das preparações.
	
	O fator de cocção é influenciado apenas pela temperatura que os alimentos atingem durante a cocção.
	
	A disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado e o número de funcionários disponíveis não são fatores importantes no momento da elaboração do cardápio.
	Respondido em 11/11/2021 08:34:26
	
Compare com a sua resposta:
O fornecedor C, 13 Kg de frango.