teste de Conhecimento 08 BROMATOLOGIA

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 BROMATOLOGIA
8a aula
 Lupa 
 
Exercício: SDE4456_EX_A8_202004293303_V1 31/10/2021
Aluno(a): MYCHELLE DE SA DELLATORRE 2021.2 - F
Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 202004293303
 
Como exemplo de Lipídio simples podemos citar:
ceras
amido
esteróis
fosfolipídeos
 óleo
Respondido em 31/10/2021 22:11:52
 
 
Explicação:
Os óleos e as gorduras são lipídios simples cuja diferença está na sua aparência física: em temperatura ambiente, os óleos
apresentam aspecto líquido; já as gorduras, aspecto pastoso ou sólido. Ambos são, contudo, lipídios formados pela união de três
moléculas de ácidos graxos e uma molécula da glicerina (glicerol),
 
 
O método de Bligh-Dyer é uma metodologia que se utiliza de qual solvente extrator?
etanol
 clorofórmio e metanol
 acetato
água
acetona
Respondido em 31/10/2021 22:12:05
 
 
Explicação:
Método Bligh-Dyer
No Método Bligh-Dyer, a amostra é misturada com metanol e clorofórmio, formando uma só fase. Em seguida, adiciona-se mais
clorofórmio e água, de maneira a formar duas fases distintas:
Uma de clorofórmio + lipídeos.
Outra de metanol + água + substâncias não lipídicas.
 
 
Na determinação de lipídeos em chocolate pelo método Soxhlet foi pesada uma amostra de 10,00 g e em seguida colocada em
cartucho de celulose em balança e posteriormente coberto com algodão desengordurado. O cartucho, então, foi colocado num
extrator, que ligado a um balão de coleta previamente pesado (112,00 g), com éter de petróleo e junto com um condensador,
forma o aparelho de Soxhlet. O sistema de aquecimento foi ligado e por refluxo intermitente, a gordura foi retirada e misturada
com o solvente no balão de coleta. O balão sofreu um processo de evaporação para eliminar o solvente e, posteriormente,
colocado em estufa a 105ºC para eliminar por completo qualquer traço de solvente que possa interferir na quantificação. O balão
foi resfriado em dessecador e pesado com a gordura (115,00 g). Podemos informar que o teor de lipídeos na amostra vale:
 30 %
40 %
10 %
50 %
25 %
 Questão1
 Questão2
 Questão3
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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javascript:diminui();
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Respondido em 31/10/2021 22:17:18
 
 
Explicação:
o valor correto é de 30 %
 
 
O ìndice de refreção em lipídios é um método muito aplicável , porém que pode ser afetado por outros fatores EXCETO:
Oxidação
Teor de ácidos graxos livres
Tratamento térmico
 Teor de açúcares
Nenhuma das alternativas
Respondido em 31/10/2021 22:17:26
 
 
Explicação:
Esse método é aplicável a todos os óleos normais e gorduras líquidas. No entanto, é afetado por outros fatores, como teor de
ácidos graxos livres, oxidação e tratamento térmico.
 
 
Os lipídios são o substrato de uma das alterações mais importantes dos alimentos. A rancificação auto-oxidativa provoca o
aparecimento de cores e odores. De acordo com o assunto marque a alternativa correta.
Nas reações de iniciação formam-se radicais livres a partir de ácido graxo saturado.
O efeito das reações de oxidação dos lipídeos provoca aumento do valor nutritivo do alimento.
Os principais substratos da reação auto-oxidativa são os ácidos graxos saturados
A rancificação limita o tempo de conservação de muitos alimentos, tendo início mais rápido em produtos ricos em
gorduras.
 O processo de oxidação desenvolve-se em qualquer alimento que tenha gordura.
Respondido em 31/10/2021 22:19:01
 
 
Explicação:
O processo de oxidação desenvolve-se em qualquer alimento que tenha gordura.
 
 
O processo químico de eliminação de grupos funcionais insaturados pela adição de átomos de hidrogênio. Onde por meio desse
processo, os óleos vegetais líquidos e insaturados são convertidos em gorduras sólidas e mais estáveis à temperatura ambiente,
produzindo um tipo de gordura conhecida como ácidos graxos trans ou gordura trans. É chamado de ?
 Hidrogenação
Fracionamento
Rancificação
Interesterificação
Oxidação
Respondido em 31/10/2021 22:18:53
 
 
Explicação:
Processo de Hidrogenação
A hidrogenação é o processo químico de eliminação de grupos funcionais insaturados pela adição de átomos de hidrogênio. Por
meio desse processo, os óleos vegetais líquidos e insaturados são convertidos em gorduras sólidas e mais estáveis à temperatura
ambiente, produzindo um tipo de gordura conhecida como ácidos graxos trans ou gordura trans.
O uso da hidrogenação é largamente difundido nas indústrias alimentícias, pois possibilita a conversão de todos os tipos de óleo
(tanto os vegetais quanto os animais) em um único produto uniforme que expande o tempo de vida de produtos na prateleira e
retarda o seu processo de rancificação.
 
 
Com relação a insaturação, podemos afirmar que :
 Quanto maior for o índice de insaturação, maior será a instabilidade do óleo
Quanto maior for o índice de insaturação mas sólido será o óleo . 
Quanto menor for o índice de insaturação, maior será a instabilidade do óleo.
Quanto maior for o índice de insaturação, maior será a estabilidade do óleo
Nenhuma das alternativas anteriores
Respondido em 31/10/2021 22:19:13
 Questão4
 Questão5
 Questão6
 Questão7
 
 
Explicação:
Quanto maior for o índice de insaturação, maior será a instabilidade do óleo, que será danificado com facilidade. Esse é o motivo
pelo qual os óleos extraídos de sementes têm uma instabilidade muito maior, já que possuem altos índices de poli-insaturados. O
azeite é o óleo mais susceptível a esse tipo de instabilidade.
 
 
Como é denominado o método de determinação de lipídios que se baseia na extração com solvente a quente?
Bligh-Dyer
Wijis
 Soxhlet
Brix
Kijedhal
Respondido em 31/10/2021 22:19:20
 
 
Explicação:
Método de Soxhlet
No Método de Soxhlet, utiliza-se o refluxo de solvente em um processo intermitente. A amostra não fica em contato com o
solvente em temperaturas elevadas, porém ocorre um gasto excessivo de solvente, pois o volume total deve ser suficiente para
atingir o sifão (dispositivo utilizado para transportar um líquido de uma altura a outra, mais baixa, passando por um ponto mais
alto). 
Nessa técnica, incialmente, coloca-se a amostra em um cartucho poroso e, em seguida, dentro do Soxhlet. O solvente é então
aquecido em um balão de fundo redondo, originando vapor. O vapor proveniente do solvente aquecido passa para o condensador,
onde é refrigerado e, por isso, passa para o estado líquido, enchendo o extrator até o nível do tubo lateral. Ao longo do tempo, o
solvente vai arrastando compostos solúveis presentes na amostra e, após vários ciclos, obtém-se o extrato final.
O resíduo lipídico obtido após extração não contém somente lipídios livres, mas outras substâncias solúveis em solventes
orgânicos. Isso inclui esteróis, fosfolipídios, vitamina A, carotenoides, óleos essenciais, pigmentos etc
 
 
 
 Questão8
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