TENDÊNCIAS EM GASTRONOMIA QUESTIONÁRIO UNIDADE I

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PERGUNTA 1
Qual dos produtos gastronômicos a seguir refere-se a uma tendência e não a um modismo?
Resposta selecionada: c. Quinoa 
	a.	
Paleta mexicana.
	b.	
Bolo em pote.
	c.	
Quinoa.
	d.	
Cupcake.
	e.	
Pipoca gourmet.
0,5 pontos 
PERGUNTA 2
Sobre modismo e tendências, observe as afirmações a seguir:
I- No modismo predomina o consumo de produtos sazonais e de vida útil curta.
II- O modismo origina-se nas transformações ocorridas no macroambiente, como na cultura, na economia e na tecnologia.
III- Um modismo atual é a valorização da alimentação saudável e natural.
IV- Tendências podem criar novos mercados ou torná-los obsoletos.
A partir da análise das afirmações, assinale a alternativa correta.
Resposta selecionada: b. As afirmações I, II e IV são verdadeiras.
	a.	As afirmações II e III são falsas.
	b.	As afirmações I, II e IV são verdadeiras.
	c.	As afirmações I, II e III são falsas.
	d.	As afirmações I e IV são falsas.
	e.	As afirmações I, III e IV são verdadeiras.
0,5 pontos 
PERGUNTA 3
Qual das alternativas apresenta a definição mais adequada para o equipamento de cozinha Clarimax?
Resposta selecionada: a. É um equipamento compacto, usado para clarear caldos e está baseado na capacidade clareadora de algas microscópicas.
	a.	É um equipamento compacto, usado para clarear caldos e está baseado na capacidade clareadora de algas microscópicas.
	b.	É uma espécie de panela de pressão às avessas. Enquanto a panela de pressão põe atmosfera dentro dela, o clarimax retira.
	c.	Equipamento que realiza frituras sem gordura, buscando manter a textura e o sabor do alimento.
	d.	É um tipo de equipamento usado para extrair as essências de terra dos alimentos.
	e.	É um termostato que permite criar um banho-maria com temperatura constante e idêntica em todo o recipiente.
0,5 pontos 
PERGUNTA 4
Qual das alternativas a seguir não apresenta uma das principais tendências globais para o desenvolvimento do turismo gastronômico?
Resposta selecionada: c. A importância do terroir para produção dos alimentos será muito questionada e pouco valorizada.
	a.	
É um mercado em expansão, com crescimento do número de interessados em praticar o turismo gastronômico.
	b.	
Ocorrerá uma valorização da sustentabilidade na cadeia produtiva.
	c.	
A importância do terroir para produção dos alimentos será muito questionada e pouco valorizada.
	d.	
O reconhecimento da gastronomia como patrimônio cultural é importante para o desenvolvimento do turismo gastronômico.
	e.	
A cooperação mútua entre os envolvidos na cadeia turística.
0,5 pontos 
PERGUNTA 5
Avalie as observações a seguir sobre as principais tendências nos restaurantes de autosserviço:
I- A participação no mercado desse modelo de negócio irá decrescer pela concorrência de novos tipos de empreendimentos gastronômicos.
II- Esses empreendimentos irão ampliar sua oferta gastronômica, oferecendo também diferentes formas de serviços e horários de funcionamento.
III- Esses locais objetivam atingir diversos públicos, podendo ser executivos, jovens e da terceira idade.
IV- O serviço no jantar continuará sendo a principal refeição nos restaurantes de autosserviço.
A partir da análise das afirmações, assinale a alternativa correta.
Resposta selecionada: e. As informações I e IV são falsas.
	a.	As afirmações I, III e IV são falsas.
	b.	As afirmações I e III são falsas.
	c.	As afirmações II, III e IV são verdadeiras.
	d.	As afirmações I, II e III são verdadeiras.
	e.	As afirmações I e IV são falsas.
0,5 pontos 
PERGUNTA 6
As embalagens em porções individuais para micro-ondas estão ligadas a qual tendência de mercado?
Resposta selecionada: a. Conveniência e praticidade.
	a.	Conveniência e praticidade.
	b.	Saudabilidade e bem-estar.
	c.	Confiabilidade e qualidade.
	d.	Sensorialidade e prazer.
	e.	Sustentabilidade e ética.
0,5 pontos 
PERGUNTA 7
Observe as seguintes afirmações sobre as principais tendências dos canais operadores do mercado gastronômico.
I- Os restaurantes do tipo à la carte continuarão tendo o almoço e o jantar como as principais opções de refeições para esse modelo de negócio.
II- As redes de fast food terão um crescimento do segmento de alimentação saudável, oferecendo grelhados, peixes e saladas.
III- A gastronomia hoteleira estará mais concentrada nas pousadas e em hotéis para executivos.
IV- O mercado dedicado aos snacks irá crescer e as cafeterias irão se manter estagnadas ou decrescer em virtude da concorrência das padarias.
A partir da análise das afirmações, assinale a alternativa correta.
Resposta selecionada: d.As afirmações III e IV são falsas
	a.	As afirmações I e III são verdadeiras.
	b.	As afirmações II e III são falsas.
	c.	As afirmações I, II e IV são verdadeiras.
	d.	As afirmações III e IV são falsas.
	e.	As afirmações II, III e IV são falsas
0,5 pontos 
PERGUNTA 8
Considere as afirmativas sobre os principais canais operadores do food service.
I- Os bares irão investir mais em cervejas artesanais nacionais, pelo frescor e custo.
II- A oferta de múltiplos serviços, como café da manhã, almoço em buffet e pratos prontos continuará crescendo no segmento de padarias.
III- Concessionárias de refeições coletivas irão perder posições e decrescer em áreas como empresarial, alimentação hospitalar e escolar.
IV- A tendência das rotisserias será um aumento das lojas de rua, pincipalmente nos bairros em crescimento.
A partir da análise das afirmações, assinale a alternativa correta.
Resposta selecionada: b. As afirmações I, II e IV são verdadeiras.
	a.	
As afirmações II, III e IV verdadeiras.
	b.	
As afirmações I, II e IV são verdadeiras.
	c.	
As afirmações I, II e III são falsas
	d.	
As afirmações III e IV são verdadeiras.
	e.	
As afirmações I, III e IV são falsas.
0,5 pontos 
PERGUNTA 9
Observe as afirmativas a seguir, que tratam das principais tendências em embalagens de produtos alimentícios.
I- A tendência de saudabilidade e bem-estar está ligada à presença de selos de identidade de saúde nas embalagens dos produtos.
II- Aqueles alimentos que proporcionam o consumo direto das embalagens estão ligados à tendência da sensorialidade e prazer.
III- As informações oferecidas nas embalagens sobre novos materiais e processos utilizados que irão contribuir para manter as características nutricionais dos alimentos estão conectadas à tendência de confiabilidade e qualidade.
IV- As embalagens comemorativas e em edições limitadas estão ligadas à tendência de sensorialidade e prazer.
A partir da análise das afirmações, assinale a alternativa correta.
Resposta selecionada: a. As afirmações III e IV verdadeiras.
	a.	As afirmações III e IV verdadeiras.
	b.	As afirmações II e III são falsas.
	c.	As afirmações I e II são verdadeiras.
	d.	As afirmações II, III e IV são falsas.
	e.	As afirmações II e III são verdadeiras
0,5 pontos 
PERGUNTA 10
Analise as afirmativas sobre as principais tendências dos ingredientes destinados à fabricação de alimentos para o mercado gastronômico.
I- Irá aumentar as opções de corantes artificiais para os alimentos.
II- Uma tendência será a utilização de ingredientes com altos níveis proteicos para o mercado de alimentação esportiva.
III- O mercado irá receber mais alimentos que contenham antioxidantes, vitaminas e minerais para o consumo do público em geral.
IV- A onda dos alimentos funcionais irá passar.
A partir da análise das afirmações, assinale a alternativa correta.
Resposta selecionada: c. As afirmações II e III são verdadeiras.
	a.	As afirmações I e III são falsas.
	b.	As afirmações I e IV são verdadeiras.
	c.	As afirmações II e III são verdadeiras.
	d.	As afirmações I, II e III são verdadeiras.
	e.	As afirmações I, II e IV são falsas.