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Unidade 4 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Rosangela Santos Reis
Curso 7977 . 7 - Panificação e Lanches - 20182.B
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Iniciado 24/10/18 13:01
Enviado 24/10/18 13:33
Status Completada
Resultado da
tentativa
9 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
31 minutos
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exibidos
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Sobre pães artesanais e de fermentação natural e os pães totalmente industrializados, julgue as afirmativas abaixo
em verdadeiras ou falsas:
I – Pães de fermentação natural possuem um processo fermentativo mais rápido que os pães industrializados. 
II – Pães industrializados possuem um sabor mais agradável e uma qualidade global superior que os pães de
fermentação natural. Justamente por conta disso, são mais produzidos.
III – Pães de fermentação natural não precisam de aditivos para a sua fermentação.
IV – Pães de fermentação natural possuem uma textura superior aos industrializados. A textura dos pães de
fermentação natural conseguem resistir por muito mais tempo antes de ressecar e endurecer.
V – Pães artesanais ficam com uma textura de “pão dormido” mais rápido que os pães industrializados.
VI – Pães industrializados possuem um aroma e sabor mais rico e complexo que os pães artesanais. 
Estão falsas as alternativas:
I, II, V e VI
I, II, IV e V
Nenhuma das alternativas 
III, IV, V e VI
I, II, V e VI
Todas as alternativas
Pergunta 2
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Rosangela Santos Reis 34
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a. 
b.
c. 
d. 
e.
Uma das etapas de preparo de um pão de fermentação natural é a autólise. Escolha a alternativa abaixo que
possui a correta explicação desse termo:
A autólise consiste em mesclar a farinha de trigo com a água, lentamente, até que a farinha de
trigo esteja totalmente umedecida. Assim, o processo de autólise é a hidratação da farinha de
trigo.
Entende-se por autólise a etapa de pesagem e mistura dos ingredientes secos.
A autólise consiste na etapa de assamento da massa, onde ocorrerá a expansão e crescimento do
produto.
A autólise é a etapa de produção do pré-fermento ou massa-madre.
A autólise é o processo de sova e amassamento do pão, até que este atinja o ponto de véu. 
A autólise consiste em mesclar a farinha de trigo com a água, lentamente, até que a farinha de
trigo esteja totalmente umedecida. Assim, o processo de autólise é a hidratação da farinha de
trigo.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
e. 
Respostas: a.
b.
c. 
d.
e. 
Sobre o sanduiche churrasquinho, escolha a alternativa incorreta:
É um sanduiche tipicamente consumido na região norte e nordeste do nosso país.
Para a elaboração do churrasquinho, usa-se carne finamente cortada, vinagrete e pão
francês. 
O vinagrete incorporado na preparação do churrasquinho é preparado com tomate, cebola,
azeite, vinagre e cheiro verde.
A carne utilizada na elaboração do churrasquinho pode ser filé mignon ou contrafilé.
Esse sanduiche se origina provavelmente da região sul do país, tão famosa pelos seus
churrascos.
É um sanduiche tipicamente consumido na região norte e nordeste do nosso país.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Sobre o pré-fermento e suas características, escolha a única alternativa abaixo incorreta:
Leveduras naturais toleram um pH mais alto sem morrer, ou seja, são mais tolerantes à um pH
mais ácido.
As bactérias são microrganismos importantes nesse processo fermentativo. Serão elas que irão
consumir os açúcares da massa e produzir gás carbônico, auxiliando no crescimento da massa.
O pré-fermento é feito basicamente de água e farinha que, quando deixado em repouso, inicia um
processo natural de fermentação.
O pré-fermento contém leveduras e bactérias que se desenvolvem de maneira natural, sem
intervenções químicas. 
Leveduras naturais toleram um pH mais alto sem morrer, ou seja, são mais tolerantes à um pH
mais ácido.
O pré-fermento é também chamado de massa-madre ou massa mãe, pois é utilizada para
fermentar outras massas.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
b. 
Respostas: a.
b. 
c.
d. 
e.
O que é o sanduiche X-caboquinho?
É um sanduiche típico do norte do Brasil, elaborado com tucumã e queijo coalho.
É um sanduiche típico do sul do país, elaborado com carne seca, queijo coalho e feijão
verde.
É um sanduiche típico do norte do Brasil, elaborado com tucumã e queijo coalho.
É uma sanduiche típico de Minas Gerais, elaborado com pão de queijo, patê, presunto e
queijo. 
É um sanduiche feito com queijo emmental e pão de centeio escuro.
É uma preparação típica do Rio de Janeiro, elaborado com ovos fritos, carnes e algum
molho.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
b. 
Respostas: a.
b. 
c. 
d. 
e.
Pães artesanais e fermentação natural são produtos que possuem uma qualidade sensorial superior, em termos de
sabor, aroma e textura. São características dos pães artesanais as alternativas abaixo, exceto:
Utilizam aditivos e conservantes para manutenção do sabor e da vida útil 
Podem ser elaborados a partir de levain, starter, sourdough ou massa-madre, dentre
outros.
Utilizam aditivos e conservantes para manutenção do sabor e da vida útil 
A utilização de um pré-fermento
Emprega técnicas tradicionais de panificação
Geralmente, para se alcançar uma melhor qualidade, pães artesanais são elaborados
manualmente
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c.
d.
e. 
Sanduiches são refeições saborosas, práticas e rápidas. Sobre os sanduiches frios simples, escolha a única
alternativa correta:
São preparações onde um pão bem fino é enrolado, envolvendo o recheio, em uma espécie de
rocambole salgado. 
São preparados com várias fatias de pão, que são intercaladas com recheios variados.
São preparações onde um pão bem fino é enrolado, envolvendo o recheio, em uma espécie de
rocambole salgado. 
São porções menores e pequenas, ideais para servir como entrada de uma refeição. São
preparações ideais para abrir o apetite.
São preparados com duas fatias de pão que, normalmente, recebem alguma pasta ou molho, um
recheio frio, queijo, presunto e vegetais. 
São feitos em apenas uma fatia de pão que, geralmente, é a base da receita.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
0 em 1 pontos
Segunda-feira, 29 de Outubro de 2018 19h40min03s BRT
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c. 
d. 
e.
Qual a diferença entre os sanduiches misto quente e bauru?
Bauru e misto quente possuem os mesmos ingredientes e modo de preparo. A única coisa que
diferencia os dois é o tomate, que está presente no bauru mas ausente do misto quente. 
Bauru e misto quente possuem os mesmos ingredientes e modo de preparo. A única coisa que
diferencia os dois é o tomate, que está presente no bauru mas ausente do misto quente. 
O bauru leva picles e ovo em sua composição; já o misto quente leva queijo mozzarella e presunto
parma.
O misto quente é feito em pão de forma, por enquanto que o bauruem pão francês. 
Bauru e misto quente são dois nomes para uma mesma preparação.
O bauru é um sanduiche feito com pão de forma ou pão francês, queijo e presunto. Já o misto
quente leva, além dos ingredientes citados anteriormente, tomate. 
Pergunta 9
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Qual é a origem do sanduiche Banh mi e Meia-noite, respectivamente?
Vietnã e Cuba
Vietnã e Colômbia
Cuba e Vietnã
Indonésia e Colômbia
Vietnã e Cuba
França e México
Pergunta 10
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Quais são os sanduiches mais famosos da França?
Croque monsieur e Croque madame
Croque monsieur e Croque madame
Arepas e croque monsieur
BLT e tea sandwiches
Croissant e pão francês
Baguette e meia-noite
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1 em 1 pontos
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