Livro do II Encontro Online do Técnico em Nutrição e Dietética- Capitulo 70

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A Educação Alimentar e Nutricional
como Ferramenta de Atuação do
Técnico em Nutrição e Dietética nos
Tempos de Pandemia
 
Organizadoras
 
Geíza Alves Azerêdo
Amanda Marília da Silva Sant'Ana
Catherine Teixeira de Carvalho
Esther Pereira da Silva
Isabelle de Lima Brito
Yasmim Regis Formiga de Sousa
 
 
 
A Educação Alimentar e Nutricional
como Ferramenta de Atuação do
Técnico em Nutrição e Dietética nos
Tempos de Pandemia
 
Organizadoras
 
Geíza Alves Azerêdo
Amanda Marília da Silva Sant'Ana
Catherine Teixeira de Carvalho
Esther Pereira da Silva
Isabelle de Lima Brito
Yasmim Regis Formiga de Sousa
 
 
 
EDITOR CHEFE
Jackson Andson de Medeiros
CORPO EDITORIAL
Carolina Madazio Niro
Jackson Andson de Medeiros
Jaelyson Max Pereira de Medeiros
REVISÃO FINAL
Jackson Andson de Medeiros
CAPA
Carolina Madazio Niro
 
Agron Food Academy
agronfoodacademy.com
Venda proibida
Open access
Revisado por
pares
Todas as opiniões e textos presentes neste livro são de
inteira responsabilidade de seus autores e coautores.
Ficha catalográfica elaborada na biblioteca da Universidade Federal da Paraíba - Campus III
Dr. Alex Da Silva Barbosa
Dr. Alexandre Coelho Serquiz
Espª. Ana Carolina Lúcio Pereira Da Silva
Me. Ana Paula Leite Moreira
Dr. Anderson Ferreira Vilela
Drª. Arianne Dantas Viana
Drª. Camila Sampaio Mangolim
Me. Elaine Valdna Oliveira Dos Santos
Espª. Emília Maria Gabriel De Sousa
Drª. Fabiana Augusta Santiago Beltrão
Espª. Flávia Nunes De Lima Barroso
Drª. Francyeli Araújo Silva
Me. Geovanna Torres De Paiva
Gezaildo Santos Silva
Me. Girlene Freire Gonçalves
Dr. Jessicley Ferreira De Freitas
Drª. Juliana Fernandes Dos Santos Dametto
Karla Beatriz Lima Da Silva
Drª. Kataryne Árabe Rimá De Oliveira
Espª. Leiciane Martins De Andrade
Me. Natália Sufiatti De Holanda Cavalcanti
Espª. Nathalia Lívia Dantas Pereira Beiroz
Drª. Priscilla Diniz Lima Da Silva Bernadino
Drª. Tamires Alcantara Dourado Gomes Machado
Drª. Tânya Sulamytha Bezerra
Drª. Whyara Karoline Almeida Da Costa
Drª. Yasmim Regis Formiga De Sousa
Me. Nayara De Sousa Silva
CONSELHO EDITORIAL DO LIVRO
APRESENTAÇÃO
 Este livro reúne os trabalhos aprovados no II
Encontro on line do Técnico em Nutrição e
Dietética, organizado pelo Curso Técnico em
Nutrição e Dietética, do Colégio Agrícola Vidal de
Negreiros, da Universidade Federal da Paraíba.
 O evento teve como tema ‘A educação alimentar
e nutricional como ferramenta de atuação do
técnico em nutrição e dietética em tempos de
pandemia’, por acreditar no poder transformador
da educação como estratégia de promoção à
saúde, possibilitando uma aquisição de autonomia
e de autocuidado.
 
 Os trabalhos estão organizados nas modalidades
de pesquisa, revisão de literatura ou relato de
experiência e distribuídos conforme os eixos
temáticos do evento, que incluíram as áreas de
Nutrição Clínica, Nutrição em Saúde Coletiva,
Produção de Refeições e Ciência dos Alimentos.
 Esperamos que apreciem a leitura dos trabalhos
aqui apresentados!
 
 
 1 
 
 
 
 
Sumário 
 
Capítulo 1 14 
A ABORDAGEM SISTÊMICA DA EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL 
E SUA RELAÇÃO COM A NUTRIÇÃO CLÍNICA E OS TÉCNICOS EM 
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
Luana Fernandes Melo; Felipe Ferrari da Costa; José Marcos Froehlich 
Capítulo 2 19 
A MONITORIA EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA EM AMBIENTES VIRTUAIS 
DURANTE A PANDEMIA POR COVID-19: RELATO DE EXPERIÊNCIA 
Jéssica Débora de Souza Davi; Anna Cecília Queiroz de Medeiros 
Capítulo 3 23 
A OBESIDADE E OS RISCOS CAUSADOS PELO AGRAVAMENTO DA COVID-
19 BEM COMO SUA RESPOSTA INFLAMATÓRIA: REVISÃO DE 
LITERATURA 
Maria Eduarda Moraes Pereira; Lauany Maria dos Santos Barreto; Andressa 
Almeida Barbosa; Jhulia Evilys Dias da Silva; Jhennifer Vitória Gomes Silva; 
Socorro da Piedade Berto da Silva; Magda Letícia Barreto de Freitas 
Capítulo 4 27 
ALTERAÇÕES NA MICROBIOTA INTESTINAL NO TRANSTORNO DO 
ESPECTRO DO AUTISMO: UMA REVISÃO 
Fernanda Fatima Costa Maciel; Nágila Cintia de Medeiros Silva; Lauany Maria 
dos Santos Barreto; Mayany Carolyny Germano de Araújo; Mayara Gabrielly 
Germano de Araújo 
Capítulo 5 31 
ASPECTOS NUTRICIONAIS DA DOENÇA HEPÁTICA GORDUROSA NÃO 
ALCOÓLICA (DHGNA) E SEU DIAGNÓSTICO COM ENFOQUE NOS EXAMES 
LABORATORIAIS: UMA REVISÃO DA LITERATURA 
Yasmin Andrade Rufino Correia; Sabrina Mércia Belarmino Gomes ; Thalita 
Oliveira de Melo; Larissa de Alcântara Santos; Tatielle de Lima Vieira; Maria 
Regina Fonseca Barbosa; Ana Paula de Mendonça Falcone 
Capítulo 6 36 
ATIVIDADES PRÁTICAS DO ESTÁGIO SUPERVISIONADO NA CLÍNICA 
CIRÚRGICA DO HOSPITAL UNIVERSITÁRIO LAURO WANDERLEY EM 
JOÃO PESSOA - PB: RELATO DE EXPERIÊNCIA 
Ruana Rafaela de Souza Gomes; Isabelle de Lima Brito Polari; Kataryne Árabe 
Rimá de Oliveira 
 
 
 
 2 
 
 
Capítulo 7 40 
ATUAÇÃO DO MONITOR EM CURSOS DE GRADUAÇÃO: UMA REVISÃO DE 
LITERATURA 
Sara Ferreira de Oliveira; Thallyta Alanna Ferreira Viana das Neves; Camila 
Neves Meireles Costa; Jade Morais Alves; Patrícia Vasconcelos Leitão Moreira 
Capítulo 8 44 
ATUAÇÃO DO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA NAS ENFERMARIAS 
CLÍNICAS DE UM HOSPITAL UNIVERSITÁRIO: RELATO DE EXPERIÊNCIA 
Flávia Nunes de Lima Barroso; Patrícia Cristiana Maia do Nascimento; Marta 
Cristina de Sousa Marinho; Geovanna Torres de Paiva 
Capítulo 9 48 
CAUSAS E CONSEQUÊNCIAS DA ANEMIA FERROPRIVA EM CRIANÇAS 
Maria Regina Fonseca Barbosa de Araújo; Sabrina Mércia Belarmino Gomes; 
Thalita Oliveira de Melo; Larissa de Alcântra Santos; Tatielle de Lima Vieira; 
Yasmin Andrade Rufino Correia; Ana Paula de Mendonça Falcone 
Capítulo 10 52 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR ENTRE OS JOVENS EM TEMPOS DE 
PANDEMIA E OS POSSÍVEIS RISCOS PARA DESENVOLVIMENTO DE 
TRANSTORNOS ALIMENTARES 
Jhennifer Vitoria Gomes Silva; Jhulia Evilys Dias da Silva; Jaqueline Santana 
Santos Nascimento; Cleita Keliane do Nascimento Silva; Anne Eloyza da Costa 
Silva; Ivania Samara dos Santos Silva 
Capítulo 11 57 
DEFICIÊNCIA DE FERRO E A RELAÇÃO DA DIETOTERAPIA NO 
PROGNÓSTICO DA ANEMIA EM PACIENTES PRÉ-NATAIS: REVISÃO DA 
LITERATURA 
Thalita Oliveira de Melo; Larissa de Alcântara Santos; Sabrina Mércia Belarmino 
Gomes; Maria Regina Fonseca Barbosa de Araújo; Yasmin Andrade Rufino 
Correia; Ana Paula de Mendonça Falcone 
Capítulo 12 61 
DOENÇA HEPÁTICA GORDUROSA NÃO ALCOÓLICA E O TRATAMENTO 
NUTRICIONAL 
Amanda Tays Godoi de Espindola; Cássia Thaís Pessoa de Albuquerque Ferreira 
Capítulo 13 64 
EFEITO DE GORDURA VEGETAL HIDROGENADA E GORDURA DE ORIGEM 
RUMINANTE SOBRE OS NÍVEIS PLASMÁTICOS DE ALT E AST EM RATOS 
Camila Neves Meireles Costa; Thallyta Alanna Ferreira Viana das Neves; Jade 
Morais Alves; Larissa de Brito Medeiros 
 
 
 
 
 3 
 
 
Capítulo 14 69 
EFEITOS DOS COMPOSTOS BIOATIVOS NO CONTROLE DE DIABETES 
MELLITUS: UMA BREVE REVISÃO 
Fernanda Tayla de Sousa Silva; Ana Thaís Campos de Oliveira; Ana Paula Ferreira 
de Almeida; Maria de Fátima Costa Carneiro 
Capítulo 15 73 
EXAMES BIOQUÍMICOS COMO FERRAMENTA PARA A IDENTIFICAÇÃO E 
TRATAMENTO DIETOTERÁPICO DA ANEMIA NA DOENÇA RENAL 
CRÔNICA: REVISÃO DA LITERATURA 
Sabrina Mércia Belarmino Gomes; Larissa de Alcântara Santos; Thalita Oliveira de 
Melo; Marcelo Wesley da Silva Barbosa; Maria Regina Fonseca Barbosa de 
Araújo; Yasmin Andrade Rufino Correia; Ana Paula de Mendonça Falcone 
Capítulo 16 77 
NUTRIÇÃO E AUTISMO: UMA REVISÃO LITERÁRIA 
Jonas Marinho da Costa Filho; Andressa Almeida Barbosa; Socorro da Piedade 
Berto da Silva; Alessandra Alexia Paiva e Silva 
Capítulo 17 81 
O CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS E A RELAÇÃO COM 
AS DISLIPIDEMIAS EM CRIANÇAS E ADOLESCENTES 
Jhennifer Vitoria Gomes Silva; Socorro da Piedade Berto da Silva; Lauany Maria 
dos Santos Barreto; Maria Eduarda Moraes Pereira ; Andressa Almeida Barbosa; 
Jhulia Evilys Dias da Silva ;Ivania Samara dos Santos Silva 
Capítulo 18 85 
O DIABETES COMO FATOR INFLUENTE NA SARCOPENIA 
Andressa Almeida Barbosa; Socorro da Piedade Berto da Silva; JonasMarinho da 
Costa Filho; Maria Eduarda Moraes Pereira; Lauany Maria dos Santos Barreto; 
Jhennifer Vitoria Gomes Silva; Alessandra Alexia Paiva e Silva 
Capítulo 19 89 
AÇÃO DE CONSCIENTIZAÇÃO SOBRE O APROVEITAMENTO INTEGRAL 
DOS ALIMENTOS ENTRE OS USUÁRIOS DO CENTRO DE REFERÊNCIA DA 
ASSISTÊNCIA SOCIAL: UM RELATO DE EXPERIÊNCIA 
Mayany Carolyny Germano de Araújo; Lauany Maria dos Santos Barreto; 
Fernanda Fatima Costa Maciel; Nágila Cintia de Medeiros Silva, Raphaela Veloso 
Rodrigues Dantas 
Capítulo 20 94 
ACEITAÇÃO DE LEGUMES E VERDURAS POR CRIANÇAS EM IDADE PRÉ-
ESCOLAR 
Livia Cristina de Morais Rodrigues; Raquel Sabbatini Vasconcelos; Stephanie de 
Sá e Silva; Thais Caroline da Silva Santos; Angela Lima da Silva 
 
 
 
 4 
 
 
Capítulo 21 98 
AÇÕES DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL DESENVOLVIDAS 
EM ESCOLA PÚBLICA DE BANANEIRAS-PB 
Paula Daniela Silva Alves; Laize Trajano Macedo; Juliana Marinho de Oliveira; 
Grazielly da Silva Felinto; Daniela Costa Barbosa; Geíza Alves de Azerêdo; 
Isabelle De Lima Brito 
Capítulo 22 102 
AÇÕES DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL DURANTE ESTÁGIO 
SUPERVISIONADO EM SAÚDE COLETIVA: RELATO DE EXPERIÊNCIA 
Vânia Silva dos Santos Dantas; Isabelle de Lima Brito 
Capítulo 23 106 
AÇÕES DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL SOBRE ANEMIA 
FERROPRIVA NA GESTAÇÃO: RELATO DE EXPERIÊNCIA 
Edlane Batista dos Santos; Íris Albuquerque; Isabelle de Lima Brito; Catherine 
Teixeira de Carvalho; Esther Pereira da Silva 
Capítulo 24 110 
AÇÕES DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL EM BOAS PRÁTICAS DE 
FABRICAÇÃO (BPF) NO AMBIENTE ESCOLAR DE FORMA REMOTA: 
RELATO DE EXPERIÊNCIA 
João Pedro Cesário Félix; Antonio Alef Pereira de Oliveira; Maria Aparecida 
Soares Ribeiro; Geovane Gonçalves da Silva; Isabelle de Lima Brito; Catherine 
Teixeira de Carvalho. 
Capítulo 25 114 
ALEITAMENTO MATERNO SOB A PERSPECTIVA DE NUTRIZES 
ATENDIDAS EM UNIDADES BÁSICAS DE SAÚDE DA CIDADE DE BELÉM- 
PB 
Paula Daniela Silva Alves; Raíza Helouiza da Silva Genuino Ferreira; Amanda 
Marilia da Silva Sant’Ana 
Capítulo 26 119 
APLICAÇÃO DE MARCADORES DE CONSUMO ALIMENTAR COM 
CRIANÇAS EM ESCOLA MUNICIPAL DE PIRPIRITUBA – PB 
Iasmin Katarina Mouzinho de Lima; Alef Ribeiro Do Santos; João Pedro Cesário 
Félix ; José Narciso Francisco da Silva Filho; Gilmaria Firmo Marinho; Fernando 
Luiz Nunes de Oliveira; Geíza Alves Azerêdo 
Capítulo 27 123 
ATENÇÃO PRIMÁRIA EM SAÚDE E O ENFRENTAMENTO DA OBESIDADE: 
UMA REVISÃO SISTEMÁTICA 
Everlândia Silva Moura Miranda; Joene Vitória Rocha Santos; Ana Thaís Campos 
de Oliveira; Marlene Nunes Damaceno; Denise Josino Soares 
 
 
 
 5 
 
 
Capítulo 28 127 
AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL DE ADOLESCENTES DA REDE 
PÚBLICA DE ENSINO DA CIDADE DE BANANEIRAS - PB 
Paula Daniela Silva Alves; Laize Trajano Macedo; Juliana Marinho de Oliveira; 
Grazielly da Silva Felinto; Daniela Costa Barbosa; Geíza Alves de Azerêdo; 
Isabelle De Lima Brito 
Capítulo 29 131 
COMPARATIVO DO CONSUMO ALIMENTAR DE CRIANÇAS DA ZONA 
RURAL E URBANA DA CIDADE DE BANANEIRAS – PB 
Ana Carla da Silva; Lucas Martins da Silva; Cleoneide Gomes Pereira; Maria 
Vitória dos Reis Araújo; Juliana Marinho de Oliveira; Isabelle de Lima Brito; 
Geíza Alves Azerêdo 
Capítulo 30 136 
CONEXÕES ENTRE TRANSIÇÃO NUTRICIONAL E SISTEMAS 
AGROALIMENTARES NO BRASIL CONTEMPORÂNEO 
Luana Fernandes Melo; José Marcos Froehlich 
Capítulo 31 140 
CONSUMO ALIMENTAR DE ESCOLARES: FATORES DETERMINANTES, 
CONSEQUÊNCIAS E ESTRATÉGIAS 
Edylma Thaís da Silva Floriano; Geíza Alves Azerêdo 
Capítulo 32 145 
CONSUMO ALIMENTAR E AÇÃO EDUCATIVA COM GESTANTES DA 
CIDADE DE PIRPIRITUBA - PB 
Iasmin Katarina Mouzinho de Lima; Alef Ribeiro dos Santos; João Pedro Cesário 
Félix; Geíza Alves Azerêdo 
Capítulo 33 150 
CONSUMO ALIMENTAR E PRÁTICAS EDUCATIVAS COM ESCOLARES DO 
MUNICÍPIO DE BANANEIRAS-PB 
Lucas Martins da Silva, Cleoneide Gomes Pereira,
 Ana Carla da Silva, Maciel 
Pereira de Oliveira, Edylma Thaís da Silva Floriano, Isabelle de Lima Brito, Geíza 
Alves Azerêdo 
Capítulo 34 155 
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL PARA CRIANÇAS DE UMA 
CRECHE DO MUNICÍPIO DE CARUARU - PE 
Cássia Thaís Pessoa de Albuquerque Ferreira; Amanda Tays Godoi de Espindola; 
Flávia Gabrielle Pereira de Oliveira 
 
 
 
 
 
 6 
 
 
Capítulo 35 160 
HORTAS NO QUINTAL DE CASA 
Janiele Ferreira da Silva; Géssica Alexandre de Barros; Larissa Querino da Silva 
Duarte; Layane Rosa da Silva; Gabriela Paes Barreto de Andrade; Maria Rosimere 
Miguel da Silva 
Capítulo 36 164 
IMPORTÂNCIA DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PARA CRIANÇAS E 
ADOLESCENTES, E A INFLUÊNCIA DA ESCOLA NA OBTENÇÃO DE BONS 
HÁBITOS ALIMENTARES: UMA REVISÃO 
Ana Thaís Campos de Oliveira; Fernanda Tayla de Sousa Silva; Ana Paula Ferreira 
de Almeida; Everlândia Silva Moura Miranda; Verônica Freire Queiroz; Kerliana 
Paula Amorim de Moura; Antonia Lucivânia de Sousa Monte 
Capítulo 37 168 
JOGOS LÚDICOS COMO FERRAMENTAS DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E 
NUTRICIONAL 
Maciel Pereira de Oliveira; João Pedro Cesário Félix; Alef Ribeiro dos Santos; 
Fernando Luiz Nunes de Oliveira; Geíza Alves Azerêdo 
Capítulo 38 172 
PRÁTICAS DE SAÚDE COLETIVA DESENVOLVIDAS NO NÚCLEO DE APOIO 
A SAÚDE DA FAMÍLIA DO MUNICÍPIO DE BORBOREMA – PB 
Estefany Niely Alves Pequeno Melo; Kataryne Árabe Rimá de Oliveira; Isabelle 
de Lima Brito Polari 
Capítulo 39 176 
A NUTRIÇÃO EM TEMPO DE PANDEMIA: REVISÃO 
Thaís Chantelle Cavalcante Silva; Isabelle de Lima Brito 
Capítulo 40 180 
VIVÊNCIA PRÁTICA NAS ÁREAS DE UNIDADE PRODUTORA DE 
REFEIÇÕES (UPR), NUTRIÇÃO E DIETÉTICA E SAÚDE COLETIVA: RELATO 
DE EXPERIÊNCIA 
Maria Serafim Teixeira de Andrade; Catherine Teixeira de Carvalho; Isabelle de 
Lima Brito 
Capítulo 41 184 
SEGURANÇA E INSEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL E SITUAÇÃO 
SOCIOECONÔMICA CONTEXTO DE PANDEMIA DA COVID-19: REVISÃO 
Jhulia Evilys Dias da Silva; Raissa Mislaine Santos da Silva; Jhennifer Vitoria 
Gomes Silva; Maria Eduarda Moraes Pereira; Ruth Nayara Lopes de Negreiros; 
Ivania Samara dos Santos Silva 
 
 
 
 
 
 7 
 
 
Capítulo 42 188 
VIGILANTES SANITÁRIOS: PRÁTICAS EDUCATIVAS SOBRE SEGURANÇA 
ALIMENTAR EM ESCOLAS PÚBLICAS DO ALTO OESTE POTIGUAR 
Thiago Leite de Souza; Allan Damião dos Santos; Euzimária Amanso da Silva; 
Naara Lara de Oliveira; Catherine Teixeira de Carvalho; Isabelle de Lima Brito; 
Camila Freitas Bezerra 
Capítulo 43 192 
SISTEMAS AGROALIMENTARES SUSTENTÁVEIS E SUA IMPORTÂNCIA 
PARA A SAÚDE COLETIVA 
Felipe Ferrari da Costa; Luana Fernandes Melo; José Marcos Froehlich 
Capítulo: 44 197 
ADOÇÃO DE HISTÓRIA EM QUADRINHOS COMO FERRAMENTA 
EDUCATIVA: RELATO DE EXPERIÊNCIA 
Edylma Thaís da Silva Floriano; Maria Aparecida Lopes; Geíza Alves Azerêdo 
Capítulo 45 201 
ALIMENTAÇÃO E ESTILO DE VIDA DE COLABORADORES DE UMA 
UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÕES 
Graziely Barbosa Dantas, Emilia Maria Gabriel de Sousa, Catherine Teixeira de 
Carvalho, Esther Pereira da Silva, Isabelle de Lima Brito 
Capítulo 46 205 
ANÁLISE DA SATISFAÇÃO DA CLIENTELA EM UMA UNIDADE 
PRODUTORA DE REFEIÇÕES 
Edlane Batista dos Santos; Kataryne Árabe Rimá de Oliveira; Catherine Teixeira 
de Carvalho; Isabelle de Lima Brito Polari; Esther Pereira da Silva 
Capítulo 47 209 
ATIVIDADE EDUCATIVA SOBRE HIGIENE DAS MÃOS E DO PERIGO DO 
USO DO CELULAR EM UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÕES: RELATO DE 
EXPERIÊNCIA 
Thaís Oliveira de Souza; Isabelle de Lima Brito; Esther Pereira da Silva 
Capítulo 48 213 
AVALIAÇÃO DA MERENDA ESCOLAR POR ALUNOS DE UMA ESCOLA 
MUNICIPAL DE SANTA CRUZ– RN 
Renata Dayane Ribeiro; João Pedro Cesário Félix; Alef Ribeiro dos Santos; 
Fernando Luiz Nunes de Oliveira; Geíza Alves Azerêdo 
Capítulo 49 218 
AVALIAÇÃO DE SATISFAÇÃO DAS REFEIÇÕES PELOS FUNCIONÁRIOS DO 
HOSPITAL MUNICIPAL DE CUITÉ 
Edson Douglas Silva Pontes; Nadson Luan da Silva; Adriana Jesus de Medeiros; 
Vanessa Bordin Viera 
 
 
 8 
 
 
Capítulo 50 223 
CAMPANHA ‘ADOTE UMACANECA, O PLANETA AGRADECE’ REDUZIU O 
CONSUMO DE COPOS DESCARTÁVEIS NO RESTAURANTE 
UNIVERSITÁRIO DO CAMPUS III DA UFPB 
Laíze Trajano Macêdo; Maria Aparecida Lopes Clementino da Silva; Gilmaria 
Firmo Marinho; João Pedro Cesário Félix; Alef Ribeiro dos Santos; Geíza Alves 
Azerêdo 
Capítulo 51 227 
CONTROLE HIGIÊNICO – SANITÁRIO DE UMA UNIDADE DE 
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: RELATO DE EXPERIÊNCIA 
Ana Paula Ferreira de Almeida; Eliane Feitoza Sena; Maria Raiane Cavalcante; 
Davi Moura Lucena; Ana Thaís Campos de Oliveira; Fernanda Thayla de Sousa 
Silva; Ana Maria de Abreu Siqueira 
Capítulo 52 231 
PRÁTICAS DESENVOLVIDAS EM UMA UNIDADE PRODUTORA DE 
REFEIÇÕES ESCOLAR DO MUNICÍPIO DE BANANEIRAS-PB: RELATO DE 
EXPERIÊNCIA 
Aline Cavalcanti Dantas; Estefany Nielly Pequeno Melo; Isabelle de Lima Brito; 
Tarcielly Barbosa 
Capítulo 53 235 
RELATÓRIO DE ESTÁGIO: AVALIAÇÃO DO RESTO-INGESTA DA 
ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DO MUNICÍPIO DE PICUÍ/PB 
Natália Dantas de Oliveira; Luana Fernandes de Batista Brasil; Aysla Haryadne de 
Oliveira Alves; Edson Douglas Silva Pontes; Vanessa Bordin Viera 
Capítulo 54 240 
SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA E SUAS ALTERAÇÕES PELA 
PANDEMIA DA COVID-19: REVISÃO 
Lauany Maria dos Santos Barreto; Maria Eduarda Moraes Pereira; Andressa 
Almeida Barbosa; Olívia de Andrade Pinto; Jhennifer Vitória Gomes Silva; Magda 
Letícia Barreto de Freitas 
Capítulo 55 245 
AROMA E SABOR DO VINHO: UMA REVISÃO 
Valter Oliveira de Souto; Tatyana Patrício de Albuquerque Coutinho; Itaragil 
Venâncio Marinho; Normando Mendes Ribeiro Filho 
Capítulo 56 249 
AVALIAÇÃO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS CONTIDAS NOS 
RÓTULOS DE PRODUTOS CÁRNEOS (SALSICHA) COMERCIALIZADOS NA 
CIDADE DE PAU DOS FERROS/RN 
Anny Caroline dos Santos Costa; Esther Pereira da Silva; Catherine Teixeira de 
Carvalho; Isabelle de Lima Brito. 
 
 
 9 
 
 
Capítulo 57 253 
AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO E PERFIL DE CONSUMO DE KEFIR PELA 
COMUNIDADE ACADÊMICA DA UFPB 
Laura Suênia Felipe dos Santos; Ana Lucrécia Gomes Davi; Isabelle de Lima Brito 
Polari; Amanda Marília da Silva Sant’Ana 
Capítulo 58 257 
AVALIAÇÃO DO GRAU DE CONHECIMENTO E RECICLAGEM DO ÓLEO DE 
COZINHA PARA PRODUÇÃO DE SABÃO PELOS PROPRIETÁRIOS DE 
ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS DO BREJO PARAIBANO 
Maria Joiscynara Cassiano Luiz; José Andrew de Lira Barbosa; Josarc Vidal 
Lopes; Catherine Teixeira de Carvalho; Isabelle de Lima Brito 
Capítulo 59 261 
CARACTERÍSTICAS GERAIS, COMPOSTOS BIOATIVOS E APLICAÇÃO DA 
ERVA-MATE (Ilex paraguariensis A. St. Hill.): UMA BREVE REVISÃO 
Valter Oliveira de Souto; Rogério Silva de Almeida 
Capítulo 60 265 
CARACTERIZAÇÃO DA POLPA E SEMENTES DE OITI (LICANIA TOMENTOSA 
(BENTH.)). 
Paula Daniela Silva Alves; Laís Chantelle de Lima; Isabelle De Lima Brito 
Capítulo 61 269 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL, BIOATIVA E PROPRIEDADES FUNCIONAIS 
DO LEITE ASININO: UMA REVISÃO 
Laíza Soliely Costa Gonçalves; Catiele Silva de Oliveira; Amanda Marilia da Silva 
Sant’Ana 
Capítulo 62 274 
COMPOSIÇÃO, CARACTERÍSTICAS GERAIS E ESTABILIDADE OXIDATIVA 
EM PRODUTOS CÁRNEOS: UMA REVISÃO 
Valter Oliveira de Souto; Rogério Silva de Almeida 
Capítulo 63 278 
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE CARNE BOVINA IN NATURA 
COMERCIALIZADA EM FEIRAS LIVRES DE MUNICÍPIOS DO BREJO 
PARAIBANO 
Joanderson José Medeiros de Souza; Camila Sampaio Mangolim; José Evangelista 
Santos Ribeiro; Amanda Marília da Silva Sant’Ana 
Capítulo 64 283 
COR INSTRUMENTAL DE LINGUIÇA SUÍNA DEFUMADA ELABORADA 
COM DIFERENTES TIPOS DE ENVOLTÓRIOS 
Ruan dos Santos Tavella Marques; Ivo Crescêncio de Araújo; Sílvio Jackson Félix 
Alves; José Evangelista Santos Ribeiro; Amanda Marília da Silva Sant’Ana 
 
 
 10 
 
 
Capítulo 65 288 
DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE MAIONESE CAPRINA 
AROMATIZADA COM PIMENTA ROSA 
Letícia Vale Teixeira; Amanda Desterro da Silva Medeiros; Edson Douglas Silva 
Pontes; Natália Dantas de Oliveira; Nayara de Sousa Silva; Vanessa Bordin Viera 
Capítulo 66 292 
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE KAFTA ELABORADA COM 
CARNE DE FRANGO E FARINHA DE LINHAÇA (Linum usitatissimum L.) 
Ivo Crescêncio de Araujo; Ruan dos Santos Tavella Marques; José Evangelista 
Santos Ribeiro; Amanda Marília da Silva Sant’Ana 
Capítulo 67 297 
DETERMINAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS NAS FARINHAS DOS 
TEGUMENTOS E DAS AMÊNDOAS DE MANGA ‘ESPADA’ 
Patrícia Maria de Araújo Gomes; Dalmo Marcello Brito Primo 
Capítulo 68 301 
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE DE GOIABA E 
BETERRABA ENRIQUECIDO COM FRUTOOLIGOSSACARÍDEO 
Euzimária Amanso da Silva; Naara Lara de Oliveira; Thiago Leite de Souza; 
Isabelle Lima de Brito; Catherine Teixeira de Carvalho; Gleison Silva Oliveira 
Capítulo 69 306 
FENÓLICOS TOTAIS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE FARINHAS DE 
BANANA VERDE E CENOURA COM POTENCIAL DE USO NA FORMULAÇÃO 
DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS 
Laíze Trajano Macêdo; Juliana Marinho de Oliveira; João Pedro Cesário Félix; 
Alef Ribeiro dos Santos; Isabelle Lima Brito; Fernando L. Nunes Oliveira; Geíza 
Alves Azerêdo 
Capítulo 70 310 
FITOQUÍMICOS EM FRUTOS DE PUPUNHA (Bactris gasispaes) 
Juliana Rodrigues Santana; Tiago Barcellos Valiatti; Gisele Teixeira de S. Sora 
Capítulo 71 315 
FORTIFICAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS COM MICRO E 
NANOPARTÍCULAS DE ÓLEOS E DE ÓLEOS ESSENCIAIS: UM ESTUDO 
PROSPECTIVO 
Flávia Barbosa Schappo; Vanessa de Lima Silva; Camila Duarte Ferreira Ribeiro; 
Itaciara Larroza Nunes