A análise do pH

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1- A análise do pH é um importante indicador essencial de sua qualidade, 
segurança e consistência do produto(alimento), através dele é possível se 
ter o controle e impedir o crescimento de microrganismos. A variabilidade 
do pH, pode levar a diferenças no sabor e prazo de validade do produto 
final. A medida do pH é importante para as seguintes determinações: 
deterioração do alimento com crescimento de microrganismos, atividade 
das enzimas, textura de geleias e gelatinas, retenção do sabor-odor de 
produtos de frutas, estabilidade de corantes artificiais em produtos de 
frutas, verificação do estado de maturação de frutas, escolha da 
embalagem. 
 
2- Preservar a amostra é evitar que a mesma se altere em suas 
características, quer físicas, químicas ou biológicas. Atenção especial 
deve ser dada para método de coleta e a preservação. A integridade de 
uma amostra em trânsito por longo período depende do sistema de 
preservação, principalmente quando se trata de refrigeração. Geralmente 
as amostra são realizadas em triplicata, dividida em três partes iguais 
composta por unidades amostrais de mesmo lote, rótulo, apresentação, 
forma, conteúdo, composição. Se não forem preparadas previamente, 
quando for realizar a análise do pH, pode dar um valor errado, pois a 
substância não se misturou totalmente. 
 
 
 
 
PRÉ- TESTE 
 
 
 
 
 
 
PÓS- TESTE