AOL 3 - Administração de Serviços de Alimentação

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Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Pergunta 1 -- /1
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é aqui considerada um local que desempenha 
atividades relativas à produção de refeições cujo objetivo é o fornecimento de uma refeição 
equilibrada nutricionalmente, que apresente bom nível de sanidade e que seja adequada ao 
comensal.
A base do processo de trabalho em uma UAN é o cardápio, que vai guiar todas as etapas do fluxo 
produtivo e, segundo Teixeira et al. (1997), no momento da sua elaboração, devem ser considerados 
alguns aspectos fundamentais.
Marque a alternativa abaixo, que NÃO representa um fator a ser considerado na elaboração de um 
cardápio: 
hábitos alimentares da clientela
Resposta corretaPreferências alimentares do nutricionista
necessidades nutricionais
estimativa do número de refeições
10/10
Nota final
Enviado: 18/11/21 09:57 (BRT)
Administração de Serviços de Alimentação
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disponibilidade das áreas e equipamentos da UAN
Pergunta 2 -- /1
A doutrina administrativa preconizada por Fayol (1989) tinha como grande objetivo facilitar a gestão 
de empresas, enfatizando a estrutura formal da organização e a adoção de princípios e funções 
administrativas do trabalho.
Marque a alternativa que apresenta um princípio administrativo não desenvolvido por Fayol: 
Segurança
Administrativas
Comerciais
Resposta corretaPlanejamento
Contábeis
Pergunta 3 -- /1
Este organograma é representado por retângulos alinhados em uma base vertical, representando os 
cargos da empresa.
O tamanho dos retângulos tem relação direta com a importância do cargo — quanto maior, mais alto 
o cargo.
Essa definição trata-se de qual tipo de organograma:
Resposta corretaorganograma em barras
organograma linear
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organograma clássico
organograma de setores
organograma funcional
Pergunta 4 -- /1
O mapa de risco (MR) é uma técnica empregada para coletar o maior número possível de informações 
sobre os riscos existentes no ambiente de trabalho, levando em conta a avaliação dos funcionário.
Com isso ao elaborar um mapa de risco para uma UAN e em um determinado setor adicionar uma 
bola sinalizadora pintada na cor Marrom, significa dizer que este setor apresenta o tipo de risco: 
Resposta corretaRisco biológico
Risco de ergonomia
Risco de acidente
Risco químico
Risco físico
Pergunta 5 -- /1
Nascido em Buenos Aires em 11 de agosto de 1877, Pedro Escudero graduou-se como médico na 
Faculdade de Ciências Médicas, recebendo uma medalha de honra pelo seu desempenho acadêmico.
As 4 Leis de Escudero expressam orientações para uma prática alimentar que garanta crescimento, 
desenvolvimento, manutenção e recuperação ideais para o organismo humano.
Com isso marque a alternativa que Não apresenta uma Lei criada por Escudero:
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Lei da qualidade
Lei da harmonia
Lei da quantidade
Resposta corretaLei da consolação
Lei da adequação
Pergunta 6 -- /1
O mercado dos pratos preparados em atmosfera modificada e dos produtos cozidos a vácuo se 
desenvolveu progressivamente no universo dos produtos frescos.
Seu desenvolvimento recente ainda continua muito ligado à noção de cozimento ou de pasteurização 
no acondicionamento final e à emergência do cozimento chamado "a vácuo", como também à 
qualidade dos produtos oriundos destas novas técnicas.
Essa metodologia que utiliza a cocção dos alimentos a vácuo é conhecida como:
Resposta corretaSous vide
Sois Vácuo
Cook freezer
Váculo Free
Cook Chill
Pergunta 7 -- /1
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Leia o Conceito: é um gráfico de organização que tem por objetivo demonstrar detalhadamente as 
principais atividades e funções desempenhadas em cada órgão do organograma.
Portanto, é um gráfico derivativo do organograma, que podemos chamar de:
psicograma
Videograma
Fluxograma invertido
fluxograma
Resposta corretaFuncionograma
Pergunta 8 Crédito total dado -- /1
Uma planilha de controle é essencial para quem trabalha com vendas e precisa de uma gestão 
adequada. 
Observe as informações: 
● Coluna de entradas
● Coluna de saídas
● Código do produto
● Descrição
● Unidade de medida
● Especificação de datas: dia, mês e ano
● Registro de quantidade de unidades
● Registro do custo de cada unidade
● Inserção com nome e contato do fornecedor.
Esses dados fazem parte de um impresso utilizado nas UAN para organizar e controlar o mesmo.
Marque a alternativa que representa o nome dessa planilha de controle:
Resposta corretaPlanilha de controle de estoque
Incorreta: Planilha de controle de recebimento de mercadorias
Ficha Técnica de Preparo
Planilha de Controle de Cloro
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Planilha de controle de temperatura dos alimentos
Pergunta 9 -- /1
Conhecido como um indicador que corresponde à quantidade de mercadorias que precisam ser 
mantidas pela empresa, a fim de evitar o desabastecimento e o excesso de produtos estocados, além 
de ser mantido e armazenado para evitar qualquer possibilidade de falta de estoque durante o 
período necessário para a reposição de produtos que obtiveram saída.
Essa definição se trata de qual tipo de estoque?
Estoque médio
Resposta corretaEstoque mínimo
Estoque máximo
Estoque final
Estoque geral
Pergunta 10 -- /1
O Equipamento de Proteção Individual - EPI é todo dispositivo ou produto, de uso individual utilizado 
pelo trabalhador, destinado a proteção contra riscos capazes de ameaçar a sua segurança e a sua 
saúde.
Marque a alternativa que NÃO apresenta um EPI
Resposta corretaPlacas sinalizadoras
protetores auriculares
sapatos
máscaras 
capacetes