AOL 2 TECNICA DIETETICA

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AOL 2 TECNICA DIETETICA
1. Pergunta 1
/1
Em uma maionese, qual é a função do ovo?
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1. 
Cobrir.
2. 
Conceder cor.
3. 
Aerar.
4. 
Emulsificar.
Resposta correta
5. 
Cobrir.
2. Pergunta 2
/1
“Existem frutas que apresentam melhor amadurecimento após a coleta e, nesse caso, devem ser acondicionadas em temperatura _________. Há também as frutas que requerem acondicionamento em refrigeração de forma imediata depois de adquiridas já ________. É importante considerar, para esse segundo caso, que sua inserção no cardápio deve ocorrer _______ à data de entrega do produto.” Assinale a alternativa com as palavras que preenchem corretamente as lacunas:
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1. 
Refrigerada; verdes; longe.
2. 
Ambiente; maduras; próximo.
Resposta correta
3. 
Ambiente; verdes; próximo.
4. 
Refrigerada; maduras; próximo.
5. 
Ambiente; maduras; longe.
3. Pergunta 3
/1
“A gordura do leite é constituída de basicamente de triacilgliceróis com ácidos graxos saturados e insaturados, fosfolipídios (lecitina) e esteróis (colesterol). Como sabemos, a gordura é _____ densa que a água, por isso, ______ à superfície. Para evitar essa separação, é feita a ________ do leite, processo em que se ________ o tamanho dos glóbulos de gordura, assim, eles ficam mais distribuídos, dificultando a separação da gordura.” Assinale a alternativa com as palavras que preenchem corretamente as lacunas:
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1. 
Mais; sobe; pasteurização; mantém.
2. 
Menos; sobe; homogeneização; diminui.
Resposta correta
3. 
Menos; desce; pasteurização; diminui.
4. 
Mais; sobe; homogeneização; aumenta.
5. 
Mais; desce; pasteurização; aumenta.
4. Pergunta 4
/1
Assinale a alternativa incorreta em relação ao preparo de bifes:
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1. 
A espessura indicada é de 1 a 1,5 cm.
2. 
O tempo médio de fritura para um bife malpassado é de 2 minutos.
3. 
O corte deve ser no mesmo sentido da fibra.
Resposta correta
4. 
O tempo médio de fritura para um bife ao ponto é de 3 minutos.
5. 
A gordura não deve ser retirada totalmente.
5. Pergunta 5
/1
O calor é um dos elementos que promovem modificações no leite. Assinale a alternativa que compreende uma modificação causada pelo calor nesse alimento:
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1. 
Fermentação por lactobacilos.
2. 
Coagulação do leite.
3. 
Precipitação de carboidratos.
4. 
Formação de nata.
Resposta correta
5. 
Remoção total da gordura.
6. Pergunta 6
/1
Sobre as carnes, assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo:
( ) As carnes vermelhas são aquelas oriundas de bovinos, ovinos, búfalos, caprinos, suínos, equídeos e coelhos.
( ) As carnes brancas são de peixes e aves.
( ) O tamanho do tamanho dos feixes do tecido muscular influenciam a textura da carne.
( ) O tecido conjuntivo branco, quando cozido, torna-se gelatina.
( ) Os maiores depósitos de gordura são em órgãos internos e sob a pele.
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1. 
F, F, V, V, V.
2. 
F, V, V, V, V.
3. 
F, V, F, V, V.
4. 
F, F, V, V, F.
5. 
V, V, V, V, V.
Resposta correta
7. Pergunta 7
/1
Qual das carnes abaixo não é considerada uma carne gorda?
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1. 
Filé mignon.
Resposta correta
2. 
Acém.
3. 
Fraldinha.
4. 
Picanha.
5. 
Contrafilé.
8. Pergunta 8
/1
O queijo é produzido a partir de qual modificação do leite?
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1. 
Remoção de nata.
2. 
Formação de nata.
3. 
Coagulação do leite.
Resposta correta
4. 
Adição de amido.
5. 
Evaporação da água.
9. Pergunta 9
/1
O documento disponibilizado pela Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (CEAGESP) apresenta a sazonalidade de qual alimento?
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1. 
Queijos.
2. 
Ovos.
3. 
Pescado.
Resposta correta
4. 
Massas.
5. 
Carne bovina.
10. Pergunta 10
/1
Assinale a alternativa incorreta:
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1. 
Para carnes assadas, deve-se retirar a pela e a gordura para manter o sabor e maciez.
Resposta correta
2. 
A contaminação de salmonella pode ocorrer por meio do consumo de ovos crus.
3. 
As frutas podem fazer parte de pratos principais e saladas.
4. 
Sinérese é o nome dado ao processo em que há separação de água do conteúdo de um alimento.
5. 
A lactose pode se cristalizar quando submetida ao aquecimento