Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário Técnica Dietética Básica - 20212

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Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário Técnica
Dietética Básica - 20212
1- Assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo:
( ) O consumo de frutas in natura propicia melhor aproveitamento dos nutrientes.
( ) O leite pode apresentar diferentes proporções de nutrientes de acordo com a espécie no
animal que o produz.
( ) O requeijão é um exemplo de queijo mole.
A. V, F, V.
B. F, F, V.
C. V, V, V. (RESPOSTA CERTA)
D. F, F, F.
E. V, F, F.
2- As frutas são classificadas de qual forma?
A. Industriais, desenvolvidas, uniforme e maduras.
B. Jumbo, grande, extra e média.
C. Pequenas e grandes.
D. Defeituosas e íntegras.
E. Extra, de primeira, de segunda e de terceira. (RESPOSTA CERTA)
3- Sobre as carnes, assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo:
( ) As carnes vermelhas são aquelas oriundas de bovinos, ovinos, búfalos, caprinos, suínos,
equídeos e coelhos.
( ) As carnes brancas são de peixes e aves.
( ) O tamanho do tamanho dos feixes do tecido muscular influenciam a textura da carne.
( ) O tecido conjuntivo branco, quando cozido, torna-se gelatina.
( ) Os maiores depósitos de gordura são em órgãos internos e sob a pele.
A. F, F, V, V, F.
B. F, F, V, V, V.
C. V, V, V, V, V. (RESPOSTA CERTA)
D. F, V, F, V, V.
E. F, V, V, V, V.
4- Assinale a alternativa incorreta:
A. Sinérese é o nome dado ao processo em que há separação de água do conteúdo de
um alimento.
B. As frutas podem fazer parte de pratos principais e saladas.
C. A lactose pode se cristalizar quando submetida ao aquecimento.
D. Para carnes assadas, deve-se retirar a pela e a gordura para manter o sabor e
maciez. (RESPOSTA CERTA)
E. A contaminação de salmonella pode ocorrer por meio do consumo de ovos crus.
5- “No processo de maturação da carne há ________ de atividade enzimática, ocasionando
a deterioração de proteínas e uma carne mais _______. Para realizar a maturação é
importante que a carne esteja pendurada ________, evitando que os músculos se
contraiam, e assim, a carne deve ficar de repouso por um tempo em temperatura
adequada.” Assinale a alternativa com as palavras que preenchem corretamente as
lacunas:
A. Redução; dura; horizontalmente.
B. Aumento; macia; horizontalmente.
C. Aumento; macia; verticalmente. (RESPOSTA CERTA)
D. Aumento, dura, verticalmente.
E. Redução; dura; verticalmente.
6- A classificação dos ovos é feita de acordo com qual atributo?
A. Aparência da clara.
B. Cor.
C. Qualidade da casca.
D. Peso. (RESPOSTA CERTA)
E. Qualidade nutricional.
7- “A gordura do leite é constituída de basicamente de triacilgliceróis com ácidos graxos
saturados e insaturados, fosfolipídios (lecitina) e esteróis (colesterol). Como sabemos, a
gordura é _____ densa que a água, por isso, ______ à superfície. Para evitar essa
separação, é feita a ________ do leite, processo em que se ________ o tamanho dos
glóbulos de gordura, assim, eles ficam mais distribuídos, dificultando a separação da
gordura.” Assinale a alternativa com as palavras que preenchem corretamente as lacunas:
A. Menos; desce; pasteurização; diminui.
B. Mais; sobe; pasteurização; mantém.
C. Menos; sobe; homogeneização; diminui. (RESPOSTA CERTA)
D. Mais; sobe; homogeneização; aumenta.
E. Mais; desce; pasteurização; aumenta.
8- O documento disponibilizado pela Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São
Paulo (CEAGESP) apresenta a sazonalidade de qual alimento?
A. Queijos.
B. Carne bovina.
C. Pescado. (RESPOSTA CERTA)
D. Massas.
E. Ovos.
9- Assinale a alternativa incorreta em relação às cascas dos ovos:
A. São constituídas por carbonato de fósforo. (RESPOSTA CERTA)
B. Impedem a saída de água.
C. Impedem a entrada de microrganismos.
D. A cor da casca pode variar.
E. Permitem troca de gases.
10- Qual das carnes abaixo não é considerada uma carne embutida?
A. Presunto.
B. Salsicha.
C. Mortadela.
D. Salame.
E. Lagarto. (RESPOSTA CERTA)