AOL 3 TECNICA DIETETICA BASICA

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AOL 3 TECNICA DIETETICA BASICA
1. Pergunta 1
/1
Qual das alternativas abaixo não é considerado um caldo?
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1. 
Found de Veau.
2. 
Madrilenho.
3. 
Consomê de tomate.
4. 
Espagnole.
Resposta correta
5. 
Demi-Glace.
2. Pergunta 2
/1
As leguminosas podem possuir fatores antinutricionais que podem reduzir a absorção de nutrientes. Qual é um exemplo desse fator?
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1. 
Açúcar invertido.
2. 
Glicerol.
3. 
Acroleína.
4. 
Fitatos.
Resposta correta
5. 
Lactose.
3. Pergunta 3
/1
O óleo misto é uma combinação de quais óleos?
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1. 
Óleo de soja e óleo de algodão.
2. 
Óleo de amendoim e óleo de soja.
3. 
Azeite de oliva e óleo de soja.
Resposta correta
4. 
Óleo de arroz e óleo de soja.
5. 
Óleo de girassol e óleo de arroz.
4. Pergunta 4
/1
Qual é a leguminosa que apresenta maior quantidade de gordura, chegando a até 50% e é a única onde se recomenda o uso de calor seco no preparo?
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1. 
Amendoim.
Resposta correta
2. 
Fava.
3. 
Lentilha.
4. 
Soja.
5. 
Grão de bico.
5. Pergunta 5
/1
Sobre o processo de maceração, assinale a alternativa que melhor completa as lacunas a seguir:“Na maceração, a proporção deve ser de duas medidas de água para cada medida da leguminosa. Caso a temperatura esteja maior que 20º, recomenda-se que esse processo seja feito sob ________________. Essa etapa melhora a ____________ desse alimento, bem como reduz o tempo de ____________, que deve ser feito com uma nova água.”
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1. 
Aquecimento; digestibilidade; remolho.
2. 
Refrigeração; digestibilidade; cocção.
Resposta correta
3. 
Refrigeração; cor; digestibilidade.
4. 
Aquecimento; cor; cocção.
5. 
Refrigeração; apresentação; validade.
6. Pergunta 6
/1
Assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo:
(  ) O caldo de peixe possui consistência gelatinosa.
(  ) O molho holandês é um exemplo de molho emulsionado.
(  ) O azeite de oliva é o único óleo que pode ser utilizado sem sofrer nenhuma etapa de purificação ou refinação.
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1. 
V, V, V.
Resposta correta
2. 
V, F, F.
3. 
V, F, V.
4. 
F, F, F.
5. 
F, F, V.
7. Pergunta 7
/1
Assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo:
(  ) O resíduo da soja é utilizado na fabricação da carne de soja.
(  ) Os óleos e gorduras são veículos das vitaminas lipossolúveis.
(  ) A sacarose é encontrada principalmente na cana-de-açúcar, mel, frutas e vegetais.
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1. 
F, F, V.
2. 
V; V; V.
Resposta correta
3. 
F; V; F.
4. 
F, F, F.
5. 
V, F, V.
8. Pergunta 8
/1
O açúcar é caramelizado a partir de qual temperatura?
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1. 
160°.
2. 
63°.
3. 
170º.
Resposta correta
4. 
70º.
5. 
10º.
9. Pergunta 9
/1
Quais são as três etapas que envolvem o pré-preparo das leguminosas?
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1. 
Descascamento, higienização e aquecimento.
2. 
Maceração, cozimento e escorrimento.
3. 
Seleção, aquecimento e calor úmido.
4. 
Aquecimento, maceração e seleção.
5. 
Seleção, higienização e maceração.
Resposta correta
10. Pergunta 10
/1
No preparo de massa folhada e biscoitos deve-se dar preferência ao uso de qual óleo ou gordura?
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1. 
Gordura trans.
2. 
Manteiga.
Resposta correta
3. 
Óleo de girassol.
4. 
Margarina.
5. 
Banha.