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1. Pergunta 1
/1
Qual das alternativas abaixo não corresponde a uma essência ou aromatizante?
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1. 
Baunilha.
2. 
Anis estrelado.
3. 
Casca de laranja.
4. 
Cardamomo.
Resposta correta
5. 
Casca de limão.
2. Pergunta 2
/1
Qual das alternativas abaixo corresponde a um corante?
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1. 
Cebolinha.
2. 
Sálvia.
3. 
Tomilho.
4. 
Urucum.
Resposta correta
5. 
Cebola.
3. Pergunta 3
/1
Qual das alternativas abaixo é uma bebida de infusão?
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1. 
Batida de abacaxi.
2. 
Chá.
Resposta correta
3. 
Vinho.
4. 
Vodca.
5. 
Leite com achocolatado.
4. Pergunta 4
/1
Assinale a alternativa que corresponde a uma preparação típica da região sudeste do Brasil:
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1. 
Guacamole.
2. 
Arroz com lentilha.
3. 
Couve à mineira.
Resposta correta
4. 
Espaguete com molho de vôngole.
5. 
Quindim.
5. Pergunta 5
/1
A palavra “tempero” é um termo genérico para essências, especiarias e ervas aromáticas, no entanto, estas são diferentes entre si. Assinale a alternativa que corresponde à descrição de essências:
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1. 
Soluções alcoólicas obtidas por meio da maceração de alguma parte da planta ou feitas sinteticamente de modo a imitar o sabor natural.
Resposta correta
2. 
Folhas de plantas secas ou frescas.
3. Incorreta: 
Partes aromáticas, como frutos, raízes e cascas.
4. 
Consiste em uma amarração com salsa, louro, tomilho e cebolinha.
5. 
Temperos industrializados que possuem alta quantidade de sódio.
6. Pergunta 6
/1
Assinale a alternativa que corresponde a uma preparação típica da região centro-oeste do Brasil:
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1. 
Chimarrão.
2. 
Quiabo refogado.
Resposta correta
3. 
Waffles.
4. 
Sangria.
5. 
Moussaka.
7. Pergunta 7
/1
Assinale a alternativa que corresponde a uma preparação típica da região norte do Brasil:
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1. 
Churrasco.
2. 
Farofa de jerimum.
3. 
Pão de queijo.
4. 
Pastel de Belém.
5. 
Pato no tucupi.
Resposta correta
8. Pergunta 8
/1
Os adoçantes são os substitutos da sacarose, no entanto, eles não possuem uma propriedade que a sacarose apresenta. Qual propriedade é essa?
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1. 
Aerar.
2. 
Espessar.
3. 
Envolver.
4. 
Caramelizar.
Resposta correta
5. 
Sabor.
9. Pergunta 9
/1
Assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo:
(  ) Em preparações sem glúten, o polvilho azedo promove elasticidade.
(  ) Em dieta com restrição de sal, se pode substituir o uso de caldos prontos e industrializados pelos caldos feitos em casa.
(  ) A culinária alemã é famosa pela presença da carne de porco, batatas e repolho.
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1. 
V, F, V.
2. 
F, F, F.
3. 
V, F, F.
4. 
V, V, V.
Resposta correta
5. 
F, F, V.
10. Pergunta 10
/1
Em dietas com restrição de potássio, qual tipo de cocção não é recomendado?
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1. 
Cocção em micro-ondas.
2. 
Cocção a vapor.
Resposta correta
3. 
Cocção em panela de pressão.
4. 
Cocção por ebulição.
5. 
Cocção em calor úmido.