TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 1

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22/11/2021 22:36 Estácio: Alunos
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Disc.: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): ROSIMARA PEREIRA DA CRUZ Matríc.: 201902594606
Acertos: 0,5 de 0,5 22/11/2021 (Finaliz.)
Acerto: 0,1 / 0,1
Todo alimento, processado ou não, deve ser preservado por uma embalagem que, além da função protetora, pode
ter funções de propaganda e facilitar seu manuseio no processamento, armazenamento e uso pelo consumidor.
Com relação aos materiais utilizados nas embalagens para alimentos, avalie as afirmativas e coloque verdadeiro
(V) ou falso (F).
( ) Facilidade de abertura, baixo preço, compatibilidade com o produto e proteção ao alimento são alguns dos
requisitos de uma boa embalagem.
( ) Os materiais metálicos constituem excelente barreira contra a passagem de luz, umidade e gases. Desde que
garantida a continuidade do material (ausência de poros) e a hermeticidade do sistema de fechamento, a
permeação através de embalagens metálicas é desprezível.
( ) Embalagens plásticas estão entre as que menos interagem com os alimentos, além de constituírem excelente
barreira a gases e à luz.
( ) O vidro é considerado um material inerte, não acarretando problemas relacionados à migração de compostos e
não reagindo com componentes do alimento. Além disso, não é sensível à corrosão, maior desvantagem das
embalagens metálicas.
( ) Embalagens constituídas de laminados de papel, filmes poliméricos e alumínio combinam as vantagens de cada
constituinte, apresentando resistência mecânica, termossoldagem e barreira a gases.
Marque a opção com a sequência correta.
V, V, F, V, F
 V, V, F, V, V
F, V, F, V, V
F, V, F, V, F
V, F, F, V, V
Respondido em 22/11/2021 22:05:03
Compare com a sua resposta:
Consiste na substituição da atmosfera normal de uma embalagem por uma mistura de gases,como nitrogênio,
oxigênio e gas carbônico, com o objetivo de aumentar a vida útil dos produtos. Pode ser usado em vegetais,
massas e alimentos prontos para consumo.
Acerto: 0,1 / 0,1
A maturação é o processo que finaliza o rigor mortis nas carnes promovendo o seu amaciamento. Partindo deste
pressuposto, marque a alternativa VERDADEIRA:
Para que ocorra a maturação não é preciso definir condições de temperatura e umidade adequada.
O sabor e odor característicos da carne maturada são desenvolvidos através da atuação de enzimas
lipolíticas.
Logo após o abate o músculo apresenta-se extremamente rígido com pequena capacidade para a
retenção de água.
As actomiosinas são as enzimas que provocam o fim do rigor mortis, maturando a carne.
 O amaciamento da carne se dá essencialmente pela separação do complexo actomiosina, com a ação de
enzimas.
Respondido em 22/11/2021 22:06:16
 Questão1
 Questão2
22/11/2021 22:36 Estácio: Alunos
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Compare com a sua resposta: O congelamento da polpa deve ser de forma rápida, assim formando pequenos cristais
de gelo e tendo perda mínima de nutrientes, bem como a embalagem deve estar integra. Caso, a acerola perca
carotenoides no processo de pasteurização, o congelamento não irá restituir a qualidade da mesma, pois o frio é um
método de manutenção.
Acerto: 0,1 / 0,1
(IADES, 2014) Assinale a alternativa que apresenta em quais testes de análise sensorial o provador indica a sua
reação subjetiva a respeito do produto, indicando se gosta ou não gosta dele, se o aceita ou não, ou se o prefere a um
outro.
Testes duo-trio.
Testes discriminativos.
Testes de diferença de controle.
 Testes afetivos.
Testes descritivos.
Respondido em 22/11/2021 22:07:09
Compare com a sua resposta:
Acerto: 0,1 / 0,1
Polpas de frutas são produtos suscetíveis à fermentação e a ação de bactérias deteriorantes, que alteram as suas
características originais. Sendo assim, os principais métodos de conservação aplicados às polpas de frutas são:
Desidratação, esterilização, embalagem em atmosfera modificada e congelamento.
 Pasteurização, congelamento, esterilização e desidratação
Pasteurização, refrigeração, esterilização e atomização
Refrigeração, atomização, congelamento e desidratação
Esterilização, refrigeração, congelamento e atomização
Respondido em 22/11/2021 22:08:07
Compare com a sua resposta:
O alimento submetido ao processo asseptico precisa ser previamente homogeneizado, uma técnica que diminui o
tamanho dos glóbulos de gordura, levando à uma mudança na textura dos produtos.
Acerto: 0,1 / 0,1
A sanitização pode ser realizada por meios físicos e químicos e visa à eliminação de microrganismos patogênicos até
níveis considerados seguros. Em relação aos meios utilizados nesse processo, é INCORRETO afirmar que:
a biguanida é um agente desinfetante utilizado na indústria de alimentos por manipuladores em equipamentos
e utensílios.
o hipoclorito de sódio é o sanitizante de excelência em estações de tratamentos para o abastecimento de
água.
 
o frio é um meio físico que pode retardar o crescimento microbiano.
o calor é um meio físico que pode ser aplicado sob diferentes formas: em vapor, água quente e ar quente.
 os meios químicos são os menos usados na prática, devido a seus elevados custos. Destaca-se o uso de
 Questão3
 Questão4
 Questão5
22/11/2021 22:36 Estácio: Alunos
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compostos clorados, iodados e quaternários de amônio.
Respondido em 22/11/2021 22:08:48
Compare com a sua resposta: