AOL 03 COZINHA FRANCESA

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1. 
Pergunta 1 
1 ponto 
Leia o trecho a seguir 
:“Situada a caminho da Grã-Bretanha, a Normandia já presenciou diversas reviravoltas históricas. 
Grande produtora de leite, carne e cereais, a região não despreza o poder de seus 550 quilômetros de 
litoral. Os vales de Auge e Bray e a costa de Cotentin e Avranchin guardam tesouros arquitetônicos 
(Rouen, Mont Saint-Michel, Honfleur e Deauville) e naturais.” 
Fonte: Couto, C. Bretanha e Normandia. Comida IG, 2011. Disponível 
em: <http://comida.ig.com.br/pelomundo/bretanha-e-normandia/4fd6328063a8bb36eb4185ae.html>. 
Acesso em 02 de out. 2019. 
Considerando as características da culinária típica da Normandia, avalie as asserções a seguir e a 
relação proposta entre elas. 
I. Com saída para o Canal da Mancha, a gastronomia da região é marcada por crustáceos e frutos do 
mar. 
Porque: 
II. Alguns dos pratos típicos são as Andouilles e os Boudins, os queijos e laticínios, como o 
camemberg e produtos derivados de maçã. 
Agora, assinale a alternativa correta: 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
2. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
2. 
Pergunta 2 
1 ponto 
A maior parte do foie gras vendida atualmente é enlatada ou guardada em conserva. Os fígados 
gordos frescos são encontrados somente em comércios de localidades muito próximas aos 
produtores. Em alguns mercados na França também se encontra o produto congelado. 
Considerando essas informações e as recomendações e métodos de conservação do fígado, é correto 
afirmar que: 
1. 
a colocaração de um foie gras bom para consumo é acinzentada. Para fazer a limpeza do 
mesmo é indicado que o fígado esteja frio. Antes de manuseá-lo é feita uma imersão em água 
fervendo. 
2. 
a coloração do fígado gordo saudável é acinzentada. Para fazer a limpeza da peça recomenda-
se lavar bem com água corrente e retirar a gordura saturada. 
3. 
a coloração de um fígado gordo bom para consumo é amarelada ou rosada. Para limpar as 
impurezas do foie gras, antes de iniciar seu preparo é necessário fazer uma marinada com leite 
e sal por cerca de uma hora. 
4. 
para saber o aspecto do foie gras é necessário resfriá-lo, assim se poderá verificar a quantidade 
de gordura animal e fazer a limpeza descartando as partes que contêm mais sebo. 
5. 
o foie gras bom para consumo possui coloração avermelhada. Para retirar as impurezas do 
fígado é necessário, antes de manusear a peça, marinar com uma preparação de vinagre de 
vinho. 
3. 
Pergunta 3 
1 ponto 
Na Nova Aquitânia, sudoeste da França, são produzidas e exportadas para o mundo três das mais 
requintadas especialidades características da alta gastronomia nacional. 
Sabendo disso e levando em consideração os conteúdos estudados sobre as regiões de maior 
relevância na gastronomia francesa, pode-se afirmar que os produtos característicos da Nova 
Aquitânia e sua região de produção são, respectivamente: 
1. 
os queijos azuis da região da Normandia e os vinhos brancos da região de Bordeaux. 
2. 
os vinhos tintos na região de Bordeaux, as trufas negras e o foie gras da região de Périgord. 
3. 
o foie gras de ganso na região de Bordeaux e os queijos duros da região de Garbure. 
4. 
as trufas negras da região de Touloise e os espumantes da região de Bordeaux. 
5. 
os vinhos brancos na região de Bordeaux e o caviar e escargot da região de Tourin. 
4. 
Pergunta 4 
1 ponto 
Leia o trecho a seguir: 
“No Salão da Agricultura de Paris, esbarrei num oie de Toulouse, o ganso de Toulouse, de arrancar 
aplausos. Ele era um verdadeiro pugilista, com o tórax bem desenvolvido e as costas largas. A 
penugem macia cobria um pescoço grosso. A cabeça mantinha-se alta e orgulhosa, com um nobre 
bico. A plumagem marrom acinzentada vestia carne de ganso suficiente para alegrar o Natal de uma 
família muito grande.” 
Fonte: ROSENBLUM, M. Um Ganso em Toulouse e outras aventuras culinárias na França. Rio de 
Janeiro: Rocco, 2003. p.168. 
Considerando a citação apresentada e os conceitos estudados sobre os usos do foie gras na 
gastronomia, relacione os tipos de produtos originários do foie gras com suas respectivas 
características: 
1) Foie gras entier. 
2) Parfait de foie gras ou de canard. 
3) Médaillons ou pâtés de foie d’oie ou de canard. 
4) Mousse de foie d’oie ou de canard. 
( ) Composto de 75% de foie gras e 25% de fígado de ganso ou pato normal. 
( ) Composto por pelo menos 50% de foie gras, adicionado a uma gordura ou emulsão cárneas. 
( ) Fígado de foie gras vendido inteiro ou pedaços, com ou sem tempero. 
( ) Preparações que possuem 50% de foie gras ou bloco de foie gras. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
1, 3, 4, 2. 
2. 
2, 4, 1, 3. 
3. 
1, 2, 4, 3. 
4. 
2, 3, 4, 1. 
5. 
4, 2, 1, 3. 
5. 
Pergunta 5 
1 ponto 
Leia o trecho a seguir: 
“Esta iguaria típica da França é um patê gorduroso feito com o fígado dilatado de patos, gansos e 
marrecos. Para que o órgão fique hiperdesenvolvido, as aves são submetidas a uma vida confinada e 
uma alimentação forçada, o que gera protestos de grupos de ecologistas do mundo todo. Alemanha, 
Itália, Israel e Grã-Bretanha até já proibiram a comida. A tradição do foie gras é antiga: há registros 
de que egípcios e romanos já o produziam, alimentando suas aves com figos durante seis meses.” 
Fonte: RAGOV, B. Como é feito o foie gras? Mundo Estranho. Revista Super Interessante. 2018. 
Disponível em: <https://super.abril.com.br/mundo-estranho/como-e-feito-o-foie-gras/>. Acesso em: 
27 de set. 2019. (Adaptado). 
Considerando essas informações e as técnicas de criação das aves para obtenção do Foie Gras, 
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) O nome foie gras advém das primeiras análises sobre o comportamento dos gansos, no Egito 
antigo, onde já se percebia que essas aves se superalimentavam de figo para sobreviver ao inverno. 
II. ( ) Indícios históricos apontam que os povos judeus mantiveram as técnicas para obter o “fígado 
gordo” depois dos romanos, usando a gordura como uma alternativa às suas restrições dietéticas 
III. ( ) Apesar da superalimentação forçada para obtenção do fígado gordo, estudos europeus indicam 
que esse método não faz com que os animais sintam dor. 
IV. ( ) A técnica de gavage consiste em alimentar as aves de 08 a 10 vezes por dia, e essas são 
criadas soltas para que possam se desenvolver e ter o fígado aumentado. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
F, F, V, F. 
2. 
V, V, F, V 
3. 
F, V, V, F. 
4. 
F, V, V, V. 
5. 
V, F, V, V. 
6. 
Pergunta 6 
1 ponto 
O produto mais exótico e requintado da França, considerado patrimônio e herança cultural do povo 
francês, também é um dos mais polêmicos no mundo. A produção e venda de foie gras foi proibida 
em alguns países, apesar da apelação de produtores, chefs de cozinha e consumidores dessa iguaria. 
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre foie gras, é correto afirmar que isso 
ocorre porque: 
1. 
o modo como a legislação é feita, obrigando produtores de todas as partes do mundo de 
usarem os métodos tradicionais franceses, é muito questionado por não oferecer proteção ao 
animal. 
2. 
alguns países não concordam com as regras estabelecidas para a produção e o consumo do foie 
gras, principalmente em relação ao método de criação tradicional, que consiste em deixar os 
animais doentes 
3. 
as regras de exportação favorecem somente a indústria francesa, que tem o selo de qualidade 
comprovado por órgãos internacionais, fazem comque a indústria mundial seja forçada a 
utilizar das técnicas de gavage. 
4. 
o método adotado pela indústria de aves atualmente, visando somente lucros e sem se 
preocupar com as regras sanitárias ou saúde e cuidados com os animais, geram grande 
descontentamento. 
5. 
o método de criação tradicional, que mantém os animais confinados por pelo menos 3 semanas 
e faz uso da alimentação forçada, é considerado cruel por organizações protetoras de animais e 
pela sociedade civil. 
7. 
Pergunta 7 
1 ponto 
Leia o trecho a seguir: 
“A culinária francesa é famosa, entre outras coisas, pela variedade de doces e pães servidos em 
padarias e cafés de lá. Não há quem não fique de água na boca, por exemplo, diante da vitrine de 
doces de Daniel Briand ou do balcão da La Boulangerie, dois dos representantes dessa culinária por 
aqui. São tantas delícias que até confundimos os nomes.” 
Fonte: RODRIGUES, S. A panificação francesa é cheia de delícias. Metrópoles Gastronomia. 2016. 
Disponível em: <https://www.metropoles.com/gastronomia/a-panificacao-francesa>. Acesso em: 26 
de set. 2019. (Adaptado). 
Considerando o trecho apresentado e os conteúdos estudados as sobre as regiões de maior relevância 
gastronômica, principalmente Paris, relacione o nome dos doces mais comuns das Boulangeries 
Francesas com suas características principais: 
1) Pain aux raisins. 
2) Pain au chocolat. 
3) Croissant aux amandes. 
4) Chausson. 
( ) Croissant recheado com creme de amêndoas e coberto com amêndoas e açúcar. 
( ) Pãozinho de massa amanteigada quase folhada e recheado de compota de maçã. 
( ) Pãozinho tipo brioche com formato espiral salpicado com passas. 
( ) Pão feito de massa levemente folhada recheado com chocolate meio amargo. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
2, 1, 4, 3. 
2. 
2, 3, 1, 4. 
3. 
3, 4, 1, 2. 
4. 
3, 2, 4, 1. 
5. 
3, 1, 4, 2. 
8. 
Pergunta 8 
1 ponto 
Leia o trecho a seguir: 
“Nenhuma outra região produtora de vinhos tem seu nome imediatamente associado à alegria de 
viver e ao requinte como Champagne. Para sermos mais corretos, a denominação oficial dessa 
encantadora região situada à leste de Paris é Champagne-Ardenne, e se divide em quatro sub-
regiões: Ardennes (no plural, como usam os belgas), Aube, Marne e Haute-Marne. Ela se estende da 
fronteira com a Bélgica à nascente do rio Sena, espalhando-se por florestas cerradas e planícies 
férteis plantadas pelo homem, uma síntese do que representa a cultura francesa.” 
Fonte: ALBERT, A. Z. Enoturismo em Champagne na França. 2019. Disponível em: < 
https://revistaadega.uol.com.br/artigo/o-enoturismo-de-champagne-na-franca_2915.html>. Acesso 
em: 01 de out. 2019. (Adaptado.) 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as regiões da França de maior 
relevância para a gastronomia, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F 
para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Os vinhos denominados champagnes são elaborados seguindo as tradições francesas e recebem 
a certificação da AOC, independentemente da região em que são produzidos. 
 
II. ( ) Além da produção dos tradicionais espumantes, o presunto, a mostarda de Reims e os queijos 
Chaource e Langres são produtos típicos da região. 
 
III. ( ) Todos os espumantes produzidos em Champagne recebem esse nome e o que diferencia um 
do outro é a quantidade de açúcar da preparação. 
 
IV. ( ) No Brasil, uma vinícola tem autorização internacional para usar o nome champagne em um 
espumante que é produzido seguindo as técnicas tradicionais francesas. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
F, V, V, V. 
2. 
V, F, F, F. 
3. 
V, F, F, F. 
4. 
F, V, V, F. 
5. 
F, F, V, V. 
9. 
Pergunta 9 
1 ponto 
Leia o trecho a seguir: 
“A França é merecidamente famosa por sua excelente comida, e viajar através do país, 
experimentando pratos de diversas regiões, é um enorme prazer para os que gostam de uma boa 
refeição. O tamanho do país permite que haja variações consideráveis em termos de clima e relevo. 
Os tempos em que as comunicações eram deficientes fez cada região dependente da sua própria 
produção e por isso cada área tem sua especialidade.” 
Fonte: MOINE, M. P. Receitas clássicas França: deliciosas receitas regionais da França. São Paulo: 
Manole, 1998. 
Baseando-se no trecho apresentado e nos conteúdos estudados sobre as regiões da França de maior 
relevância para a gastronomia, analise as afirmativas a seguir: 
I. A região da Alsácia – Lorraine e Champagne, é conhecida pela salsicharia, as carnes de porco e 
gansos. 
II. Da Borgonha são originados os caracóis (escargots) e a mostarda Dijon. 
III. Nos arredores de Paris os produtos mais comuns são os presuntos e os cogumelos. 
IV. Toulouse é famosa por suas plantações de maçã, que dão origem a doces e licores. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
1. 
I, III e IV. 
2. 
I, II e IV. 
3. 
II, III e IV. 
4. 
I e IV. 
5. 
I, II e III. 
10. 
Pergunta 10 
1 ponto 
Os ingredientes e pratos típicos da região de Lyon são a sopa de cebola gratinada, o gratinado de 
batata com creme de leite, as salsichas artesanais e um prato muito popular, a Quellene de Lyon. 
Considerando essa informação e os conteúdos estudados sobre as regiões da França de maior 
relevância na gastronomia, é correto afirmar que a Quellene de Lyon é: 
1. 
uma torta composta por diferentes tipos de carne de porco, intercaladas por camadas de 
batatas. 
2. 
um ensopado de carne de galo acompanhado de batatas gratinadas ao molho de vinho. 
3. 
um bolinho feito de peixe do tipo Brochet, típico de região de Saône, coberto com massa Choux 
e cozido em água salgada e servidas gratinadas. 
4. 
um guisado preparado à base de peixes brancos sortidos, filetes de peixe, vegetais e ervas 
aromáticas. 
5. 
uma sobremesa feita com peras cozidas ao vinho e coberta com uma calda quente de chocolate. 
Detalhes e informações 
 Data de entrega da avaliaçãoConsultar data no calendário do AVA 
 Tentativas1 tentativa restante 
Avaliação 
Pontos máximos 
10 pontos 
DescriçãoVocê já acessou metade da sua disciplina! Ainda temos bastante o que 
aprender.