higiene 08.03.12

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Higiene e Inspeção 08/03/2012 				Alexandra Woods
Continuação das doenças parasitarias:
Trichinella spiralis: nunca foi diagnosticado em nosso pais, não é rotina na nossa veterinária.
 Ela provoca Degeneração de fibras musculares
 E Tb o animal pode apresentar Miocardite
Diagnostico: necessidade de se fazer microscopia, e isso é complicado pois deve ter o resultado para confirmar o diagnostico.
No pos mortem, na inspeção o que vemos é a miocardite, mas não é um sinal só dessa bactéria, por isso preciso da microscopia para identificar os parasitos nas fibras musculares. Em matadouros exportadores é necessário o diagnostico microscópio em pelo menos 10% do lote, porque teoricamente é uma doença exótica, então preciso ver se realmente é exótica. Caso seja diagnosticada, identificada a presença do parasito no pos mortem a carcaça será condenada totalmente e terá como destino o forno crematório, não vai para graxaria pq é um parasito exótico, então se aparecer devemos eliminá-lo.
Condenação total
Oncocerca:
Vamos observar lesões nos ligamentos e tendões, ela deve ser diferenciada da brucelose, porque em ambas eu posso ter a inflamação do ligamento cervical. Na brucelose observo a inflamação do ligamento cervical associada com outros sinais como nas fêmeas retenção placentária, abortamento, alterações do útero, secreção purulenta, enquanto na oncocercose vamos ter somente a inflamação de ligamentos e tendões. No caso de oncocercose será realizada o toalet da região afetada, ligamentos e tendões acometidas e o restante da carcaça vai para o consumo in natura.
Cestódeos: um dos principais problemas parasitários.
Taenia solium, caracterizada pela presença de cistos ( cisticercos)intramuscular de suínos. O julgamento e o destino da carcaça vai ser dado de acordo com o grau de cisticercose, se for acentuada, discreta isso que influencia no julgamento, quando for observada cisticercose calcificada a área afetada será condenada e o restante da carcaça vai para o consumo in natura, quando sei que é cisticercose calcificada quando não encontramos nenhum cisto vivo. No caso de cisticercose discreta, é aquela encontrada ate 5 cistos vivos na carcaça, será realizada a toalet da área afetada e o restante da carcaça vai para a fabricação de banha( esterilização com o calor). No caso de cisticercose acentuada, onde encontro mais de 5 cistos vivos somente o tecido adiposo vai para fabricação de banha e o restante é condenado totalmente. Caso a cisticercose seja acentuada e esteja acompanhada de edemaciaçao toda carcaça será condenada, vai para graxaria.
Taenia Saginata:
Vamos observar cistos entre as fibras musculares de bovinos. Aqui Tb vai depender to tipo de cisticercose porem a classificação vai ser diferente da taenia solium, quando eu tenho uma cisticercose calcificada será feita a toalet das áreas afetadas e o restante vai para o consumo in natura , ou seja coração , pulmão é um exemplo de locais onde vamos encontrar o cisto vivo neste caso neste caso eu vou ter cabeça, pescoço e peito com cisto vivo essa carcaça vai sofrer a toalet das áreas afetas e o restante da carcaça vai passar por um tratamento pelo frio a uma temperatura de 10 graus celsus durante 10 dias ou sofre processo de salga durante 21 dias e ai poderá ir para o consumo in natura. Ela é considerada discreta quando considerar cistos vivos ate a paleta, ou seja, pescoço, peito e paleta, nesse caso Tb será feita a toalet das áreas afetadas e todo restante vai para salga não existe a possibilidade de fazer o tratamento pelo frio, e ira para o consumo in natura. No caso de cisticercose moderada também vou ter o acometimento do traseiro. Nesse caso será feita a toalet das áreas afetadas e o restante vai para conserva que é um tratamento de esterilização pelo calor. Já a cisticercose acentuada encontro cistos vivos por toda carcaça e geralmente vamos observar regiões com edemas, essa carcaça vai ser condenada totalmente e enviada para graxaria.
Taenia hydatigena:
Observamos cisticercos no mesentério e no fígado de ruminantes e suínos, neste caos vou condenar o fígado e o restante vai para o consumo in natura.
Taenia ovis:
Vamos observar cisticercos na musculatura e nos órgãos dos animais como ovinos e e caprinos, onde a calcificaçao é igual da taenia solium. Calcificada onde não encontra nenhum cisto vivo, condenada área afetada e libera o resto para consumo in natura, na cisticercose discreta observo ate 5 cistos vivos será feita a toalet e enviada para conserva das áreas afetadas, na acentuada o animal vai ser condenado totalmente e será enviado para graxaria.
MULTICEPS multiceps:
Vamos observar na inspeção pos mortem cistos no encéfalo e na medula de ovinos e bovinos. Vamos condenar a cabeça e a medula e o restante vai para o consumo in natura.
Echinococcus granulosus:
Vamos observar o cisto idático nos pulmões e no fígado, ele pode acometer suínos , bovinos, eqüinos e ovinos. 
Esse parasito pode acometer suínos, bovinos, eqüinos e ovinos.
Quando esse cisto idático for localizado nos pulmões e no fígado sem que se observe nenhuma outra alteração, nós vamos condenar as partes afetadas, ou seja, vamos condenar os pulmões e o fígado e o restante vai ser liberado para consumo in natura. Se observarmos alem do cisto idactico, a icterícia nessa carcaça, vai haver a condenação total da carcaça, com envio para graxaria.
Ou seja, se observarmos cisto idatico na carcaça sem icterícia eu vou apenas condenar o órgão afetado e o restante vai para in natura, se apresentar icterícia, essa carcaça vai ser condenada totalmente sendo enviada para graxaria. 
Trematódeos
Fasciola hepática:
A fasciola hepática vai atingir diversos grupos de animais, incluindo os coelhos, temos que lembrar que também temos abatedouros de coelho. Alem dos coelhos, a fasciola hepática pode atingir ovinos, bovinos, suínos e eqüinos, tem uma ampla margem de hospedeiros.
O animal vai apresentar hepatite hemorrágica, cirrose e colangite (inflamação das vias biliares).
Na inspeção pos mortem é comum observar o espessamento dessas vias biliares, pois como estão lá dentro e os ductos são estreitos, o parasita ali dentro faz com que ocorra o espessamento dessas vias. 
Quando só são observadas lesões hepáticas, ou seja, só vou observar o parasita no fígado, vou condenar somente o fígado, e o restante que não tem nada vai para consumo in natura. 
Caso essa carcaça esteja acompanhada também de icterícia, vai haver condenação total e vai para graxaria. 
É comum a ocorrência de fasciola.
Sarcocystis sp.
O sarcocystis pode acometer suínos e ovinos, sendo que no suíno é difícil de ser feita a visualização das lesões.
Em suínos, são observados pontos minúsculos esbranquiçados na musculatura e esse é o grande problema, porque vc pode não ver, ou não prestar muita atenção por ser pequeno e não chamar muita atenção.
No caso de ser observada a forma discreta dessa infestação (forma discreta: pontos brancos em determinado local na musculatura, não estaria distribuído por toda musculatura, seria uma lesão localizada), será feita a toalete da área afetada e a carcaça vai para fabricação de banha. 
Alem disso, se fosse observado pontos brancos em toda a musculatura, seria considerado uma infestação intensa, e essa carcaça será condenada totalmente, sendo encaminhada para graxaria.
No caso dos ovinos:
	Nos ovinos, os auxiliares conseguem identificar nódulos esofagianos, então é mais fácil diagnosticar a presença de nódulos de sarcocystis em ovinos do que em suínos. Será feita a toalete do esôfago e o restante vai para consumo in natura. 
Toxoplasma gondii
Vai acometer ruminantes, suínos e aves, sendo que nosso maior problema é na carne bovina e suína.
É muito difícil diagnosticar o toxoplasma gondii na inspeção pós mortem, porque não existe nenhum sinal característico da doença.
A única coisa que me leva a desconfiar que há a presença do toxoplasma é o infartamento dos linfonodos, só que isso pode ser diversas patologias, então é uma coisa pouco complicada e subjetiva, então com certezamuita carne que vai para consumo in natura vai com o toxoplasma, principalmente porque não tem sinal patognomonico. 
Caso nós observarmos o infartamento de gânglios em uma área, será feita a toalete desses gânglios afetados e o restante vai para fabricação de conservas. 
Caso eu observe por toda carcaça o infartamento ganglionar, vamos condenar totalmente essa carcaça. Então provavelmente o veterinário não vai desconfiar do toxoplasma pelo fato de não ter nenhuma lesão que chame atenção. 
Tuberculose
A tuberculose é uma doença infecto contagiosa que vai ser provocada pelo Mycobacterium. Pode ser transmitida através do ar, alimentos ou água. Por isso é importante fazer o controle da tuberculose no rebanho. Acomete linfonodos, os intestinos e os pulmões, onde vamos observar as lesões características da tuberculose que é a ch tubérculo, que é um granuloma. 
O sinal clássico de tuberculose na inspeção pós mortem é a presença do granuloma ou tubérculo.
Os animais costumam apresentar um aumento do volume dos linfonodos, as vezes emagrecem, tem uma perda de peso significativa. Se quando esses tubérculos afetam os pulmões, esses animais vão apresentar dificuldade respiratória, também vai ter como característica a tosse e o corrimento nasal. O tubérculo apresenta uma cor bem diferente que é característica da tuberculose, o tubérculo tem fácil visualização onde no exame pós mortem o auxiliar de inspeção vai conseguir enxergar de forma a enviar a carcaça para o DIF.
O julgamento da carcaça com tuberculose vai depender da forma de apresentação desta doença naquela carcaça. O julgamento das carcaças com tuberculose vai depender da apresentação clínica dessa tuberculose, ou seja, vai depender dos locais onde eu vou enxergar esse tubérculo.
1º tipo de tuberculose:
Tuberculose miliar: o que vai caracterizar vão ser minúsculos tubérculos espalhados pelo animal, esses granulomas são muito pequenos, são menores que 1cm geralmente. Isso significa que o animal estava na fase aguda da doença. 
São minúsculos pontos por todo o animal e isso é característico do período agudo da doença, ou seja, esse animal foi abatido estando na fase aguda.
Nesse caso, vai haver a condenação total da carcaça e ela vai ser encaminhada para a graxaria.
Tuberculose calcificada/localizada: nesse caso, vamos observar tubérculos somente no lobo apical do pulmão. E como está calcificada, significa que o animal já teve a doença e já foi tratado. 
Nesse caso o pulmão vai ser condenado e o restante da carcaça vai para conserva. 
Complexo primário incompleto: é quando eu encontro o tubérculo somente no linfonodo apical. Vamos observar o tubérculo no linfonodo apical, nesse caso, condena-se também o pulmão e o restante também vai para conserva. Com o linfonodo apical afetado, provavelmente o órgão também está afetado.
Tuberculose caseosa localizada: é quando vamos observar tubérculos nos linfonodos e nos órgãos de uma mesma cavidade.
Ex. se eu observar o tubérculo no pulmão e no linfonodo apical, é uma tuberculose caseosa localizada, porque: eu observei o tubérculo no linfonodo da região onde eu observei o 
Toda vez que eu observar a presença do tubérculo em um órgão e a presença de um tubérculo no linfonodo que drena aquela área, vou considerar isso como uma tuberculose caseosa localizada.
Vamos condenar todos os órgãos atingidos e o restante vai para conserva. 
Quando eu tenho os linfonodos e os órgãos de uma mesma cavidade com presença de tubérculo eu chamo de tuberculose caseosa localizada.
Tuberculose generalizada: Quando eu encontrar tubérculos em órgãos e linfonodos de cavidades diferentes, eu já tenho a tuberculose generalizada. Nesse caso eu vou condenar totalmente minha carcaça e ela vai ser enviada para graxaria.
Toda doença que tenho de forma generalizada, geralmente vai ser condenada totalmente (em 99,9% dos casos vai ser).
Carbúnculo hemático
	O carbúnculo hemático é uma zoonose provocada pelo Bacillus anthracis, que geralmente é mortal por provocar uma hemorragia incoagulável por todos os orifícios naturais. 
	É uma bactéria esporulada que dissemina-se facilmente pelo ambiente (esse é o grande problema), a contaminação por esporos pelo Bacillus anthracis acomete principalmente os bovinos e os ovinos e com menor freqüência os eqüinos e caprinos. 
No caso dos ruminantes: 
Alem da hemorragia incoagulável por todos os orifícios naturais, existem alguns sinais que não são característicos mas que o animal vai apresentar, como: febre alta, baixa na produção leiteira, diarréia com sangue, o leite vai adquirir uma coloração diferente da amarelada, e tudo isso são sinais do carbúnculo hemático, porem para eu afirmar através do sinal clinico que é carbúnculo hemático, eu preciso que o animal apresente a hemorragia incoagulável por todos os orifícios, justamente pelo fato de ser o sinal clínico característico, porem, quando apresentar a hemorragia incoagulável por todos os orifícios, eu sei que esse animal vai morrer.
Essa carcaça vai ser condenada totalmente, e será enviada para o forno crematório porque temos problemas dos esporos. Nem a necropsia é indicada porque vc pode contaminar vc e seus funcionários. 
No pós mortem o animal vai apresentar um músculo com uma coloração diferente, alterando partes pretas e partes avermelhadas, e é bem nítido isso. Geralmente é provocado pelo Clostridium chauvoei.
Vamos observar lesões hemorrágicas congestivas na musculatura, sendo que a principal característica é essa diferenciação de cor ao longo da musculatura. Essa carcaça vai ser condenada totalmente e também vai ser encaminhada para o forno crematório.
Edema maligno (gangrena gasosa)
	Provocada pelos: (Clostridium septicum e Clostridium perfringens)
	Vamos observar o animal com claudicação e além da claudicação vamos observar a crepitação da musculatura porque essas bactérias no momento da sua multiplicação produzem gases e por produzir gases vamos observar essa crepitação. 
Então no pós mortem vamos observar lesões congestivas hemorrágicas nas grandes massas musculares, e ao cortar essa musculatura, será observada a presença de gás. 
	Nesse caso vamos condenar totalmente essa carcaça, sendo enviada para o forno crematório. 
Brucelose
	Brucella abortus
	É uma doença infecto contagiosa, provocada pela bactéria Brucella abortus provoca problemas grandes por conta de causar abortamentos. Acomete principalmente as fêmeas na idade reprodutiva e de vez em quando pode acometer os machos. 
No caso dos machos, vamos observar artrite, epididimite, orquite, associada à inflamação do ligamento cervical. 
 	A característica clássica da brucellose na inspeção pós mortem é a inflamação do ligamento cervical, porem também temos isso como característica da oncocercose. Só que no caso da brucellose, alem dessa inflamação do ligamento cervical, também vamos observar nos machos uma orquite, artrite ou por epididimite. Nesses casos eu sei que estou trabalhando com um animal com brucellose. Enquanto que na oncocercose não vou observar outros sinais alem do ligamento cervical inflamado.
	Nas fêmeas vamos observar abortos de 5 a 6 meses no caso da primeira gestação. E quando for a segunda gestação, esses abortos são observados normalmente aos 7 a 8 meses de gestação. No caso das fêmeas, alem da inflamação do ligamento cervical, vamos identificar inflamação (alterações) no útero. 
	Quando a brucellose for localizada, será realizada a toalete das áreas afetadas e o restante irá para a conserva. Se for generalizada, vai ser condenada totalmente sendo enviada para a graxaria. 
Actinobacilose
É uma doença crônica que afeta ovinos, caprinos e bovinos e granulomatosa, ou seja, vamos observar a formação de grânulos em diversas regiões. 
Nos bovinos geralmente serão observados granulomas na língua, e nos linfonodos faríngeos, e também serão observados granulomas no esôfago. Em bovinos, essa doença é conhecida como língua de pau, porque essas lesões granulomatosas quando vai havendo cronicidade vai havendo deposição de tecido fibroso nessa região afetada e com issovai adquirindo uma consistência mais dura. O veterinário vai verificar na inspeção ante-mortem. Acomete os bovinos com mais freqüência.
Nos ovinos e caprinos vamos observar granulomas nos lábios e nas bochechas também, sendo que a principal característica dessa enfermidade é a língua dura. 
O animal por estar com essa língua sensível e modificada, ele vai ter anorexia porque ele não vai estar conseguindo deglutir o alimento, vai estar havendo uma dificuldade em se alimentar. Então esse animal vai emagrecer progressivamente. Também podem ser observadas lesões em outras regiões como os lábios, fossas nasais, na face, vão formando granulomas e na região do granuloma vai ficando uma região mais durinha.
	Em alguns casos, nos mais avançados, vai haver a linfoadenite, ou seja, vamos observar os linfonodos da cabeça do pescoço aumentados de volume, pelo aumento dos linfonodos do pescoço, esse animal pode apresentar dispnéia e disfagia. Quando forem observados lesões localizadas e restritas, ou seja, ainda não tem a alteração dos linfonodos, vai ser localizada e restrita, e essa carcaça vai fazer a toalete da área afetada, ou seja, a cabeça. 
No caso de lesões generalizadas, ou seja, em casos onde vamos observar alem das lesões, a inflamação de linfonodos, vamos condenar totalmente essa carcaça e ela será enviada para a graxaria. 
Actinomicose
	A actinomicose vai ser caracterizada pelo surgimento de tumefações no osso maxilar e na mandíbula. Vamos observar uma mandíbula mais dura. Onde vc for encontrar essas tumefações, são regiões onde vc vai observar uma perda de consistência, vai estar mais dura. 
Caso sejam lesões localizadas e restritas, ou seja, somente em uma região, vc vai fazer a toalete e o restante vai para o consumo in natura. 
No caso de lesões generalizadas eu vou condenar totalmente essa carcaça enviando-a para graxaria. 
Mastite
	No caso de mastite, precisamos primeiro saber se é uma mastite aguda ou crônica. A mastite pode se manifestar de diferentes formas clínicas. 
Caso a mastite seja aguda, a principal alteração pós mortem observada será o enfartamento dos linfonodos supra mamários, lombares e ilíacos. Nesse caso da mastite aguda, vai ser realizada a toalete da área afetada, o restante da carcaça vai para a conserva e caso seja uma mastite aguda generalizada, vai ser condenada totalmente essa carcaça, sendo enviada para graxaria. 
Na mastite crônica, vamos observar o parênquima com a aparência granular de cor amarelo-pálido, nesse caso não vai haver o infartamento dos linfonodos lombares, ilíacos e supra mamários. Vai fazer a toalete da área afetada e a liberação do restante para consumo in natura. 
Leucose enzoótica bovina
	A leucose é uma doença de origem viral, é infecto contagiosa, que se caracteriza pela neoplasia do tecido linfóide. As manifestações clínicas são variáveis porque vai depender do local que está sendo atingido pela neoplasia. O principal sinal da leucose enzootica bovina é o infartamento glandular por toda a carcaça. Na inspeção ante mortem o veterinário vai conseguir identificar o infartamento dos glandular por toda a carcaça. 
Esse animal vai apresentar um olho enfartado que é a ch exoftalmia. Essa exoftalmia junto com o infartamento glandular serão os sinais clássicos da leucose. 
Como se caracteriza uma neoplasia do tecido linfóide eu também vou ver massas tumorais. Na inspeção pós mortem os linfonodos estarão aumentados, acompanhados de massas tumorais onde independentemente das áreas acometidas eu sempre vou condenar totalmente a carcaça, não existe a possibilidade de aproveitamento, sempre vai ser condenado totalmente sendo enviado para a graxaria. 
Em nenhuma doença agente consegue observar um aumento tão exacerbado dos linfonodos. Quando observamos os linfonodos aumentados de tamanho por toda a carcaça, temos praticamente certeza de que é a leucose. 
Febre aftosa
	Também é de origem viral, tem uma evolução aguda, é uma zoonose. Existe uma legislação que é o programa nacional de controle da febre aftosa (é importante saber no caso de concursos), é uma zoonose que é caracterizada por vesículas na cavidade bucal e entre os espaços interdigitais. 
Caso eu receba um animal que apresente vesículas na cavidade bucal ou nos espaços interdigitais eu vou desconfiar de febre aftosa. O julgamento dessa carcaça vai depender se estou trabalhando com um animal febril ou não. 
Geralmente essas lesões vão ser observadas na inspeção ante-mortem, e nesse momento o veterinário vai aferir a temperatura do animal, se a temperatura estiver elevada (com febre), significa que o animal está no período de viremia e por isso a carcaça será condenada totalmente, sendo enviada para o forno crematório. 
Quando o animal não apresentar febre, será realizada a toalete das áreas afetadas e o restante vai para o consumo in natura, sendo que essa carcaça que vai ser liberada para o consumo in natura, vai receber um carimbo de não exportar (carimbo N.E.).
Encefalopatia espongiforme bovina (EEB)
“Doença da vaca louca”
	É uma doença infecto-contagiosa que é conhecida como a doença da vaca louca. Nesse caso, aqui no Brasil nunca foi diagnosticado, não existe caso de relatos aqui no Brasil sobre a doença da vaca louca, mas essa doença é uma doença que no exterior, os países que importam nossas carnes tem esse problema lá e eles tem medo de comprar uma carne com a doença. O que vai acontecer então: Todo animal que chegar com sintomas neurológicos no matadouro, o matadouro precisa enviar o material para a histopatologia, porque: porque na histopatologia vai ser verificado a deposição de material na substancia cinzenta do cérebro. 
	Se for confirmada a doença, vai haver a condenação total e vai ser enviado para o forno crematório. Por isso que é proibido fazer ração de ruminantes com proteína de origem animal, porque o bovino pode adquirir a doença da vaca louca com o consumo desse tipo de ração. 
	Como profilaxia vai haver a proibição de importação de animais que venham de áreas onde existe o registro da doença, porque se é uma doença que não temos, todas as medidas devem ser tomadas para que ela não chegue aqui.