APS1 Word Pequi do cerrado

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CENTRO UNIVERSITÁRIO AUGUSTO MOTTA
CURSO DE GASTRONOMIA.
Maria de Lourdes Agostinho
APS1 COZINHA BRASILEIRA
PEQUI DO CERRADO
 
Rio de Janeiro
24/09/2020.
Ana Carolina Machareth – Matrícula: 19103707
 Carlos Eduardo Machado – Matrícula: 18101975 
Kamila Coelho – Matrícula: 19103614
APS1 COZINHA BRASILEIRA
PEQUI DO CERRADO
Trabalho de cozinha Brasileira, do curso de gastronomia. Neste trabalho iremos dissertar sobre o Pequi do cerrado, focando em alguns aspectos como sua origem, a planta, seu cultivo, características do fruto, os benefícios a saúde, destacando sua utilização na gastronomia.
Orientador: Maria de Lourdes Agostinho 
Rio de Janeiro
24/09/2020
SUMÁRIO
Introdução.....................................................................................................Pág. 4
Origem .........................................................................................................Pág. 5
A planta e cultivo..........................................................................................Pág. 6
Características do fruto..................................................................................Pág. 7
Benefícios a saúde.........................................................................................Pág. 8
Gastronomia..................................................................................................Pág. 9
Referências Bibliográficas..........................................................................Pág. 10
Introdução
Nas laudas a seguir, gostaríamos de passar um pouco do conteúdo adquirido através de uma longa pesquisa, apresentando os pontos que nos chamaram bastante atenção, os quais consideramos ser relevantes para apresentar o pequi do cerrado em forma de pesquisa. 
Como citado anteriormente, vamos dissertar sobre o Pequi, focando em alguns aspectos como sua verdadeira origem, particularidades sobre a planta, seu cultivo, as principais características do fruto, os benefícios a saúde e sua utilização na gastronomia.
ORIGEM DO PEQUI.
O pequi, fruto do pequizeiro, é nativo do cerrado brasileiro. É muito consumido na culinária da região Nordeste, Centro Oeste e norte de Minas Gerais. É considerado o OURO do cerrado, de sabor distinto e peculiar o pequi é manipulado cozido, puro ou misturado com arroz, frango. Da polpa pode se retirar também o azeite de pequi, um óleo utilizado para condimento e na construção de licores. Na língua indígena, pequi representa a “casca espinhenta”. O consumo do pequi requer atenção e cuidado, em razão dos inúmeros e minúsculos espinhos achados debaixo da polpa. Assim, é adequado que se roa o caroço, calmamente, ao invés de mordê-lo.
· Reza uma lenda que a árvore do pequi nasce da tristeza de uma índia cujo filho, é levado de volta ao céu por Cananxuié (o senhor de tudo). 
 Para compensar a perda, ele anuncia:
 “Das tuas lágrimas nascerá uma planta que se transformará numa árvore copada.”
No bioma Cerrado ocorrem mais de 10.000 espécies arbóreas, arbustivas e herbáceas.
Entre essas espécies, algumas delas possuem importância econômica reconhecida tanto pela população quanto pela pesquisa.
Uma das principais espécies nativas do Cerrado, sob do ponto de vista econômico, ecológico e social, é o pequi.
PLANTA E CULTIVO
Nome científico: Caryocar brasiliense
Classificação superior: Caryocar
Classificação: Espécie
Reino: Plantae
Espécie: C. brasilense
Ordem: Malpighiales
· Outros nomes: piqui, pequizeiro, piquiá bravo, amêndoa de espinho, grão de cavalo, pequiá, pequiá pedra, pequerim, suari, piquiá.
· A árvore cresce até 10 metros de altura, sua folhas são grandes e peludas. 
· Em contraposição as outras árvores do cerrado, ela floresce mesmo nos meses secos de inverno, aproximadamente de Julho a Setembro.
CULTIVO
É uma atividade feita no início da estação chuvosa, sempre preferindo climas quentes. O espaçamento recomendado é de 8 m a 10 m entre as plantas, as covas devem ter as medidas de 40 cm x 40 cm x 40 cm. Para terras de textura média, deve-se equivaler as doses de calcário e superfosfato simples para, respectivamente 80% e 60%, é misturado fertilizante na terra das covas. É recomendado retirar o saco plástico, plantar e regar bastante a muda, e depois é só cobrir a superfície da cova com material vegetal seco, sua frutificação ocorre entre os meses de setembro e fevereiro.
CARACTERÍSTICAS DO FRUTO
O pequi, fruto tradicional do cerrado brasileiro começa a produzir aos quatro anos e tem a colheita que vai de Outubro a Janeiro, mas pelo clima propício, não é raro safras fora de época. 
O fruto recebeu o nome por causa dos inúmeros espinhos encontrados em sua polpa. Na língua indígena, pequi é pele (py) e espinho (qui).
Em virtude dos espinhos, é necessária muita cautela na hora de degustá-lo, o ideal é roê-lo.
· O valor energético de sua semente é alto (aproximadamente 600 kcal a cada 100 g), com uma grande concentração de gorduras boas (cerca de 50%) e proteínas (mais de 25%).
Decorrente do contratempo na hora de consumir o fruto, pesquisadores da Universidade de Uberlândia em MG, estão tentando desenvolver uma variedade de pequi sem espinho.
BENEFÍCIOS A SAÚDE
Rico em vitaminas A, C e E, fibras e gorduras saudáveis, o pequi é bom para a imunidade, para a visão, para a pele e ajuda muito a diminuir o nível de colesterol ruim.
Uma dieta rica em alimentos antioxidantes, como o pequi, pode prevenir diversos tipos de câncer, pois ele ajuda a combater os radicais livres.
 
A castanha do pequi produz um óleo que pode ser usado no tratamento de doenças respiratórias, tratamento capilar, na produção de licores, e de cosméticos como cremes, hidratantes e sabonetes. 
As folhas do pequizeiro, são aproveitadas em chás, que auxiliam na limpeza e desintoxicação do fígado
GASTRONOMIA 
 
In natura ou cozido, o pequi pode ser utilizado em qualquer tipo de preparo, tanto doces como salgados. 
Com sabor marcante, peculiar e conferindo uma cor característica para as preparações.
· A maneira mais comum de consumi-lo é misturado com arroz. Entretanto, também é fácil encontrá-lo em um dos pratos típicos de Goiás, a galinhada, em massas frescas, risotos e até em sobremesas.
Arroz com pequi: O preparo é feito com o fruto em conserva, arroz, óleo, alho picado e sal. O pequi é refogado e combinado com os outros ingredientes. O cozimento do arroz dura de dez a quinze minutos. Essa é uma opção gostosa e que vai te deixar salivando.
Galinhada com pequi: Prato clássico do nosso cerrado brasileiro, a galinhada é feita com arroz, o fruto, milho verde, pedaços e miúdos de galinha. O tempero do prato fica por conta do açafrão, da pimenta de bode, do suco de limão, da cebola, do alho, do sal e da pimenta-do-reino. A sugestão é servir a galinhada com cheiro verde picado e acompanhada por vinagrete e tutu.
Trufa de chocolate com pequi: feito com chocolate amargo, creme de leite e leite condensado, esse doce tem a mesma receita tradicional de trufa. Seu diferencial é o recheio com doce de pequi.
Entremet de pequi: A base da torta é uma massa sacher, constituída por geléia de pequi e uma mousse com pequi.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS: 
https://brasil.gastronomia.com/producto-tipico/pequi
https://brasilescola.uol.com.br/frutas/pequi.htm
http://ruralpecuaria.com.br/noticia/umbu-e-pequi-recebem-subvencao-do-governo-federal.html
https://saberhortifruti.com.br/pequi-o-ouro-do-cerrado/
https://www.wwf.org.br/informacoes/noticias_meio_ambiente_e_natureza/?41225/11-de-Setembro-Dia-Nacional-do-Cerrado
https://www.brasildefato.com.br/2017/06/05/conheca-os-beneficios-do-pequi-fruto-saboroso-e-nutritivo-do-cerrado
https://www.fruta.com.br/beneficios-do-pequi/
https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/agroenergia/arvore/CONT000fbl23vmz02wx5eo0sawqe3egcicvo.html
https://www.google.com.br/amp/s/m.brasilescola.uol.com.br/amp/frutas/pequi.htm12