Leia o trecho a seguir: “Quanto ao beneficiamento do leite, entre outras exigências, permite os processos de pasteurização lenta e rápida para o be...
Leia o trecho a seguir:
“Quanto ao beneficiamento do leite, entre outras exigências, permite os processos de pasteurização lenta e rápida para o beneficiamento de leite destinado à fabricação de queijo artesanal. Somente é permitida a utilização de leite sem pasteurização para a produção de queijos artesanais tipo Colônia se os processos tecnológicos estiverem em conformidade com os requisitos [...].”
Fonte: AMARANTE, J. Queijos do Brasil e do mundo para iniciantes e apreciadores. São Paulo: Mescla Editorial, 2015, p. 47.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre beneficiamento do leite, pode-se afirmar que:
1. Correta: o pré-beneficiamento do leite possui como etapa a homogeneização do leite.
2. o artigo 252 da RISPOA determina quais são as etapas de beneficiamento.
3. por ter baixa atividade de água, o leite pode ter muita proliferação de bactérias.
4. o pré-beneficiamento do leite possui como etapa o tratamento térmico UAT.
5. o pré-beneficiamento do leite possui como etapa a adição de nutrientes.
“Quanto ao beneficiamento do leite, entre outras exigências, permite os processos de pasteurização lenta e rápida para o beneficiamento de leite destinado à fabricação de queijo artesanal. Somente é permitida a utilização de leite sem pasteurização para a produção de queijos artesanais tipo Colônia se os processos tecnológicos estiverem em conformidade com os requisitos [...].”
Fonte: AMARANTE, J. Queijos do Brasil e do mundo para iniciantes e apreciadores. São Paulo: Mescla Editorial, 2015, p. 47.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre beneficiamento do leite, pode-se afirmar que:
1. Correta: o pré-beneficiamento do leite possui como etapa a homogeneização do leite.
2. o artigo 252 da RISPOA determina quais são as etapas de beneficiamento.
3. por ter baixa atividade de água, o leite pode ter muita proliferação de bactérias.
4. o pré-beneficiamento do leite possui como etapa o tratamento térmico UAT.
5. o pré-beneficiamento do leite possui como etapa a adição de nutrientes.
💡 1 Resposta
Ed 
Considerando as informações fornecidas no trecho citado, podemos analisar as afirmações apresentadas: 1. Correta: o pré-beneficiamento do leite possui como etapa a homogeneização do leite. 2. Incorreta: o trecho não menciona o artigo 252 da RISPOA nem determina quais são as etapas de beneficiamento. 3. Incorreta: o trecho não menciona a atividade de água do leite nem sua proliferação de bactérias. 4. Incorreta: o trecho não menciona o tratamento térmico UAT como etapa do pré-beneficiamento do leite. 5. Incorreta: o trecho não menciona a adição de nutrientes como etapa do pré-beneficiamento do leite. Portanto, apenas a afirmação 1 está correta com base nas informações fornecidas.
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