workshop de ervas

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ERVAS, ESPECIARIAS E AROMÁTICOS
CRAVO DA ÍNDIA
Composição:
 Vitaminas A, C, E e K. sódio, potássio, cálcio, zinco, ferro, cobre, magnésio e manganês e antioxidantes
Beijinho Tender Bolo de iorgute
 com especiarias ( c/ cravo em pó)
 
Preços e unidade por medida:
A granel 50g - R$5,49
A granel 500g - R$50,02
(Em média)
Preparo de Alimentos:
Na gastronomia indiana, brasileira e portuguesa é usado em doces de ovos, como guarnição nas frutas e também em assados. Na França o condimento é utilizado como aromatizante de pratos em cozimentos, como a cebola piqueé e sachet d´pieces. Na alemanha é incorporado nos pães.
Formas de apresentação: 
Cravo seco inteiro ou triturado em pó. 
Origem e Classificação:
O cravo-da-índia é um pequeno botão seco em forma de flor, é proveniente de uma árvore chamada craveiro,originária das ilhas Molucas, na Indonésia. 
Nome científico: Syzygium aromaticum - Reino: Plantae
GENGIBRE FRESCO
Composição: propriedades anti-inflamatórias e analgésicas – gingerol, zingerona quando aquecido, vitamina C, niacina, B6, ferro, potássio, magnésio. Água (80%) > carboidratos e fibras > proteínas > lipídeos (Embrapa). 
Formas de apresentação: 
Rizoma (raiz), de coloração amarela e sabor picante. Fresco in natura ou desidratado, em lascas.
Origem e classificação:
Origem: Sul e sudeste da Ásia
Nome Cientifico: Zingiber officinale
Família: Zingiberaceae
Nome Popular: Gengibre 
Preço e unidade de medida:
200g – R$5,50 (em média)
Preparo de alimentos: 
Cru, pode ser cortado ou moído e adicionado em doces (bolos, cremes), salgados (sopas, marinadas, molhos e caldos) e bebidas (chás, sucos e drinks). Também pode ser desidratado, cristalizado ou feito em conserva e adicionado em preparações. 
FRANGO TERIYAKI
SOPA CREME DE ABÓBORA E GENGIBRE
BISCOITOS DE GENGIBRE
MOSTARDA EM GRÃOS
Composição:
30-45% de proteína; 25-40% de óleo (AG mono > poli insaturado > saturado ); 15-25% de carboidratos; 9-12% de fibras e cinzas e 5- 10% de água. Vitamina E, ferro, magnésio, fósforo e cálcio.
Origem e classificação:
Origem: Ásia,utilizada também por civilizações do mediterrâneo
Família: Brassicaceae
Espécie: Brassicas, juncea ou nigra (mostarda amarela, castanha e negra)
Preço e unidade de medida:
A granel 100g – R$1,99 até R$4,99
Em gramas (g)
Formas de apresentação:
Sementes e folhas frescas, desidratadas ou em pó
Preparo de alimentos:
Crua ou cozidas, utilizada como tempero de carnes, de forma frita para temperar curry, iorgutes, peixes e arroz. Utilizada para fazer molhos e sopas.
MEDALHÕES DE FILÉ DE MIGNON AO MOLHO DE MOSTARDA EM GRÃOS
SAMOSA
CONSERVA DE MOSTARDA
Preparo de alimentos:
Crua ou cozida, como tempero para carnes, de forma frita para temperar curry, iorgutes, peixes e arroz. Utilizada também para molhos e sopas.
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ERVA DOCE SOMENTE SECA
Composição: Óleo essencial, cumarinas, lipídeos, flavonóides, aminoácidos, carboidratos, terpenos, vitamina K e sais minerais.
Formas de apresentação: Seca ou fresca e em óleos essenciais. 
Origem e classificação:
Oriente Médio, Egito e Grécia.
Nome científico: Pimpinella anisum L. 
Nome popular: Erva doce, anis, anis verde. 
Família: Apiaceae (anteriormente Umbelliferae)
Preço e unidade de medida:
R$3,00 à 5,00 – 100 gramas
Preparo de alimentos: Muito utilizada em bolos (como bolo de milho), em temperos de carnes brancas, como chás e óleos essenciais. 
 BOLO DE MILHO
SALMÃO COM ERVA DOCE SECA
CHÁ DE ERVA DOCE
ERVA DOCE FRESCA
Composição:
Óleo essencial, cumarinas, lipídeos, flavonóides, aminoácidos, carboidratos, terpenos, vitamina K e sais minerais
Formas de apresentação:
Planta herbácea de 30 a 50 cm de altura; Folhas fendidas, alternas, verde-escuras; Flores brancas, pequenas em amplas umbela; Frutos condimentares
Origem e classificação:
Oriente Médio, Egito e Grécia.
Nome científico: Pimpinella anisum L. 
Nome popular: Erva doce, anis, anis verde. 
Família: Apiaceae (anteriormente Umbelliferae)
Preço e unidade de medida:
Maço – R$3,99
Preparo de alimentos: Podemos utilizar a folhagem da erva doce fresca, seus talos, seu bulbo e suas sementes, ou seja, é possível utilizar a erva doce fresca inteira para o preparo de alimentos, e tanto podemos utilizá-los cru, assados ou refogados. 
BOLO DE FUBÁ
LOMBO DE BACALHAU COM ERVA DOCE ASSADA
SALADA ERVA DOCE COM LARANJA
Nutrição 4º Semestre – Santo Amaro
Bruna Fernandes Macedo
Camila Fernanda Gozetto RA 5867620
Giovanna Rodrigues de Araújo RA 3968797
Júlia da Silva Querino RA 3922905
Khayame Silva Machado