7 12 Teste seus conhecimentos - Cuidados com a higiene e preparos culinários A

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28/12/2021 19:14 7.12 Teste seus conhecimentos: Revisão da tentativa
https://moodle.ifrs.edu.br/mod/quiz/review.php?attempt=9217131&cmid=184091 1/10
Iniciado em terça, 28 dez 2021, 19:11
Estado Finalizada
Concluída em terça, 28 dez 2021, 19:14
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empregado
3 minutos 32 segundos
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Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Relacione corretamente as afirmativas, levando em consideração o que você estudou sobre DTAs.
É uma doença causada após a ingestão de alimentos contaminados com substâncias
químicas como agrotóxicos (pesticidas), raticidas, metais pesados (chumbo, mercúrio,
alumínio), toxinas produzidas por fungos etc. 

É o tipo de doença manifestada após a ingestão de alimentos contaminados com toxinas
produzidas por bactérias que já estavam lá presentes e tiveram tempo e temperatura
suficientes para se multiplicarem.  
É uma doença manifestada após a ingestão de alimentos contaminados com micro-
organismos patogênicos que são capazes de se multiplicar no estômago e no intestino
humano, produzindo toxinas ou machucando o tecido.  
É um tipo de doença manifestada após a ingestão de alimentos contaminados com
organismos prejudiciais à saúde e que ainda liberam substâncias tóxicas.  

Intoxicação química
Intoxicação
Infecção
Toxinfecção
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Questão 2
Não respondido
Vale 1,00 ponto(s).
Questão 3
Parcialmente correto
Atingiu 0,33 de 1,00
A utilização de  é uma prática comum em cozinhas industriais, isto é, em serviços de
alimentação que cozinham para muitas pessoas, como, por exemplo, restaurantes, pois traz uma série de benefícios
para o dia a dia da produção dos alimentos, como tornar o trabalho mais prático, reduzir o desperdício dos ingredientes
e garantir a uniformidade das preparações.  
Sobre pesos e medidas, relacione corretamente. 
Utiliza-se medidores graduados.  

Faz-se necessário derreter para depois conseguir medir como um ingrediente
líquido.  
 

Geralmente, com o auxílio de balanças.  

Como medir gorduras?
Como medir ingredientes líquidos?
Como pesar ingredientes?
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Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Não há leis específicas para o controle de uso dos agrotóxicos em alimentos e estabelecimento de limites para seus
resíduos. Por esse motivo, os agricultores aplicam as dosagens que julgam necessárias para manter o alimento "fresco" e
bonito por muito mais tempo. 
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
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Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Sobre aspectos higiênico-sanitários na preparação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.
a. Quando a pessoa responsável pelo preparo dos alimentos estiver doente, ela deverá ser substituída por outra que
esteja em boas condições de saúde.  
b. Durante o preparo dos alimentos, não pode usar pulseiras, brincos, colares, piercings, anéis e relógios. 
c. Durante o preparo dos alimentos, não se deve manusear outros objetos que possam ser fontes de contaminação.
Exemplo: dinheiro. 
d.  Deve-se manter as unhas sempre cortadas, limpas e sem esmalte. 
e. É irrelevante se a mesma roupa utilizada no dia a dia seja utilizada durante o preparo dos alimentos. 
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Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Comparando com as contaminações químicas e biológicas, os perigos físicos são os que causam menores riscos à
saúde, no entanto, para crianças, fragmentos quaisquer encontrados nos alimentos configuram um sério perigo. 
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
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Questão 7
Parcialmente correto
Atingiu 0,33 de 1,00
Vamos verificar se você compreendeu alguns dos termos culinários! Para isso, relacione corretamente. 
Passar o alimento na panela quente (com ou sem gordura, com ou sem tempero) para dourar a
superfície. 

Misturar ingredientes, com movimentos vagarosos. 

Caldo concentrado de carne. 

Colocar gordura ou molho sobre a carne que está assando. 

Passar no ovo batido e na farinha de trigo (empanado simples ou à romana) ou na farinha de rosca,
no ovo batido e, novamente, na farinha de rosca (empanado à milanesa). 

Passar alguma gordura (manteiga ou óleo, por exemplo) numa vasilha. 

Refogar
Untar
Refogar
Revolver
Empanar
Banhar
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Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Os micro-organismos mais perigosos, quando presentes nos alimentos, podem causar sérias complicações para a saúde
do ser humano, como: diarréia, vômito, febre, mal-estar, calafrios, cólicas, dores na barriga etc.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
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Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Assinale a alternativa INCORRETA. 
a. Os parasitas, que também podem contaminar os alimentos,  têm vida própria, isto é, não dependem de um
hospedeiro. 

b. Para viverem e se multiplicarem, os microrganismos precisam de água e de alimentos (restos de comida em
temperatura ambiente, por exemplo), além de tempo e temperatura ideal (nem muito quente como a de
fervura, nem muito fria como a de congelamento) para se multiplicarem. 
c. Os micróbios podem ser encontrados em todos os lugares.  
d. Os microrganismos não possuem pernas.  
e. Algumas bactérias e fungos fazem bem à saúde e são utilizados até mesmo na indústria para a produção de
alimentos como iogurtes, queijos, vinagre e fermento de pão. 
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Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Relacione corretamente: 
Podem permanecer nos equipamentos e nos utensílios quando não são limpos
adequadamente e, consequentemente, podem ser transferidos para os
alimentos. Esses resíduos são tóxicos e, portanto, o melhor a fazer para prevenir
que alguma intoxicação desse tipo ocorra é estar bem atento à utilização dos
produtos de limpeza, seguindo sempre as recomendações sugeridas em suas
embalagens. 

São elementos que não devemos ter no organismo, nem em quantidades
mínimas, pois levam, em pouco tempo, a sintomas de difícil diagnóstico, ou seja,
que dificilmente revelam a causa do problema. 
São usados na agricultura para proteger as plantações da ação das pragas e
aumentar os rendimentos da colheita, além de deixar as frutas, verduras e
legumes com aparência mais bonita. Após a colheita, são também utilizados na
proteção das matérias-primas contra insetos e outras pragas. Nem todos os
pesticidas são seguros para uso em alimentos e mesmo aqueles que o são
podem deixar resíduos que são perigosos em altas concentrações. 

Resíduos de materiais de limpeza
Metais pesados
Agrotóxicos
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