Fundamentos em Gastronomia (Final)

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Fundamentos em Gastronomia (Final)
Nem todas as cozinhas necessariamente teriam todas as posições, mas algumas das seguintes estações seriam incluídas:
Resposta correta:
Todas as alternativas estão corretas.
2
Quanto à gastronomia brasileira, temos a formação de conjuntos simbólicos que desenvolveram-se a partir das culturas africana, indígena e portuguesa, depois assimilando outras contribuições (Franco, 2010; Granato, 2012). Da reunião dos ingredientes e saberes de cada uma destas influências étnicas. Diante disso, foram criados:
Resposta correta:
Típicos que podemos reconhecer como locais ou regionais no Brasil
3
Existem regras padronizadas para a cocção dos alimentos que constituem a essência do trabalho do cozinheiro. Classificam-se:
I) Calor seco – desidratar o alimento – método concentrante: é um método de cocção, no qual o cozimento é realizado sem líquido (água). O ar ou a gordura funcionam como o meio de transferência de calor. Ocorre a desidratação e acentuação do sabor do alimento;
II) Calor úmido – hidratar o alimento – método dissolvente: O objetivo de se utilizar um método de cocção com calor úmido é o de amolecer os alimentos. Nesse método o vapor de água penetra nas fibras e quebra sua consistência. Os comestíveis perdem em parte o sabor e o valor nutritivo. As substâncias aromáticas naturais dos alimentos passam para o líquido. De cozimento, o qual é um importante componente da produção alimentar; 
III) Calor misto – Concentrar e dissolver o sabor: consiste no uso de calor seco e úmido em uma preparação, promovendo a dissolução de substâncias presentes no alimento. Para isto, inicia-se a cocção com calor seco, selando o alimento e promovendo a redução de perdas de líquidos, suculência; para então haver a cocção por calor úmido, na presença de pequena quantidade de líquido.
De acordo com as afirmativas acima, marque a alternativa correta:
Resposta correta:
As afirmativas I, II e III estão corretas.
4
O termo confeitaria é utilizado para descrever o tipo de gastronomia baseado no preparo e decoração de diversos pratos doces tais como tortas, bolos, pudins, dentre outros. A confeitaria também é conhecida como doceria e dentro dela existem inúmeras áreas específicas de acordo com o tipo de preparo, como por exemplo, as casas de chocolate. Dentre os acessórios de confeitaria utilizados, elencamos onze que não podem faltar na cozinha profissional:
I) Balança de precisão, xícaras e colheres medidoras – para medir a quantidade dos ingredientes
II) Fuet – serve para bater, aerar e misturar
III) Batedeira
IV) Potes, tigelas e recipientes em geral
De acordo com as afirmativas acima, marque a alternativa correta:
Resposta correta:
Todas as afirmativas estão corretas (I, II, III e IV).
5
Para o antropólogo Strauss (1968), a cozinha assim como a linguagem, é uma forma de atividade humana universal. O ato de comer é comum aos seres humanos, seja por necessidade de sobrevivência ou pelo aspecto social, já que podem estabelecer relações entre si o mundo que os cerca. Neste contexto a alimentação é considerada:
I) como uma prática que vai além do simples ato de se alimentar
II) como a construção de uma identidade específica
III) como a construção de uma identidade específica, própria de cada grupo social
Baseado no enunciado, marque a alternativa correta:
Resposta correta:
As afirmativas I, II e III estão corretas