Exercício de Dimensionamento de Pessoal

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Universidade Federal do Espírito Santo, Alegre
Centro de Ciências Exatas, Naturais e da Saúde
Departamento de Farmácia e Nutrição
Curso de Nutrição 
Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição II
Exercício dimensionamento quantitativo de pessoal 
1) Calcular o dimensionamento quantitativo de pessoal com a distribuição percentual em áreas de trabalho na UAN. Em seguida, faça uma apreciação crítica dos resultados.
a) UAN industrial com:
10000 refeições (1000 un ceia, 7500 un almoço e 1500 un jantar)
Trabalhando ininterruptamente
b) UAN no setor bancário
100 refeições no almoço e 40 refeições no jantar, sendo que o serviço noturno é de lanche
Trabalha no horário comercial – 5 dias na semana.
20 unidades % 10 = 2 grandes refeições
IPF = 142 x 15/ 8,8 x 60
IPF = 2130/528 =
IPF = 4,03 pessoas
IPD = 365 – 30/30 = 11,16 Períodos de descanso
IPS = 4,03/11,16 = 0,36
IPT = 4,03 + 0,36 = 4,39 = 5
c) UAN comercial com:
150 refeições no almoço distribuídas em sistema self service
Trabalhando ininterruptamente em sistema de rodízio de folgas (01 folga semanal) 
d) UAN hospitalar:
50 leitos com refeição descentralizada.
Escala 12/36
1) Peso do número de leitos:
1 função na UAN para cada 8 leitos
50 leitos/8 = 6,25 + 1,375 = 7,5 – 8 funcionários
2) Pelo número de funcionários no hospital: No Brasil – 1,5 a 1,8 funcionários pelo número de leitos, sendo que 8 a 10% para UAN – SND.
50 leitos x 1,5 = 75
- Na UAN 6 a 8 funcionários
50 leitos x 1,8 = 90
Na UAN 7,2 a 9 funcionários
3) Pelo número de refeições: 245 refeições
IPF = 245 x 15/12x60
IPF = 3675/720
IPF = 5,10
Períodos de descanso: 183 dias de folga + 15 dias de férias
198 dias de descanso.
IPD = 365 – 198/198
IPD = 0,84
IPS = 5,1/0,84 = 6,07
IPS = 5,1 + 6,07 = 11,17 – 12 pessoas
6 trabalham num dia e 6 trabalham no dia seguinte.
e) UAN escolar – PNAE
200 grandes refeições e 200 refeições tipo lanche
Escala de trabalho: 40 horas semanais distribuídas em 5 dias na semana
IPF = 220 x 15/8 x 60
IPF = 3,300/480
IPF = 6,87
IPF = IPT = 6,87 = 7 pessoas – 7 funcionários arredondado/pessoas