Atividade 4 MPOV

Prévia do material em texto

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ 
 CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS 
 UNIDADE ACADÊMICA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS 
 DISCIPLINA: MATÉRIAS PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL- M.P.O.V. 
Docente: Dr.ª Lucicléia Barros de Vasconcelos 
Estágio docência/ Doutoranda: Sâmela Leal Barros 
 
Aluno: Laís Sales Meneses 500130 
ATIVIDADE 4 
1. De que forma a temperatura influencia na vida de prateleira das hortaliças? 
A temperatura elevada aumenta a taxa respiratória das hortaliças bem como 
dos frutos, aumentando as reações químicas oriundas da respiração. 
Diminuindo o “período de vida” das hortaliças na prateleira. 
Consequentemente s temperatura ideal aumenta a vida das hortaliças nas 
prateleiras e na casa do consumidor. 
2. Como se caracterizam as hortaliças e como são classificadas? 
As hortaliças são caracterizadas por serem macias, serem um alimento 
regulador de curto período de ciclo e são classificadas como hortaliças fruto, 
hortaliças tuberosas e hortaliças herbáceas. 
3. Explique como ocorre a digestão gastrointestinal dos alimentos. 
 Após a ingestão do alimento ele passa pela boca onde ocorre a mastigação e 
mistura coma saliva, então é levado pelo esôfago até o estomago onde ocorre 
o processo mecânico e enzimático, ou seja, a digestão, do bolo alimentar 
oriundo da boca, próxima etapa acontece no intestino delgado onde ocorre a 
absorção dos nutrientes e por fim o cólon onde todo alimento não digerido 
sofre fermentação microbiana e a água é absorvida. 
4. A presença de uma determinada quantidade de um nutriente em uma 
hortaliça implica na sua absorção total? 
Não, pois é uma questão de biodisponibilidade, o organismo precisa estar apto 
para receber aquele nutriente e após a interação com o trato intestinal e o 
tecido alvo a absorção de determinado nutriente é concluída. 
5. Diferencie os conceitos de respiração e trocas gasosas. 
A respiração é um processo bioquímico realizado no interior das células para 
formação de energia na forma de ATP (glicólise e ciclo de Krebs), já as trocas 
gasosas são a tentativa de equilíbrio dos gases existentes no meio externo com 
os gases intracelulares.