AOL 1 TÉCNICA DIETETICA AVANÇADA

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1. Pergunta 1 
/1 
Você é o nutricionista de uma unidade de referência, admitiu um paciente 
adulto, 45 anos, com Diabetes tipo 2. Ao aplicar o inquérito alimentar 
percebeu que o paciente consome, todos os dias, alimentos ricos em 
açúcares, pois são esses tipos de alimentos que o faz relembrar a sua 
infância e traz prazer em seu dia a dia. 
Você como nutricionista desta unidade, qual a conduta a ser traçada para 
esse paciente? Assinale a alternativa correta que traz de forma correta a 
conduta. 
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1. 
Não montar estratégias para substituir os doces/alimentos 
ricos em açúcar. 
2. 
Conversar com o paciente, mas não entrar em consenso, e não 
montar estratégias para substituir os doces/alimentos ricos em 
açúcar. 
3. 
Ajudá-lo a substituir os alimentos açucarados, por frutas que 
traz mais saciedade, mesmo que isso venha trazer 
consequências psicológicas, além de desconforto ao se 
alimentar. 
4. 
Ajudá-lo a substituir os alimentos açucarados, por frutas que 
traz mais vontade de consumir doces, trazendo algumas 
vantagens como diminuição do consumo alimentar, aumento da 
ingestão de refrigerantes, bem como produtos industrializados. 
5. 
Conversar com o paciente sobre os riscos que o consumo 
excessivo de doce pode trazer ao seu quadro patológico atual, e 
entrar em consenso, além de montar estratégias para substituir 
os doces/alimentos ricos em açúcar. 
Resposta correta 
2. Pergunta 2 
/1 
Quando guardamos na memória algum alimento/preparação que remete a 
sensações de prazer e bem estar, ou que de alguma forma, relembre algo 
que aconteceu na infância chamado de? De que exatamente estamos 
falando? 
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1. 
Comfort food. 
Resposta correta 
2. 
Memória afetiva. 
3. 
Comidas palatáveis. 
4. 
Lembranças da infância. 
5. 
Hábitos alimentares. 
3. Pergunta 3 
/1 
Um paciente dá entrada no hospital com fortes dores na região abdominal, 
com suspeita de prisão de ventre. Você, como nutricionista plantonista do 
hospital deve realizar as orientações para o mesmo, inserindo alimentos 
funcionais capazes de agir sobre as funções gastrointestinais, com redução 
de obstipação e podem auxiliar na prevenção do câncer de cólon. Em suas 
orientações, há indicação para o consumo de laticínios fermentados porque 
o componente ativo deste grupo de alimentos é: 
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1. 
Ligninas, catequinas e prebióticos. 
2. 
Probióticos, bifidobactérias e lactobacilos. 
Resposta correta 
3. 
Pectina e taninos. 
4. 
Pectina e prebióticos. 
5. 
Probióticos, sulfetos alílicos e inulina. 
4. Pergunta 4 
/1 
Existem motivos que podem levar o indivíduo a adoção da alimentação 
vegetariana, um dele é o motivo __________ acaba sendo o mais extenso 
porque envolve questões como a emissão de gases responsáveis pelo efeito 
estufa. Além disso, a produção digestiva dos ruminantes também exercem 
ação sobre o efeito estufa e corresponde a 18% de todos os gases 
responsáveis pelo efeito estufa produzidos pela humanidade. Qual o motivo 
vegetariano que apresenta essas características? 
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1. 
Social. 
2. 
Ioga, seguindo o preceito ahimsa. 
3. 
Ambiental. 
Resposta correta 
4. 
Filosófico. 
5. 
Familiar. 
5. Pergunta 5 
/1 
Os alimentos funcionais são alimentos que, consegue suprir as necessidades 
diárias dos macronutrientes carboidratos, proteínas e lipídios, além disso 
são compostos por substâncias que ajudam na prevenção de doenças, como 
por exemplo doenças cardiovasculares, câncer, hipertensão e diabetes. 
Alimentos funcionais geralmente apresentam um alto poder antioxidante e 
antienvelhecimento. O chá verde por exemplo, possui uma substância 
chamada de _____________ e seu consumo pode auxiliar na diminuição de 
processos inflamatórios do organismo. De acordo com seus conhecimentos 
sobre o chá verde, preencha a lacuna com a substância referida. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Cafeína. 
2. 
Mentol. 
3. 
Catequina. 
Resposta correta 
4. 
Citral. 
5. 
Anetol. 
6. Pergunta 6 
/1 
A técnica culinária do calor seco com gordura envolve o processo de Saltear, 
que consiste... 
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1. 
No uso de irradiação para aquecer o interior do alimento e 
assim, formar moléculas de água. 
2. 
Numa técnica usada para aqueles alimentos que são sensíveis 
ao contato direto com alta temperatura, aquecendo a água de 
um utensílio para o outro, aquecendo assim o alimento. 
3. 
No processo em que uma quantidade de gordura bem quente 
por um curto período de tempo, movendo rapidamente a 
frigideira para que o alimento se mova junto. 
Resposta correta 
4. 
No processo em que é possível desidratar o alimento 
concentrando as substâncias organolépticas e nutrientes com 
maior intensidade, utilizando para esta ação o óleo ou o ar. 
5. 
Na liberação do sabor ou hidratar com o auxílio do vapor, essa 
técnica pode ser empregada em todos os alimentos basta 
respeitar o tempo e temperatura e as características de alguns 
alimentos. 
7. Pergunta 7 
/1 
As afirmativas a seguir referem-se ao nível de processamento dos alimentos 
e os métodos de cocção mais utilizados pela indústria. Avalie as afirmativas 
e marque a alternativa correta: 
I. Os alimentos ultraprocessados são fabricados por indústria de grande 
porte e passam por diversas etapas, técnicas de processamento e 
ingredientes sendo muitos deles de uso exclusivamente industrial como a 
utilização de aditivos químicos, que aumentam a durabilidade do produto e 
melhoram as características sensoriais 
PORQUE 
II. A utilização de métodos de cocção como o calor misto só são aplicáveis 
para produtos que serão consumidos imediatamente, para evitar a perda 
das suas qualidades sensoriais e manter a palatabilidade para o 
consumidor. 
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1. 
As duas alternativas são falsas, e a afirmativa I não justifica a 
afirmativa II. 
2. 
As duas alternativas são verdadeiras, e a alternativa I é 
justificativa para a afirmativa II. 
Resposta correta 
3. 
Somente a afirmativa II é verdadeira. 
4. 
As duas alternativas são verdadeiras, mas a afirmativa II é 
justificativa da afirmativa I. 
5. 
A afirmativa I é verdadeira e a II é falsa e as afirmativas não se 
justificam. 
8. Pergunta 8 
/1 
Os alimentos de cor alaranjados e amarelos por exemplo, como a cenoura, 
abóbora, pimentão amarelo, manga e laranja são aqueles que contém uma 
substância chamada. Assinale a alternativa correta que traz da substância 
que é encontrada em doses elevadas nos alimentos descritos acima. 
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1. 
Criptoxantina. 
2. 
Beta-caroteno. 
Resposta correta 
3. 
Alfa-caroteno. 
4. 
Licopeno. 
5. 
Antocianina. 
9. Pergunta 9 
/1 
Tem popularidade aumentada atualmente para o grupo de cogumelos 
tibetanos, ou simplesmente ________, um conjunto de grãos formados por 
massas gelatinosas que possuem uma aparência semelhante à couve-flor, no 
entanto, apresentando forma irregular e coloração amarelada ou 
esbranquiçada. É uma associação simbiótica de leveduras, bactérias ácido-
láticas, bactérias ácido-acéticas. Essa substância é importante para aquelas 
pessoas que não tem condições ou prefere ingerir probióticos naturais. Do 
que estamos falando? 
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1. 
Missô. 
2. 
Leite fermentado. 
3. 
Lactobacilos. 
4. 
Bifidobactérias. 
5. 
Kefir. 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
/1 
Devido às restrições alimentares exigidas em algumas condições, as 
preparações começaram a ganhar técnicas gastronômicas adaptadas às 
restrições dietéticas dos pacientes internados, com a finalidade de tornar as 
refeições ____________ e ao mesmo tempo prazerosas, para que as pessoas se 
sintam mais como clientes e menos pacientes. Sendo assim assinale a 
alternativa que preenche corretamente esta lacuna. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Parcialmente padronizadas. 
2. 
Menos equilibradas.3. 
Ruim. 
4. 
Nutricionalmente equilibradas. 
Resposta correta 
5. 
Padronizadas.