Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário 1

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- Técnica Dietética Avançada 
Pergunta 1 
Na antiguidade, a associação entre alimentação e tratamento de enfermidades, era descrita 
como um recurso terapêutico para a saúde. Sendo assim assinale a alternativa que traz 
corretamente a relação de como era preparada as refeições para as pessoas com 
enfermidades na antiguidade: 
a. Hiperproteica, restrição de sal e muito temperos. 
b. Restrição de sal, hipoproteica, e bastante temperos. 
c. Restrição de gordura, sal e temperos. Resposta correta 
d. Bastante temperos, gorduras e restrição de sal. 
e. Hipolipidica, hipocalemica e aumento de sal. 
Pergunta 2 
/1 
Ao oferecer a refeição para um paciente que se encontra internado é de suma importância 
garantir o respeito ao hábito alimentar e o respeito para eles simboliza concordar com as 
escolhas alimentares. Sendo assim, é importante que você ofereça alimentos de boa 
____________, ou seja, __________ e com ______________. Apenas desta forma será 
possível passar uma boa imagem da profissão (nutrição hospitalar) e do hospital. Através 
de seus conhecimentos marque a alternativa que preenche corretamente as lacunas. 
a. Quentes, coloridos e açucarados. 
b. Palatabilidade, gostosos e aparência agradável. Resposta correta 
c. Palatável, coloridos e apimentados. 
d. Apimentados, quentes e palatável. 
e. Gostosos, aparência pastosa e apimentados. 
Pergunta 3 
/1 
A comensalidade é um importante fator de socialização porque permite a interação entre 
pessoas de diversas culturas através da alimentação, e consequentemente, criando um 
ambiente agradável. O fator comensalidade é também a grande preocupação dos 
restaurantes que buscam garantir a fidelidade do cliente com o estabelecimento. Assinale a 
alternativa que melhor retrata a preocupação do estabelecimento em atender a diversidade 
de clientes: 
a. A exigência de mercado levou os restaurantes a desenvolverem pelo menos 8 
itens do cardápio para as modalidades que atendam os públicos que seguem 
estilos de alimentação diferenciados, como a introdução de preparações 
veganas, zero lactose e zero glúten. Resposta correta 
b. A substituição obrigatória de alimentos derivados de carnes e subprodutos de 
origem animal como estratégia necessária para promover a mudança direta na 
alimentação do consumidor, garantindo que 100% da produção atenda apenas para 
a modalidade vegetariana. 
c. Desenvolvimento de propagandas com imagens meramente ilustrativas para ganhar 
a atenção dos clientes, no entanto, apresentando apenas uma opção de modalidade 
alimentar diferenciada para os clientes. 
d. O desenvolvimento de políticas em prol da alimentação na busca da saciedade e 
inserção de todas as modalidades de alimentação, restringindo este conceito apenas 
para derivados do leite e o consumo de vegetais orgânicos. 
e. Planejamento estratégico de dias na semana que atendam somente ao público 
vegano por exemplo, sucedendo esta ideia para cada dia, com o objetivo de atender 
todos os públicos pelo menos um dia da semana. 
 
Pergunta 4 
/1 
As afirmativas a seguir referem-se ao nível de processamento dos alimentos e os métodos 
de cocção mais utilizados pela indústria. Avalie as afirmativas e marque a alternativa 
correta: 
I. Os alimentos ultraprocessados são fabricados por indústria de grande porte e passam por 
diversas etapas, técnicas de processamento e ingredientes sendo muitos deles de uso 
exclusivamente industrial como a utilização de aditivos químicos, que aumentam a 
durabilidade do produto e melhoram as características sensoriais 
PORQUE 
II. A utilização de métodos de cocção como o calor misto só são aplicáveis para produtos 
que serão consumidos imediatamente, para evitar a perda das suas qualidades sensoriais e 
manter a palatabilidade para o consumidor. 
a. A afirmativa I é verdadeira e a II é falsa e as afirmativas não se justificam. 
b. As duas alternativas são verdadeiras, mas a afirmativa II é justificativa da 
afirmativa I. 
c. As duas alternativas são falsas, e a afirmativa I não justifica a afirmativa II. 
d. As duas alternativas são verdadeiras, e a alternativa I é justificativa para 
a afirmativa II. Resposta correta 
e. Somente a afirmativa II é verdadeira. 
Pergunta 5 
/1 
Um paciente dá entrada no hospital com fortes dores na região abdominal, com suspeita de 
prisão de ventre. Você, como nutricionista plantonista do hospital deve realizar as 
orientações para o mesmo, inserindo alimentos funcionais capazes de agir sobre as funções 
gastrointestinais, com redução de obstipação e podem auxiliar na prevenção do câncer de 
cólon. Em suas orientações, há indicação para o consumo de laticínios fermentados porque 
o componente ativo deste grupo de alimentos é: 
a. Probióticos, sulfetos alílicos e inulina. 
b. Pectina e taninos. 
c. Pectina e prebióticos. 
d. Ligninas, catequinas e prebióticos. 
e. Probióticos, bifidobactérias e lactobacilos. Resposta correta 
Pergunta 6 
/1 
Assim como todo e qualquer outro produto, o consumo dos alimentos funcionais deve 
acontecer regularmente e sob a orientação de um profissional nutricionista, especialmente 
em casos onde exista determinado objetivo proposto. Para obter resultados benéficos o 
indivíduo precisa seguir de uma dieta? Assinale uma alternativa que responde corretamente 
esse tipo de dieta. 
a. Pobre em lipídeos. 
b. Equilibrada e balanceada. Resposta correta 
c. Hipoproteica. 
d. Hipercalórica. 
e. Balanceada e Hipoproteica. 
Pergunta 7 
/1 
Os alimentos funcionais são alimentos que, consegue suprir as necessidades diárias dos 
macronutrientes carboidratos, proteínas e lipídios, além disso são compostos por 
substâncias que ajudam na prevenção de doenças, como por exemplo doenças 
cardiovasculares, câncer, hipertensão e diabetes. Alimentos funcionais geralmente 
apresentam um alto poder antioxidante e antienvelhecimento. O chá verde por exemplo, 
possui uma substância chamada de _____________ e seu consumo pode auxiliar na 
diminuição de processos inflamatórios do organismo. De acordo com seus conhecimentos 
sobre o chá verde, preencha a lacuna com a substância referida. 
a. Cafeína. 
b. Anetol. 
c. Mentol. 
d. Catequina. Resposta correta 
e. Citral. 
Pergunta 8 
/1 
Segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira, é considerado vegetariano todo aquele que 
exclui de sua alimentação todos os tipos de carne, aves e peixes e seus derivados, 
podendo ou não utilizar laticínios ou ovos. Existem subgrupos do vegetarianismo e suas 
particularidades. Sobre isto, relacione a primeira coluna com a segunda a partir do conceito 
adequado: 
I. Vegano 
II. Ovovegetariano 
III. Ovolactovegetariano 
IV. Lactovegetariano 
V. Vegetariano estrito 
VI. Semivegetariano 
( ) é o vegetariano que não utiliza laticínios mas consome ovos 
( ) é o indivíduo que come carnes brancas até 3 vezes por semana 
( ) é o vegetariano que não utiliza nenhum derivado animal na sua alimentação 
( ) é o vegetariano que utiliza ovos, leite e laticínios na alimentação 
( ) é o vegetariano que não utiliza ovos, mas faz uso de leite e laticínios 
( ) é o indivíduo vegetariano estrito que recusa o uso de componentes animais não 
alimentícios, como vestimentas de couro, lã e seda, assim como produtos testados em 
animais 
A sequência correta é: 
a. I, IV, II, V, VI e III 
b. VI, V, II, I, III e VI 
c. VI, III, V, II, IV, e I 
d. II, VI, V, III, IV e I Resposta correta 
e. I, II, III, IV, V e VI 
Pergunta 9 
/1 
Diferente da gema, a clara do ovo é composta por uma fosfoproteína conhecida como 
_____________________, que quando recebe calor e combinada com a lectina, é 
responsável pela mudança da coloração do 
ovo no processo de ____________________. Assinale a alternativa que melhor completa 
os espaços em branco: 
a. Ovovitelina e selagem. 
b. Ovoglobulina e calor misto. 
c. Ovovitelina e resfriamento. 
d. Ovoglobulina e selagem. 
e. Ovovitelina e cocção. Resposta correta 
Pergunta 10 
/1A principal diferença entre os alimentos minimamente processados para os processados é 
respectivamente: 
a. A passagem por diversas etapas de refinamento e adição de ingredientes 
usualmente industriais e o mantimento das qualidades dos alimentos sem 
alteração alguma em sua composição. 
b. A aplicação das técnicas de empacotamento, lavagem, moagem e 
outros processos e a mudança da composição natural do alimento com 
a finalidade de aumentar sua validade. Resposta correta 
c. A mudança na estrutura ou composição do alimento e a remoção de perigos 
físicos como folhas, pedras e talos. 
d. A lavagem e moagem do alimento independente do processo que virá a 
seguir e a adição de açúcares ou sal para aumentar o volume e densidade 
do produto. 
e. A quebra de moléculas e diferenciação de açúcares do alimento e a 
aplicação da lavagem com sanitizantes para assegurar a qualidade do 
alimento.