Estrutura dos alimentos bromatologia

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A estrutura dos alimentos
	Constituintes alimentares
	Definição
	Importância Biológica
	
Água
	
- Componente principal de todos os seres vivos;
-Componente principal dos alimentos;
- Presente nos alimentos na forma de ÁGUA LIVRE (substrato para microrganismos) e ÁGUA LIGADA (ligada aos componentes dos alimentos)
	
-Transporte de nutrientes e produtos de descarte do metabolismo;
- Solvente universal;
- Participante de reações químicas e bioquímicas;
- Estabilização de diversas moléculas complexas;
	
Carboidratos
	- Moléculas orgânicas compostas por átomos de hidrogênio(H), carbono(C) e oxigênio(O)
- Classificados de acordo com a quantidade de monossacarídeos na molécula: Monossacarídeos, oligossacarídeos, polissacarídeos;
- São também considerados carboidratos os amido, as fibras, celulose e as gomas;
	
- Fornecimento de energia
- Formam a membrana celular e são encontrados nos ácidos nucleicos;
- Fibras são utilizados para fins dietéticos e atuam na melhora da atividade intestinal;
	
Proteínas
	- São moléculas orgânicas compostas por aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas;
- As combinações de aminoácidos assumem quase todas as funções fisiológicas do organismo
-polímeros de alto peso molecular
- Podem ser Globulares (formato esferoide) ou fibrosas (foram fibras ou laminas são pouco solveis em agua);
- São classificadas em: SIMPLES (somente aminoácidos na composição), CONJUGADAS (quando hidrolisadas liberam aminoácidos + um radical não peptídico do grupo protésico) e DERIVADAS (compostos não encontrados na natureza, as obtidos por proteólise de proteínas simples ou conjugadas pela ação de ácidos, bases ou enzimas)
- Podem ser subdivididas de acordo com sua organização enquanto molécula em proteínas primarias, secundaria, terciarias e quaternárias;
-Aminoácidos essenciais: triptofano, valina, fenilalanina, treonina, lisina, isoleucina, leucina e metionina.
- Aminoácidos não essenciais:  Alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, ácido glutâmico, cisteína, glutamina, glicina, prolina, serina, tirosina e histidina
	
- Regeneração de tecidos
- Catalisadores de reações químicas
- Importante nas reações imunológicas (imunoglobulinas);
- Indispensáveis no crescimento e reprodução;
- contração muscular (actínia e miosina)
- transporte de O² e CO²
	
Lipídios
	
- Compostos orgânicos com estrutura variada
- Gorduras e óleos
- Solúveis a solventes orgânico (éter, clorofórmio, hexano)
	- Fornecem energia;
- Isolamento térmico
- Transporte e absorção de algumas vitaminas;
- Precursor de hormônios e outras substancias;
- Componente de membranas;
	
Vitaminas
	
- Compostos orgânicos necessários para a manutenção do organismo;
-Não são sintetizadas pelo organismo e são obtidas através dos alimentos;
- Pode ser classificadas em lipossolúveis (solúveis em gorduras, EX: Vitamina A, vitamina D) e Hidrossolúveis (solúveis em agua, EX: vitaminas do complexo B, vitamina C);
	- São catalisadoras de diversas reações metabólicas (EX:coenzimas);
- Agentes oxidantes
- Vit A = visão, manutenção dos tecidos epiteliais, imunidade;
-Vit D = absorção do cálcio e fosforo;
- Vit E = antioxidante;
- Vit K = coagulação sanguínea
- Vit B1= coenzima usada na remoção de O², sistema nervoso e circulatório;
- Vit B2 = manutenção da pele;
- Vit B3 = sistema nervoso e imunológico;
- Vit B5 = formação de hemácias e degeneração de cartilagens
- Vit B6 =utilizada no metabolismo de aminoácidos, sistema nervoso central e imunológico;
- Vit B7 = síntese de gordura, glicogênio e aminoácidos; redução da glicose e produção de ácidos graxos;
- Vit B9 = Sistema imunológico, nervoso e circulatório;
- Vit B12 = equilíbrio hormonal, produção de hemácias e ácidos nucléicos.
- Vit C = síntese de colágeno, antioxidantes;
	
Sais minerais
	
- Substancias inorgânicas necessárias para funcionamento do organismo;
- Não são produzidas pelo organismo;
	- Formação de ossos e dentes;
- Condução de impulsos nervosos;
- Coagulação;
- manutenção do equilíbrio osmótico;
- Transferência de substancias pela membranas
- Processo de respiração celular
Autora: Daiane ouriques chenk dos santos / UNIAVAN – NUTRIÇÃO 2° FASE 
Referencias:
 L. M.F. XAVIER, BRUNA. Bromatologia. In: BROMATOLOGIA. [S. l.]: Uniavan, 2022. cap. 2, p. 56-57