analise sensorial

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Principais aplicações da análise sensorial na Industria alimentícia
 Dentro da Bromatologia existe diversos métodos e experimentos para analisar a qualidade, quantidade ou segurança dos alimentos. Existem métodos Físicos de analise, analises de composição centesimal, avaliação microbiológica e avaliações sensoriais. A análise sensorial é estabelecida pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT, 1993) como a disciplina científica usada para medir, analisar e interpretar reações percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição dos alimentos.
 As analises deve ser realizada por uma equipe especializada em analisar as características sensoriais de um certo produto. A análise pode avaliar a matéria prima, a qualidade de textura, o efeito do processamento no produto, o sabor, reação do consumidor, estabilidade e validade de armazenamento, reação a cores e etc. Para cada tipo de produto ou intenção de analise existem métodos específicos para determina-los, número de amostras necessárias, quantidade de juízes. Alguns métodos se encontram na tabela abaixo.
 
 Através destas análises, é possível para a indústria alimentícia a identificar falhas do produto antes de ir para a mesa do consumidor, identificar as melhores qualidades na visão do consumidor, assim se destacando e impulsionando seu consumo, viabiliza estudos para a inovação tecnológica, soluções de armazenamento, possibilidades de embalagens, substituição de matéria-prima, redução de custos e alteração de métodos de produção.
Autora 
Daiane ouriques chenk dos santos
UNIAVAN – NUTRIÇÃO 2° FASE 
Referencias 
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VIANA TEIXEIRA, Lílian. ANÁLISE SENSORIAL NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. Rev. Inst. Latic. “Cândido Tostes”, [S. l.], v. 366, n. 64, p. 12-22, 21 dez. 2009. Disponível em: file:///C:/Users/positivo/Downloads/70-144-1-SM%20(1).pdf. Acesso em: 15 fev. 2022
· L. M.F. XAVIER, BRUNA. Bromatologia. In: BROMATOLOGIA. [S. l.]: Uniavan, 2022. cap. 2, p. 56-57