avaliação 2 - Cozinha Internacional

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1- O México e o Peru são países com muitas frutas importantes em suas cozinhas, grande parte delas nativas. A respeito das frutas típicas da gastronomia destes países, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) O abacate é muito popular, por lá chamado de avocado. Ele é unicamente usado na confeitaria mexicana. ( ) O tomatillo (Physalis ixocarpa) é uma fruta popular no México, parente do physalis e usado na salsa verde cruda. ( ) A tuna é o nome da fruta do cacto também conhecida como figo-da-Índia. ( ) O tumbo é uma fruta alongada, similar ao maracujá e nativa dos Andes mexicanos. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A) F - F - V - V.
B) F - V - V - F.
C) V - V - V - F.
D) V - F - F - V.
2- O Paraguai é vizinho do Brasil e não possui litoral, utilizando mais de pescados de rios em suas preparações. O país também faz fronteira com Bolívia e Argentina. Nos últimos anos, a culinária do Paraguai decolou, mantendo a base da gastronomia tradicional com produtos e carnes, mas mesclando-a com produtos da gastronomia internacional. A respeito do país e sua cozinha, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) A herança dos recursos naturais da cultura Guarani e a amalgamação com a cultura europeia fornecem uma gastronomia diferente do resto da América. ( ) Destacam-se como pratos típicos a chipa, sopa paraguaia, chipá guazú, soyo, borí borí, entre outros, bem como uma grande variedade de sobremesas. ( ) As arepas são tradicionais no país e também são consumidas na América do Sul, somente na Colômbia. Costumam ser recheadas com queijos e cebola. ( ) Os paraguaios usam o chocolate de formas variadas, inclusive em cozinha salgada. Os chiles (pimentas) mais usados são o guape, pasa, dulce e zambo. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A) V - V - V - F.
B) V - V - F - F.
C) F - F - F - V.
D) F - F - V - V.
3- A Argentina é conhecida não só pelos alfajores e vinhos, mas também porque possui outros atrativos gastronômicos, tais como empanadas e as carnes vermelhas em seus cortes exclusivos. Com relação aos tipos de cortes exclusivos, assinale a alternativa CORRETA:
A) O Bife Ancho é o filé mignon argentino.
B) O Vacío é o contrafilé argentino.
C) O Solomillo é o filé mignon argentino.
D) O Angosto é a picanha argentina.
4- O Chile se destaca não só pela sua variada gastronomia, mas também pela produção de vinhos que vem ganhando cada vez mais espaço no mercado mundial. Dentre os vinhos mais conhecidos estão o Cabernet Sauvignon e o Sauvignon Blanc. Por essa razão, há um tipo de uva que representa o Chile e que é utilizada na produção de vinhos do país. Com relação ao tipo e denominação dessa uva, assinale a alternativa CORRETA:
A) Uva tinta Merlot.
B) Uva tinta Carmenère.
C) Uva branca Chardonnay.
D) Uva tinta Pinot Noir.
5- O Peru é um país que teve influências europeias, africanas e asiáticas em sua gastronomia. No entanto, conseguiu combinar a gastronomia dos povos nativos com os costumes, técnicas e ingredientes dos estrangeiros, tornando essa combinação harmônica. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta um prato que passou a ser valorizado pelos peruanos em função dos costumes dos asiáticos:
A) Chancho en piedra.
B) Pollo frito.
C) Pollo con ají amarillo.
D) Cebiche ou ceviche.
6- A tequila mexicana é uma bebida mundialmente conhecida e é oriunda de uma planta denominada Agave-Azul. Por ser uma bebida alcoólica requer consumo moderado e pode apresentar variações com relação ao sabor, cor, aroma e tempo de envelhecimento. Sobre as variações ou tipos de tequila existentes, assinale a alternativa CORRETA:
A) Pode ser do tipo oro (ouro), plata (prata) ou bronce (bronze).
B) Pode ser do tipo oro (ouro) ou bronce (bronze).
C) Pode ser do tipo nuevo (novo) ou antiguo (velho).
D) Pode ser do tipo joven (jovem) ou oro (ouro).
7 - A quinoa é um cereal fundamental na alimentação andina no Peru. Já havia sido domesticada muito antes dos espanhóis chegarem no país e até hoje é considerada um dos alimentos mais nutritivos do planeta. Contudo, muitos outros produtos peruanos são nativos e merecem destaque na gastronomia. Sobre os produtos peruanos tradicionais, analise as opções a seguir: I- Kiwicha e lúcuma. II- Trigo e maçã. III- Camotes e batatas. IV- Lúcuma e maçã. Assinale a alternativa CORRETA:
A) Somente a opção III está correta.
B) Somente a opção II está correta.
C) As opções III e IV estão corretas.
D) As opções I e III estão corretas.
8 - Os incas já tinham agricultura muito desenvolvida, com irrigação e terraços para poder cultivar tanto nas encostas dos Andes como nos vales da costa. Os ingredientes mais delicados ao frio eram cultivados em terrenos mais baixos e em leitos de rios. Antes da chegada dos espanhóis, o país possuía inúmeras culturas diferentes com culinária variada. Todas elas foram aos poucos conquistadas pelos incas. A respeito do Peru antes da vinda dos europeus, analise as afirmativas a seguir: I- Plantas como milho, camotes, mandiocas, ocas, macas e gramíneas (quinua, kiwicha e cañihua) já haviam sido domesticadas. II- As bebidas da época eram a cerveja de milho chamada masato, e a de mandioca chamada de chicha. III- Os peruanos já comiam cocha yuyo (uma alga fluvial), sal e, sobretudo, os ajíes. IV- Dentre os animais domesticados, podemos citar a lhama, o cuy, o porco e o boi. Assinale a alternativa CORRETA:
A) As afirmativas II e IV estão corretas.
B) As afirmativas I e III estão corretas.
C) As afirmativas III e IV estão corretas.
D) Somente a afirmativa III está correta.
9 - Em uma aula de gastronomia mexicana, o professor fala com os alunos: "Algumas receitas levam gordura animal ou vegetal e um pouco de sal. Sua aparência e textura são similares à do pão folha, típico na cozinha árabe e indiana. Antigamente, se moía o milho fresco em uma pedra com um rolo também de pedra até ficar bem processado e pegar textura de uma massa, chamada de "masa". Depois, faz-se uma bolinha, que é amassada em formato de disco, tostada em chapa quente ou assada em fogo ou forno para que toste e cozinhe". Assinale a alternativa CORRETA que apresenta o nome da preparação típica mexicana descrita pelo professor:
A) Tortilha.
B) Papadzule.
C) Crepe.
D) Tamale.
10 - O México possui algumas regiões banhadas pelo Golfo do México e outras partes da extensão territorial banhada pelo Oceano Pacífico. Esse aspecto influencia na gastronomia mexicana especialmente porque é possível extrair peixes e frutos do mar diferentes, além de algumas espécies de tubarões que entram na lista de ingredientes preferidos. Considerando essa questão geográfica e a originalidade da gastronomia mexicana com a oferta e mistura de ingredientes, assinale a alternativa CORRETA:
A) O Istmo de Tehuantepec é considerado uma região cercada por água e que apresenta a cozinha mexicana mais próxima daquela dos antepassados.
B) A Fronteira mexicana é a que melhor caracteriza a gastronomia do México, especialmente, simbolizada pelo prato Panuchos de Cação.
C) A região do Mundo Maia é a que apresenta maior oferta de peixes e frutos do mar e de variados pratos que são elaborados com esses ingredientes.
D) As Encruzilhadas do México é a região que representa única e exclusivamente a origem do Mole Poblano.