Cozinha das Américas AOL 1

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Pergunta 1 -- /1
Quando pensamos na gastronomia mexicana, podemos considerar que as técnicas de preparo não apresentam 
alta complexidade, mas é essencial que o modo de fazer mantenha as características dos ingredientes, 
preservando e valorizando o aroma, o sabor e a textura, permitindo, assim, que, mesmo com simplicidade, cada 
preparação seja uma experiência saborosa. Nesse sentido, os utensílios de cozinha são ferramentas essenciais 
para auxiliar no processo culinário. 
 
Considerando as informações e o conteúdo estudado sobre utensílios da cozinha mexicana, analise as 
afirmativas e a seguir assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
 
I. ( ) Prensa de tortilla é um utensílio que tem por objetivo separar a massa da tortilla. 
 
II. ( ) Comal é um tipo de frigideira rasa com cabo. 
 
III. ( ) Molcajete é uma espécie de pilão de pedra vulcânica. 
 
IV. ( ) Cazuela é uma panela com duas alças, indicada para o cozimento de feijões. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
V, F, F, V. 
V, V, F, V. 
 V, V, V, F. 
F, F, V, F. 
Resposta correta F, V, V, F. 
Pergunta 2 -- /1
A gastronomia de um país apresenta em suas bases elementos culturais próprios ou frutos da miscigenação 
que, juntos, estabelecem uma combinação de cores, aromas, sabores e texturas muito singulares, 
possibilitando, assim, que a cozinha ultrapasse os limites territoriais, sendo apreciada não só dentro, mas 
também fora do país. 
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A partir da leitura, fica evidente que os ingredientes são mais do que insumos para o trabalho, eles são 
marcadores da identidade gastronômica do país. Assim, considerando essas informações e o conteúdo 
estudado, analise as afirmativas abaixo sobre os ingredientes da cozinha mexicana. 
 
I. O milho, originário do México, constituía a base da alimentação desde antes da chegada dos colonizadores. É 
um alimento presente até hoje em pratos mexicanos, como as tortillas e os tamales. 
 
II. Chili ou pimenta é um dos ingredientes mais marcantes da culinária mexicana. As pimentas frescas são as 
preferidas, pois oferecem maior ardência e sabor mais marcante. 
 
III. O feijão (frijoles) é a base de um prato típico conhecido por frijoles refritos, que são feijões preparados a partir 
de um refogado, frito na gordura animal e servidos com caldo e pimenta. 
 
IV. Abacate é um ingrediente muito conhecido na culinária do México e está presente em um prato muito 
conhecido, o guacamole, além de ser consumido com camarões e saladas. 
 
É correto, apenas o que se afirma em: 
 I e III. 
Resposta correta I e IV.
III e IV. 
II e III. 
 II e IV. 
Pergunta 3 -- /1
A originalidade está presente no processo gastronômico tanto quanto a inventividade. Certos pratos da cozinha 
mexicana se tornaram mundialmente conhecidos como verdadeiros clássicos da cozinha internacional, que nem 
sempre são complexos no modo de fazer, mas muito apreciados pelo sabor e pela experiência que 
proporcionam. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre pratos típicos do México, pode-se afirmar que 
são pratos mexicanos: 
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Resposta corretamole poblano, tamale, tortilla. 
bisque de crevette, patate douce glace, accra de morue. 
porco a colombo, ovos rancheros, quesadillas. 
empanadas, trempage, chalupas. 
frango veracruz, nacho, fricassée de chatrou. 
Pergunta 4 -- /1
A gastronomia mexicana apresenta elementos próprios, que estabelecem uma combinação de aromas, sabores, 
cores e texturas, possibilitando sempre uma experiência ímpar. Muitos são os ingredientes, entre eles, o queijo 
ou queso, responsável por incrementar algumas das receitas típicas e tradicionais da culinária. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia mexicana, analise os principais 
queijos e associe-os com suas respectivas características. 
 
1) Queijo menonita. 
2) Queijo cotija. 
3) Queijo de Oaxaca. 
4) Queijo fresco. 
 
( ) Este queijo apresenta uma textura de queijo de corda, semelhante ao muçarela. É um queijo semi-duro, que 
acompanha as quesadillas e enchiladas. 
 
( ) Levemente ácido, com textura granulosa, preparado com leite de cabra misturado ao leite de vaca. 
 
( ) Semelhante ao queijo parmesão, utilizado em sopas, saladas e no milho assado, normalmente vendido nas 
ruas. 
 
( ) Esse queijo tem uma textura próxima ao cheddar, usado normalmente nos tamales. 
 
 A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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2, 3, 1, 4. 
Resposta correta3, 4, 2, 1. 
1, 4, 2, 3. 
4, 2, 1, 3. 
3, 1, 4, 2. 
Pergunta 5 -- /1
A idade moderna é o período da história definido pelo fim da Média até o fim do século XVIII. O desenvolvimento 
do comércio, a partir do século XV, desencadeou a substituição do modo de produção feudal pelo modo de 
produção capitalista. Um dos fatos históricos mais importantes do início dos tempos modernos foi a conquista 
dos mares pelos europeus e a consequente integração da Europa com outros continentes. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre colonização no continente americano, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
 
I. ( ) Com as expedições marítimas, as Américas entram para o mapa do mundo, e alimentos como a batata, 
cereais, chocolate, raízes e temperos passam a compor a mesa do europeu. 
 
II. ( ) A chegada dos espanhóis no continente americano foi impulsionada pelo interesse da Coroa em aumentar 
as suas riquezas e explorar as especiarias e alimentos provenientes do “novo mundo”. 
 
III. ( ) Com a chegada dos espanhóis nas Antilhas, os nativos foram organizados em seus territórios e, em 
conjunto com os colonizadores, constituíram a base da economia colonial. 
 
IV. ( ) Na agricultura, os espanhóis introduziram alimentos, como frutas, por exemplo. Os habitantes locais da 
Mesoamérica, diminuíram o cultivo da coca devido às dificuldades de adaptação de clima e solo. 
 
V. ( ) No século XVII, os colonizadores franceses chegaram na região das Guianas e das Antilhas com um tipo 
de exploração direcionada à produção de cana-de-açúcar. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
V, F, V, F, F. 
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 V, F, V, F, V. 
Resposta corretaV, V, F, F, V. 
F, F, V, V, F. 
V, V, V, F, V. 
Pergunta 6 -- /1
O México está localizado na América do Norte, com um território de aproximadamente 2 milhões de km². Ele faz 
fronteira ao norte com os Estados Unidos da América e ao sul com a Guatemala e Belize. O país é formado por 
31 estados, onde encontraremos diferenças climáticas que, de acordo com a região, podem variar de um clima 
mais tropical ou temperado para uma zona desértica com baixa incidência de chuvas. Todos esses elementos, 
somados às questões culturais, podem influenciar e até interferir na alimentação de cada região. 
 
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre os aspectos geográficos e a base alimentar 
do México, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsas. 
 
I. ( ) Na região oeste do México, existe a predominância de preparações com milho, carne bovina fresca, peixes 
e frutos do mar. 
 
II. ( ) Na região mexicana da Península de Yucatán, pode ser encontrado o cultivo de frutas e hortaliças e 
também Achiote (mistura de sementes e especiarias), tortillas de milho. 
 
III. ( ) Na região mexicana de Veracruz e Tabasco, o cultivo de milho, feijões, chilis, pratos regionais (tamales e 
cecina) é predominante. 
 
IV. ( ) Na região mexicana de Hidalgo, Oaxaca e Puebla, a base da alimentação é a carne de veado, codornas, 
iguanas e coelho, além de pratos típicos. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta 
 
 F, F, V, F. 
Incorreta: V, F, V, V. 
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F, F, F, V. 
Resposta correta V, V, F, F.V, F, F, V. 
Pergunta 7 -- /1
Apesar de uma certa vulnerabilidade em função dos desastres naturais, como furacões e até mesmo a seca, por 
exemplo, o clima da região da Martinica, associado às florestas, proporcionou o acúmulo de matérias orgânicas 
no solo, o que favoreceu o desenvolvimento agrícola de culturas, como o de cana-de-açúcar, milho, batata-doce, 
mandioca, abóbora-de-pescoço (geraumom) e urucum (bija), usado para coloração. Além das preparações 
gastronômicas, as bebidas também têm lugar na gastronomia. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as bebidas na Martinica, pode-se afirmar que: 
as três bebidas mais apreciadas na Martinica são: mezcal, tequila e pulque. 
Resposta corretaas três bebidas mais apreciadas na Martinica são: rum, xarope de cana e ti-punch. 
as três bebidas mais apreciadas na Martinica são: chocolate, marguerita e punch. 
as três bebidas mais apreciadas na Martinica são: cerveja, rum e café. 
as três bebidas mais apreciadas na Martinica são: rum, licor e horchata. 
Pergunta 8 -- /1
Leia o trecho a seguir: 
 
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“A culinária mexicana, uma das mais elaboradas do mundo, soube integrar técnicas culinárias e gastronômicas 
complexas, com muita imaginação e refinamento os melhores produtos e tradições da culinária das civilizações 
maia, asteca e espanhola. Essa riqueza gastronômica é pouco conhecida fora do México e não deve ser 
confundida com a culinária tex-mex.” 
Fonte: LAROUSSE da cozinha do mundo – Américas. São Paulo: Larousse do Brasil, 2005, p.86. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre culinária mexicana, entre os alimentos que 
marcam a identidade gastronômica dessa cozinha estão: 
Resposta correta cacau, milho, pimenta e abacate. 
urucum, cúrcuma, pó de colombo e canela. 
carnes bovina, suínas, aves e peixes. 
ovos, leite, manteiga e queijo. 
camarão, lagosta, polvo e lulas. 
Pergunta 9 -- /1
O rum é considerado a bebida mais popular da Martinica, já inserido na cultura dos habitantes da ilha. Em 
praticamente todas as Antilhas, a Martinica tem a fama de produzir o melhor rum, até mesmo se comparado com 
o rum da Jamaica e do Haiti. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre bebidas da Martinica, analise as asserções a 
seguir e a relação proposta entre elas. 
 
I. O rum produzido na Martinica segue um protocolo de qualidade, sendo destilado a partir do suco da cana que 
é levado ao alambique, onde se inicia a fermentação e a destilação, por ação natural. 
 
Porque: 
 
II. Nas demais Antilhas, o rum é destilado a partir do melaço da cana, o que prejudica o processo, uma vez que 
as impurezas do melaço permanecem no rum. 
 
A seguir assinale a alternativa correta: 
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A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
Incorreta:As asserções I e II são proposições verdadeira, e a II é uma justificativa correta da I. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
Resposta correta
As asserções I e II são proposições verdadeira, mas a II não é uma justificativa 
correta da I. 
Pergunta 10 -- /1
Uma vez que a colonização da Martinica se deu pelos franceses, é possível notar que em algumas preparações 
são aplicados técnicas e fundamentos desta gastronomia. Essa associação resulta em pratos típicos elaborados 
com a sofisticação da cozinha francesa. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as técnicas francesas na culinária da Martinica, 
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
 
I. ( ) Sachet d’épice é um aromático francês também usado na culinária da Martinica e é composto por louro, 
pimenta do reino em grão, talos de salsinha, tomilho, cravo (opcional) e alho. 
 
II. ( ) Court-Bouillon é caldo um francês, também usado na culinária da Martinica, que consiste na mistura de 
várias ervas e vegetais, com um ácido e serve para cozinhar peixes, crustáceos e carnes brancas. 
 
III. ( ) Bouquet garni é um aromático francês também usado na culinária da Martinica, preparado pela 
combinação de vegetais, que servem para conferir sabor subjacente sutil e agradável ao prato. 
 
IV. ( ) Bisque: sopa francesa, também apreciada na Martinica, feita à base de crustáceo e engrossada com 
arroz, farinha de arroz, pão ou roux. Apresenta uma textura semelhante às sopas-creme. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
F, F, V, V. 
Resposta correta
 V, V, F, V. 
 F, V, V, F. 
F, V, F, V. 
 V, V, F, F.