LAB-PAP-065 - ANÁLISE DE LEITE

Prévia do material em texto

PROTOCOLO DE AULA PRÁTICA 
Número: 
LAB-PAP-065 
CURSO: BIOMEDICINA, FARMÁCIA E NUTRIÇÃO Aprovação: 
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA 
Diretoria Acadêmica 
Ser Educacional 
ELABORADO POR: 
MANUELA BERNARDO CÂMARA BARBOSA/LARIZA DARLENE SANTOS 
ALVES 
DATA: 
19/04/2013 
Revisão: 
00 
 
1 / 2 
 
 Quando impresso este documento passa a ser cópia não controlada. 
Antes de imprimir, pense na Natureza. 
 
 
NOME DA PRÁTICA: 
ANÁLISE DE LEITE 
OBJETIVOS DA PRÁTICA: 
 
 Realizar controles de qualidade aplicáveis ao leite, a fim de verificar se está apto para o 
consumo através da verificação de seus parâmetros bromatológicos. 
 
OBS.: A quantidade (qtd) material listada abaixo é estimada para apenas um grupo de alunos. A 
quantidade de grupos, por aula, deve ser definida pelo professor. Sugestão (06 – 10) aluno por grupo. 
QTD DESCRIÇÃO DAS VIDRARIAS QTD REAGENTES E SOLUÇÕES 
01 Béquer de 100 mL 0,5 mL Solução alcoólica de fenoftaleína a 1% 
01 Bureta de 25 mL 10 mL Solução de hidróxido de sódio 0,1M 
01 Erlenmeyer de 125 mL 5 gotas Solução de lugol ou tintura de iodo 
01 Pipeta volumétrica de 10 mL 3 gotas Solução de peróxido de hidrogênio a 3% 
01 Pipeta graduada de 2mL 2 mL Solução hidroalcoólica (60:40) de 
guaiacol a 1% 
03 Pipeta de Pauster (plástico) 
02 Pipeta graduada de 10 mL 
01 Proveta de 500 mL 
01 Termolactodensímetro de Gerber ou 
Quevenne 
 
02 Tubo de ensaio 
QTD MATÉRIA-PRIMA/INSUMO OU 
ANALITO 
QTD EQUIPAMENTOS POR GRUPO 
01 litro Leite UHT (CAIXA) 01 Balança analítica* 
01 litro Leite pasteurizado (SACO) 01 Chapa aquecedora 
 01 pHmetro* 
MÉTODO EXPERIMENTAL/PROCEDIMENTO 
 
a) Determinação de Acidez 
 Transfira, com o auxílio de uma pipeta volumétrica, 10 mL da amostra para um erlenmeyer 
de 125 mL (pipete previamente uma porção de leite e despreze-o); 
 Adicionar 20 mL de água purificada para diluição; 
 Adicione 6 gotas de solução de fenolftaleína. Titule com solução de hidróxido de sódio 
0,1M, utilizando bureta de 10 mL, até o aparecimento de coloração rósea. 
 
b) Peroxidase 
 
 Transferir, com uma pipeta graduada, 10 mL da amostra para um tubo de ensaio; 
 Aquecer a 40°C para ativação da enzima; 
 Acrescentar 2 mL da solução hidroalcoólica de guaiacol a 1% ao tubo de ensaio, pelas suas 
paredes, seguindo-se a adição de 3 gotas da solução de peróxido de hidrogênio a 3%. 
 PROTOCOLO DE AULA PRÁTICA 
Número: 
LAB-PAP-065 
CURSO: BIOMEDICINA, FARMÁCIA E NUTRIÇÃO Aprovação: 
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA 
Diretoria Acadêmica 
Ser Educacional 
ELABORADO POR: 
MANUELA BERNARDO CÂMARA BARBOSA/LARIZA DARLENE SANTOS 
ALVES 
DATA: 
19/04/2013 
Revisão: 
00 
 
2 / 2 
 
 Quando impresso este documento passa a ser cópia não controlada. 
Antes de imprimir, pense na Natureza. 
 
 
 
c) Identificação Amido 
 Transferir, com uma pipeta graduada, 10 mL da amostra para um béquer; 
 Aquecer a amostra até ebulição em banho-maria fervente, mantendo o aquecimento por 5 min; 
 Resfrie em água corrente; 
 Adicionar 5 gotas de solução de Lugol (ou tintura de iodo); 
 Na presença de amido aparecerá coloração azul. 
 
d) Determinação de pH 
 
 Transferir aproximadamente 50 mL da amostra para um béquer de 100 mL; 
 Determinar o pH do leite, com o aparelho previamente calibrado; 
 Anote o valor indicado. 
 
 
e) Densidade 
 
 Transferir cerca de 500 mL de leite para uma proveta, evitando incorporação de ar e formação 
de espuma; 
 Introduzir o termolactodensímetro perfeitamente limpo e seco na amostra, deixar flutuar sem 
que encoste na parede da proveta, observar a densidade aproximada, erguer cuidadosamente 
o densímetro e enxugar sua haste com papel absorvente, retornando o aparelho para a 
posição anteriormente observada; 
 Deixar em repouso por 1 a 2 min; 
 Realizar a leitura da densidade na cúspide do menisco, observar a temperatura e corrigir o 
resultado para 15°C. 
*Equipamentos de uso coletivo