BASES ALIMENTARES E ENERGIA

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NUTRIENTE QUANTIDADE %
Água Homem 57-67
 Mulher 46-53
 Média 65
Carboidrato 3
Proteína 12-15
Lipídeo 12-25
Minerais e Vitaminas 4
 
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CLASSIFICAÇÃO DOS GRUPOS
ALIMENTARES
1. ENERGERTICOS (fornecem uma boa
quantidade de energia)
Carboidratos, lipídeos e proteínas
2. PLÁSTICOS OU CONSTRUTORES (formação de
tecidos)
Proteínas, minerais e água
3. REGULADORES (regula atividade enzimática,
metabólicas)
Minerais, vitaminas, fibras, proteínas e água
1. ENERGÉTICOS:
Alimentos quando metabolizados no tecido
liberam energia mecânica e calor. Para manter a
temperatura corporal e o funcionamento dos
órgãos, o organismo consome energia, mesmo
que esteja em jejum ou repouso.
Ex: cereais, açúcares, feculentos, mel, cana de
açúcar e gorduras.
2. PLÁSTICOS / CONSTRUTORES:
Destinado à formação, ao crescimento e à
reparação dos tecidos orgânicos. Contém
elementos essenciais à formação de novos
tecidos e reparo dos tecidos. 
Ex: carnes, miúdos ou vísceras, ovos, leguminosas,
leites e derivados.
3. REGULADORES:
Tem a função de fornecer elementos que
auxiliam as várias funções do metabolismo
orgânico. Estes elementos estimulam e
controlam as trocas e processos nutritivos do
organismo.
Ex: Frutas, hortaliças, vísceras e cereais integrais.
COMPOSIÇÃO MÉDIA CORPORAL-
ADULTOS SADIOS
disponibilizar alimentos mais saudáveis;
promover escolhas alimentares adequadas;
proporcionar dieta equilibrada com nutrientes
necessários para atender às necessidade do
organismo.
OBJETIVOS:
1.
2.
3.
Lei da Quantidade: quantidade deve ser
suficiente para cobrir as exigências energéticas
do organismo e manter o equilíbrio.
Lei da Qualidade: alimentação deve ser
completa. A variedade de alimentos fornece
todos os nutrientes necessários ao bom
funcionamento do corpo.
Lei da Harmonia / Proporção: deve haver
equilíbrio na ingestão de alimentos e nutrientes.
A quantidade entre nutrientes que integram a
alimentação devem guardar uma proporção
entre si.
Lei de Adequação / Universal: a dieta deve ser
adequada ao indivíduo, considerando-se suas
necessidades, condições fisiológicas e fase da
vida.
LEIS DE ESCUDERO
MAVI ARJO | 01
BIOQ, DA NUTRI
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As 3 primeiras leisnão se adequam atoda pessoa, já a lei daadequaçao é paratoda e qualquerpessoa. 
Medido em calorias ou joules;
Quanto maior a energia - caloria- maior é a
quantidade de energia que ele poderá fornecer
ao organismo;
Quilocaloria (kcal) é a quantidade de calor
necessário para elevar em 1ºC a temperatura de
1kg de água de 15ºC para 16ºC.
VALOR ENERGÉTICO DOS ALIMENTOS
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NUTRIENTE 
 
O calor de combustão, determinado por
calorimetria direta, que determina a energia
bruta de um alimento ou nutriente (energia
liberada pela queima total do alimento ou
nutriente).
VALOR ENERGÉTICO DOS NUTRIENTES
Lipídeo - 9,4
Proteína - 5,65
Carboidrato - 4,15
ENERGIA BRUTA
ALIMENTO
Energia Digerível Energia Não Digerível
Energia
Metabolizável
Energia Não
Metabolizável
(urina)(aproveitada pelo organismo)
absorçao no intestino
(fezes)
ingestão e digestão
(fonte de energia)
Proporção de alimento
ingerido realmente
digerida e absorvida e
que atende às
necessidades
metabólicas do
organismo.
Energia contida no
alimento ou nutriente que
o organismo consegue
metabolizar/utilizar.
VALOR ENERGÉTICO DOS NUTRIENTES
ENERGIA
BRUTA
(kcal/g)
COEFICIENTE DE DIGESTABILIDADE (%)
ENERGIA
METABOLIZÁVEL
(kcal/g)
LIPÍDEO 9,4 9
CARBOIDRATO 4,5 4
PROTEÍNA 5,65 4
LP: 95
CHO: 97%
PTN: 92%
MAVI ARJO | 02
BIOQ. DA NUTRI
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REAÇÕES 
CATABÓLICAS
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O balanço orgânico entre os processos de
assimilação e desassimilação, isto é, entre o que é
absorvido e o que é eliminado pela célula, recebe o
nome de metabolismo.
 ENERGIAVALOR ENERGÉTICO DOS ALIMENTOS
Ex: OVO (50g)
PTN: 16%
LP: 12%
CHO: 1%
1. Calcule a quantidade de gramas proveniente de
cada macronutriente.
a) CHO: 1% X 50g= 0,5g
b) PTN: 16% X 50g= 6,5g
c) LP: 12% X 50g= 6g
2. Calcule a energia metabolizável a partir de
macronutriente. (em kcal)
a) CHO: 0,5g X 4= 2kcal
b) PTN: 6,5g X 4= 26kcal
c) LP: 6g X 9= 54kcal
3. Some as calorias obtidas a partir de cada
macronutriente para determinar o valor energético
total obtido a partir da ingestão do alimento. (em
kcal)
a) CHO: 2kcal
b) PTN: 26kcal
C) LP: 54kcal
REAÇÕES METABÓLICAS
REAÇÕES 
ANABÓLICAS
Síntese
Degradação
de moléculas
É a capacidade de realizar trabalho.
O corpo faz uso da
energia dos
carboidratos,
proteínas, lipídeos
e álcool da dieta.
NECESSIDADES ENERGÉTICAS
“Ingestão energética alimentar necessária para o
crescimento e a manutenção de uma pessoa de uma
determinada idade, sexo, massa corporal, estatura e
grau de atividade física”.
--> CRIANÇAS, GESTANTES E LACTANTES
Incluem as necessidades associadas à deposição de
tecidos ou a secreção de leite em taxas compatíveis
com uma boa saúde.
--> DOENTES OU MACHUCADOS
Os fatores de estresse têm o efeito de aumentar ou
diminuir o consumo energético. 
 ADEQUAÇÃO DO CONSUMO ENERGÉTICO
--> MASSA CORPORAL
“Reflete a adequação do consumo energético, mas
não é um indicador confiável da adequação de
macronutrientes ou micronutrientes”.
 BALANÇO ORGÂNICO
MAVI ARJO | 03
BIOQ. DA NUTRI
2 + 26 + 54= 82kcal 
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 ADEQUAÇÃO DO GASTO ENERGÉTICO
É a quantidade mínima de energia gasta que é
compatível com a vida. 
Considera-se o indivíduo fisicamente e
mentalmente em repouso
É a energia gasta em atividades necessárias
para manter as atividades corporais normais e a
homeostase. 
Respiração, circulação, síntese de compostos
orgânicos, bombeamento de íons através das
membranas, energia exigida pelo sistema
nervoso central e para a manutenção da
temperatura corporal.)
GER é maior
que o GEB
10% a 20%
Aproximadamente 60% do
GER pode advir do calor
produzido pelos órgãos de
taxa metabólica elevada:
fígado, cérebro, coração, baço,
intestinos e rins.
FATORES QUE AFETAM O GER
--> IDADE
Possível influência da massa corporal magra (MCM)
e necessidade de crescimento.
Mulheres > proporção gordura–músculo em
relação aos homens; 
TM aproximadamente 5% a 10% mais baixas que
homens com a mesma massa corporal e
estatura. 
Temperaturas extremas; 
Climas tropicais normalmente têm GERs 5% a
20% mais altos do que aquelas que vivem em
áreas temperadas; 
Prática de exercícios em temperaturas mais
altas do que 30° C impõe uma pequena carga
metabólica adicional de aproximadamente 5%; 
Ambientes frios ?? (isolamento térmico).
Distúrbios hormonais - Hiper e hipotireoidismo; 
SNS – agitação e estresse emocionais –
aumento na atividade celular; 
Ciclo menstrual (maior na fase lútea); 
Gestação. 
Cafeína (200 a 350 mg + 7% a 11% em homens e
240 mg + 8% a 15% em mulheres); 
Nicotina (+3% a 4% nos homens e em 6% nas
mulheres); 
Álcool (+9% nas mulheres);
Estresse, doenças e estado nutricional.
-> COMPOSIÇÃO CORPORAL
A massa magra compõe a maioria dos tecidos
metabolicamente ativos do corpo, contribuindo
com ~ 80% das variações do GER.
-->TAMANHO CORPORAL
Pessoas maiores; Pessoas mais altas e magras;
Pessoas menores; Pessoas mais baixas e robustas.
-> SEXO
--> CLIMA
--> TEMPERATURA CORPORAL
A febre aumenta o GER em aproximadamente 7%
a 13% para cada grau de aumento da temperatura
corporal acima de 37 °C. 
--> CONCENTRAÇÃO HORMONAL 
--> OUTROS FATORES 
Gasto Energético Basal (GEB) ou Taxa de
Metabolismo Basal (TMB)
Gasto energéticoem repouso (GER) ou taxa
metabólica de repouso (TMR)
MAVI ARJO | 04
BIOQ. DA NUTRI
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@maviarjo
Gasto energético com atividades físicas;
Componente mais variável do GET;
Pode variar de 100 kcal/dia, em pessoas
sedentárias, até 3.000kcal/dia, em atletas.
 TERMOGÊNESE POR ATIVIDADE (TA)
 
EFEITO TÉRMICO DOS ALIMENTOS (ETA)
OU TERMOGÊNESE INDUZIDA PELA DIETA
OU AÇÃO DINÂMICA ESPECÍFICA OU
EFEITO ESPECÍFICO DO ALIMENTO
Aumento no consumo energético associado ao
consumo, digestão e absorção de alimentos.
Energia necessária para digerir, absorver e
metabolizar os nutrientes, incluindo a síntese e o
armazenamento de proteínas, lipídeos e
carboidratos.
Energia em excesso que é gasta além da
termogênese obrigatória, e considera-se que ela se
deve à ineficiência metabólica do sistema,
estimulada pela atividade dos nervos simpáticos
2 TERMOGÊNESE FACULTATIVA OU
ADAPTATIVA
1TERMOGÊNESE OBRIGATÓRIA
Diminui depois 30 a 90 minutos após a ingestão
de alimentos; 
Carnes mais ricas em proteína > carnes mais
ricas em gorduras; 
Comidas picantes aumentam e prolongam o
efeito do ETA; 
A cafeína, capsaicina e diferentes variedades de
chá também podem aumentar o gasto
energético e a oxidação lipídica, além de
suprimir a fome.
FATORES QUE AFETAM O ETA
-->TAMANHO DA REFEIÇÃO E COMPOSIÇÃO DA
DIETA
 MEDIÇÃO DOS GASTOS ENERGÉTICOS
Unidade padrão para medir energia;
Quilocaloria (kcal) = 1.000 calorias ou Caloria (com
C maiúsculo);
1 kcal = 4.184 joules (J) = 4,184 quilojoules (kJ)
CALORIA
CALORIMETRIA DIRETA (CD)
Monitora a quantidade de calor produzida por um
indivíduo situado dentro de uma estrutura
grande o suficiente para permitir quantidades
moderadas de atividades;
Salas Calorimétricas: fornecem medidas de
energia gasta na forma de calor. 
Equipamentos especializados e caros
CALORIMETRIA INDIRETA (CI)
Estima o gasto de energia pela determinação do
consumo de oxigênio e produção de dióxido de
carbono pelo corpo durante um certo período de
tempo. 
Equipamentos: Variam – bocal com clipes nasais,
máscara que cobre nariz e boca ou capuz
ventilado. 
Há recomendações antes da realização da
medição
Vantagens: 
Mobilidade; 
Baixo custo do equipamento (há variação);
Dados obtidos: CO2 expirado e O2 consumido
 Quoc. Respiratório 
1.
2.
3.
4.
(QR)= moles de CO2 expirado 
 moles de O2 consumido
MAVI ARJO | 05
BIOQ. DA NUTRI
 MEDIÇÃO DO GE HUMANO
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@maviarjo
ÁGUA DUPLAMENTE MARCADA (ADM)
Padrão-ouro para determinar as necessidades
energéticas e o equilíbrio energético em seres
humanos
Administração de uma dose de carga oral de
água marcada
As taxas de eliminação (urina, saliva ou plasma)
são monitoradas (10 a 14 dias). 
A diferença entre as duas taxas de eliminação é
a medida da produção de gás carbônico.
IPAQ (Questionário Internacional de Atividade
Física); 
Prático e de baixo custo. 
Erros de medida devido ao treinamento do
entrevistador e memória/informação do
entrevistado.
1. Questionários de Atividade Física 
 2. Desvantagens: 
TA pode ser estimado utilizando-se o método
ADM juntamente com o CI; 
Pode ser utilizado para determinar a aderência à
ingestão recomendada e à composição corporal
(longitudinalmente);
Alto custo (isótopos estáveis); 
Especialistas necessários; 
Não utilizável na prática clínica
Vantagens:
Desvantagens:
 CÁLCULO DE NECESSIDADES DEENERGIA
GET= GEB x FA x FI
H&B OMS
MAVI ARJO | 06
BIOQ. DA NUTRI
GET: gasto energético total
GEB: gasto energético basal
FA: fator atividade
FI: fator injúria
H&B: Harris & Benedict
OMS: Organização Mundial de Saúde
OUTRAS MEDIDAS