questionario 1

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Módulo A - 73384 . 7 - Tecnologia dos Alimentos (Nutrição) - T.20221.A
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
Alana Amorim do Nascimento Ferreira
Nota finalEnviado: 21/03/22 17:44 (BRT)
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Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Com relação à conservação dos alimentos pela utilização do frio, é CORRETO afirmar que:
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1. 
O alimento a ser refrigerado ou congelado pode estar com a qualidade afetada, pois o frio, durante a sua conservação, irá reconstituir o alimento e suas características sensoriais.
2. 
Todas as frutas e hortaliças devem ser armazenadas sob refrigeração para que suas características pós-colheita sejam mantidas.
3. 
Os alimentos com princípios de deterioração, conservados pelo frio, ao serem trazidos à temperatura ambiente, demoram para estragar.
4. 
A aplicação do frio deve ser feita a mais cedo possível, após a colheita, abate ou preparo do alimento.
Resposta correta
5. 
Durante todo o tempo, desde o preparo até o consumo, o emprego do frio pode ser interrompido a qualquer momento. Ou seja, o alimento pode ser retirado do resfriamento ou congelamento e recolocado posteriormente.
2. Pergunta 2
/1
Sobre os lipídeos nos alimentos e o seu processamento, qual seria a alternativa INCORRETA.
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1. 
Para retardar o desenvolvimento da rancificação dos lipídeos, podem ser acrescentadas substâncias antioxidantes.
2. 
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função conservante.
Resposta correta
3. 
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função de transmissão de calor.
4. 
As gorduras são solúveis em solventes apolares e insolúveis em solventes polares.
5. 
A estrutura dos lipídeos pode ser modificada.
3. Pergunta 3
/1
De acordo com nosso material de estudo, quais são as ciências que estão envolvidas e contribuem para o desenvolvimento da tecnologia de alimentos? Marque a alternativa correta:
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1. 
Apenas nutrição.
2. 
Nutrição, sociologia, filosofia e engenharia de alimentos.
3. 
Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico–químicas e nutrição.
Resposta correta
4. 
Apenas engenharia de alimentos e ciências físico–químicas.
5. 
Apenas engenharia de alimentos e nutrição.
4. Pergunta 4
/1
Qual das alternativas abaixo está de acordo com a seguinte pergunta: Qual a importância da tecnologia de alimentos?
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1. 
Ela complementa ciências como as biológicas, as físico-químicas, a engenharia de alimentos e a nutrição para dar suporte ao desenvolvimento de produtos alimentares especiais.
2. 
Ela apenas contribui com outras ciências para desenvolver novos produtos.
3. 
Ela contribui para melhorar a renda e as condições sociais da população.
4. 
Ela contribui para a industrialização de produtos agropecuários, permitindo o aproveitamento dos excedentes no local de produção, bem como possibilita o aproveitamento de subprodutos e facilita a implantação de indústrias rurais, permitindo uma melhor utilização dos alimentos durante todo o ano.
Resposta correta
5. 
Ela não é uma ciência que agrega valores de contribuição para a população brasileira.
5. Pergunta 5
/1
Os diversos processos mobilizados para a fabricação de produtos alimentícios derivam de um grupo relativamente reduzido de operações básicas, que são de ordem física, química e biológica. Com isso, qual seria a alternativa que NÃO corresponde a operações básicas de natureza biológica:
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1. 
Cristalização, destilação e ação enzimática.
2. 
Ação de micro-organismos e enzimática.
3. 
Extração por solvente e ação enzimática.
4. 
Cristalização, destilação e evaporação.
Resposta correta
5. 
Cristalização, ação de micro-organismos e enzimática.
6. Pergunta 6
/1
É correto afirmar que os efeitos causados nos alimentos pela utilização de baixas temperaturas é :
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1. 
Certos produtos, como a banana e o tomate, devem ser armazenados em temperaturas inferiores a 13°C, pois temperaturas baixas não prejudicam o processo de maturação através da influência de certas enzimas.
2. 
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é menos eficaz quando comparada à sua aplicação para conservação de outros tipos de alimentos.
Resposta correta
3. 
Todas as frutas e hortaliças podem ser armazenadas sob refrigeração, pois não sofrem nenhum tipo de dano causado pelo frio.
4. 
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é um método de conservação muito eficaz.
5. 
Pães, ao serem armazenados sob refrigeração, não sofrem nenhuma alteração em sua estrutura, mantendo sua maciez.
7. Pergunta 7
/1
Diante das informações existentes sobre os conceitos e definições para a tecnologia de alimentos, marque qual das definições você julga ser a mais adequada:
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1. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e transformações físico-químicas nos alimentos.
2. 
A tecnologia de alimentos é uma ciência que não está envolvida com outras áreas de conhecimento, apenas estuda o alimento em sua íntegra.
3. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que trata do estudo, aperfeiçoamento e aplicação experimental de processos viáveis, visando o seu emprego na obtenção, processamento, conservação, transporte e comércio dos alimentos em geral.
Resposta correta
4. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e transformações físicas nos alimentos.
5. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda apenas as modificações e transformações químicas nos alimentos.
8. Pergunta 8
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O efeito do frio para conservar os alimentos baseia-se na inibição total ou parcial dos principais agentes responsáveis pela alteração dos alimentos. Com isso, é INCORRETO afirmar que:
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1. 
Ao utilizar a refrigeração e o congelamento para a conservação dos alimentos deve-se verificar pontos importantes, como a boa qualidade do produto, ser submetido a baixas temperaturas logo após colheita, abate ou seu preparo e permanecer nessa cadeia de frio até o momento do consumo.
2. 
Quanto mais baixa for a temperatura, mais reduzida será a multiplicação dos micro-organismos.
3. 
O processo de conservação pelo frio se dá de duas maneiras: refrigeração e congelamento. A refrigeração consiste em uma forma de conservação dos alimentos a longo prazo. Já o congelamento consiste em uma forma de conservação dos alimentos a curto prazo.
Resposta correta
4. 
Cada alimento apresenta características específicas que irão nortear a escolha do melhor método de conservação pela utilização do frio.
5. 
A refrigeração amplia a vida útil dos alimentos durante períodos relativamente curtos. É eficaz para deter o crescimento da maioria dos micro-organismos presentes nos alimentos, mas permite a multiplicação dos micro-organismos psicotróficos.
9. Pergunta 9
/1
Qual seria a reação que pode ocorrer em proteínas durante o processamento térmico:
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1. 
Oxidação.
2. 
Retrogradação.
3. 
Gelatinização.
4. 
Hidrogenação.
5. 
Desnaturação.
Resposta correta
10. Pergunta 10
/1
Depois de nossos estudos observamos que a presença de água nos alimentos é importante, pois:
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1. 
Ela dificulta a ação dos microrganismos.
2. 
Ela possui propriedades emulsificantes.
3. 
Ela aumenta a durabilidade dos alimentos.
4. 
Ela possui propriedades solventes.
Resposta correta
5. 
Ela possui propriedades edulcorantes.