LEIS DA ALIMENTAÇÃO - CONCEITOS (2)

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PLANEJAMENTO ALIMENTAR
BT 1: LEIS DA ALIMENTAÇÃO SEGUNDO PEDRO ESCUDERO: CONCEITOS BÁSICOS
Leis da Alimentação
 (1937 – Pedro Escudero)
O planejamento da alimentação saudável deve cumprir exigências como:
Equilíbrio entre os nutrientes.
Quantidade de nutrientes.
O médico argentino, nutrólogo, Pedro Escudero, em 1937 realizou uma recomendação clássica a respeito de alimentação equilibrada, que é utilizada até os dias de hoje.
Estabeleceu regras constantes e invariáveis que são aplicadas a todos os indivíduos e as denominou: 
“Leis Fundamentais da Alimentação”
Ele definiu 04 Leis relacionadas à Alimentação e Nutrição:
Quantidade
Qualidade
Harmonia
Adequação
Lei da Quantidade
“A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas e em equilíbrio o seu balanço”.
1.1 - Requerimento energético (VET – Valor Energético Total)
O organismo necessita de quantidade de energia para:
Atividades (trabalho);
Manter a temperatura.
Lei da Quantidade
A dieta deve fornecer aos indivíduos a quantidade de alimentos necessárias para manter o funcionamento do organismo e manutenção da saúde.
Se o organismo não aporta a energia suficiente, mobiliza-se as reservas, produzindo um balanço negativo de energia que leva ao emagrecimento.
O PLANO ALIMENTAR DEVE SER SUFICIENTE PARA SUPRIR AS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
Lei da Quantidade
No Brasil, a Ingestão Dietética Recomendada:
Homens – 2.900 kcal
Mulheres – 2.000 kcal
São aplicáveis à população saudável.
1.2 - Balanço de substâncias com função não puramente energética – construtora (proteínas, minerais, vitaminas e água).
 O balanço entre os nutrientes que ingressam e formam parte do organismo pode ser:
Lei da Quantidade
BALANÇO:
Equilibrado: quando as perdas se igualam às quantidades que entram no organismo.
Positivo: quando se elimina menos que ingere.
Negativo: quando se elimina mais do que ingere.
Normal: permite a manutenção da saúde.
2. Lei da Qualidade
“ O plano alimentar deve ser completo em sua composição para oferecer ao organismo – que é uma unidade indivisível – todas as substâncias que o integram”.
A dieta deve fornecer a qualidade nutricional e higiênico sanitária necessárias à manutenção da saúde.
Qualidade é a satisfação, adequação em relação a um requisito, neste caso a alimentação.
2. Lei da Qualidade
Qualidade nutricional – a dieta deve possuir todos os nutrientes necessários ao organismo (proteínas, carboidratos, lipídeos, vitaminas, minerais e água), em quantidades recomendadas para cada um deles.
Qualidade higiênico-sanitária – os alimentos devem ser preparados de acordo com procedimentos higiênicos adequados, considerando a colheita, armazenamento, processamento e consumo. Ex: Alimento dentro da data de validade.
3. Lei da Harmonia
“ As quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentação devem guardar uma relação de proporção entre si”.
Não basta que a alimentação ofereça todos os nutrientes indispensáveis. Estes devem ser proporcionais para que o organismo os utilize convenientemente, respeitando a biodisponibilidade.
Ex: a vitamina C facilita a absorção de ferro de origem vegetal e substâncias presentes em fibras, diminuem sua absorção.
3. Lei da Harmonia
Também estipula a porcentagem de nutrientes que devem ser consumidos ao longo do dia.
Ex: Recomendações (OMS)
Proteínas: 10 -15 %
Carboidratos: 55 – 75 %
Lipídios: 15 - 30 %
Aplicáveis para população sadia.
4. Lei da Adequação
“ A finalidade da alimentação está subordinada à sua adequação ao organismo”.
Duas situações devem ser observadas:
Finalidade da alimentação;
Adequação da alimentação.
4. Lei da Adequação
1 - Finalidade: varia para cada momento biológico da vida.
Ex: a finalidade para um indivíduo sadio: conservá-lo sadio, para um enfermo: recuperar a saúde, etc.
2 - Adequação: adequar as condições fisiológicas, patológicas, socio-econômicas, sexo, idade e atividade física.
Ex: recomendar comer um alimento duro para quem não possui dentes.
	
Do ponto de vista biológico, as Leis da Alimentação podem ser enunciadas da seguinte forma:
“ O planejamento alimentar deve ser quantitativamente suficiente, qualitativamente completo, além de harmonioso em seus componentes e adequado à sua finalidade e ao organismo a que se destina.
Sob o ponto de vista terapêutico, as quatros leis devem ser isoladas, pois é possível utilizar apenas uma delas para fins de tratamento.
Somente a Lei da Adequação é universal e deve ser aplicada a sãos e enfermos.
	
Exercícios
O que é plano alimentar?
Existe uniformidade em relação às exigências alimentares do ser humano?
Que vantagens podem advir do fato de se cumprirem as Leis da Alimentação?
4. Interprete o seguinte plano alimentar de acordo com as regras das leis da alimentação.....