AV BROMATOLOGIA 9

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Disciplina: BROMATOLOGIA AV 
Aluno: CAMILO ALFREDO VIEIRA DE ARAÚJO 202001571396 
Professor: ANA VITORIA BARBAN MARGUTTI 
 
Turma: 9003 
SDE4456_AV_202001571396 (AG) 26/10/2021 15:28:07 (F) 
 
 
Avaliação: 
9,0 
Nota Partic.: Nota SIA: 
10,0 pts 
 
 
 
 
BROMATOLOGIA 
 
 
 1. Ref.: 3572342 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Como os métodos de análise convencional e instrumental são 
classificados em relação aos componentes presentes nas 
amostras laboratoriais. 
 
 
 A) Maiores que 1% da quantidade do componente da 
amostra (Métodos Convencionais) e menores que 
0,01 a 1%, Micro: <0,01% ou Traços: mg/Kg da 
quantidade do componente da amostra (Métodos 
Instrumentais) 
 B) Médios que 1% da quantidade do componente da 
amostra (Métodos Convencionais) e menores que 
0,01 a 1%, Macro: <0,01% ou Traços: mg/Kg da 
quantidade do componente da amostra (Métodos 
Instrumentais) 
 E) Menores que 0,1% da quantidade do componente 
da amostra (Métodos Convencionais) e maiores que 
0,01 a 1%, Micro: <0,01% ou Traços: mg/Kg da 
quantidade do componente da amostra (Métodos 
Instrumentais) 
 C) Maiores que 1% da quantidade do componente da 
amostra (Métodos Instrumentais) e menores que 
0,01 a 1%, Micro: <0,01% ou Traços: mg/Kg da 
quantidade do componente da amostra (Métodos 
Concencionais) 
 D) Maiores que 10% da quantidade do componente 
da amostra (Métodos Convencionais) e menores que 
0,01 a 1%, Micro: <0,01% ou Traços: mg/Kg da 
quantidade do componente da amostra (Métodos 
Instrumentais) 
 
 
 
 2. Ref.: 3391915 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Os microrganismos que contaminam alimentos precisam de meios para seu crescimento e 
multiplicação. Quais são esses meios? 
 
 
 
Somente Calor 
 
Somente os nutrientes próprios dos alimentos 
 
Somente água 
 
Calor e água somente 
 Calor, água e nutrientes. 
 
 
 
 3. Ref.: 3580632 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no 
controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os 
métodos de análise é correto afirmar que: 
 
 
 
a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja 
magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra 
 
os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são 
sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus 
resultados,além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a 
forma da lei. 
 
a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende 
apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra 
quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise. 
 
a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método 
mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial 
 a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em 
estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho 
no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra. 
 
 
 
 4. Ref.: 3580663 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Os nutrientes são substâncias químicas que estão presentes nos alimentos e que possuem 
diversas funções para um bom funcionamento orgânico. Podem ser classificados de acordo 
com a função que exercem no nosso organismo em construtores, reguladores e 
energéticos. Sobre essa classificação é INCORRETO afirmar que: 
 
 
 
dentro do grupo dos energéticos encontram-se os lipídios, que são considerados 
energéticos extras e devem ser consumidos moderadamente 
 os principais fornecedores de energia são os carboidratos e as proteínas, nos quais 
1 g de cada nutriente gera 4 kcal 
 
os reguladores são as vitaminas, minerais e fibras e auxiliam na regulação das 
funções bioquímicas do organismo 
 
os energéticos são aqueles que possuem como principal função fornecer energia 
para as funções vitais básicas e para as atividades físicas. 
 
os construtores possuem a função de construir novos tecidos, promover o 
crescimento e ajudar para a resistência do organismo às doenças. 
 
 
 
 5. Ref.: 3580746 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Marque o item que corresponde ao significado correto da sigla pH: 
 
 
 
 potencial de acidez 
 
potencial de ionização 
 
potencial de Acidificação 
 potencial hidrogeniônico 
 
potencial de hidrogenação 
 
 
 
 6. Ref.: 3384076 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
O que são macrominerais? 
 
 
 
São aqueles que possuem necessidade de ingestão inferior a 100 mg/dia. 
 São aqueles que possuem necessidades de ingestão superiores a 100 mg/dia. 
 
São aqueles que possuem necessidade de ingestão inferior a 50 mg/dia. 
 
São todos considerados metais tóxicos. 
 
São considerados macronutrientes. 
 
 
 
 7. Ref.: 3387264 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Muitos métodos são utilizados para determinação de fibras em alimentos, no entanto, o mais 
indicado para determinar o teor de fibras totais é o método: 
 
 
 
Gravimétrico não enzimático 
 Enzimático-gravimétrico 
 
Titulométrico 
 
Gravimétrico detergente 
 
Químico-gravimétrico 
 
 
 
 8. Ref.: 3570684 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
A extração de lipídeos pelo método Bligh-Dyer utiliza uma mistura de três solventes 
(clorofórmio, metanol e água) e apresenta como característica 
 
 
 
necessitar de equipamentos sofisticados para o processo de extração dos lipídeos. 
 
poder utilizar o extrato para a determinação do teor de carotenoides. 
 ser capaz de extrair apenas as classes de lipídeos polares. 
 
poder ser utilizada apenas em produtos com altos teores de umidade. 
 necessitar de aquecimento para a extração dos lipídeos. 
 
 
 
 9. Ref.: 3570624 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Na determinação do teor de proteína em uma amostra de ricota pelo método de Kjeldahl, 
obteve-se o resultado de 1,93% m/m de nitrogênio. Calcule o teor de proteínas da 
amostra. Dados: Mol do nitrogênio: 14,0 g/mol. Fator Kjeldahl: 6,38. Massa de amostra 
pesada para análise: 2,01 g. 
 
 
 
27,02% m/m de proteína. 
 
6,15% m/m de proteína. 
 
3,30% m/m de proteína. 
 12,31% m/m de proteína. 
 
11,84% m/m de proteína. 
 
 
 
 10. Ref.: 3570434 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
As vitaminas são classificadas em dois grandes grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis. As 
primeiras são aquelas que se dissolvem em água, enquanto as lipossolúveis dissolvem-se 
em lipídios e outros solventes. Dentre as vitaminas hidrossolúveis, podemos citar: 
 
 
 
A vitamina D. 
 
A vitamina A. 
 A vitamina C. 
 
A vitamina K. 
 
A vitamina E.