questionario 3

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Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Alana Amorim do Nascimento Ferreira
Nota finalEnviado em: 20/04/22 18:31 (BRT)
9/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
O sal é uma substância vital para os seres humanos, uma vez que o sódio está envolvido em diversas atividades que ocorrem no organismo, como contração muscular, batimentos cardíacos e respiração. Na cozinha, o sal é o responsável por equilibrar e potencializar o sabor das preparações, além de intensificar a cor e refinar a textura de alguns alimentos, sendo, portanto, um ingrediente essencial em qualquer tipo de culinária.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre condimentos salgados em relação ao seu processamento e composição, pode-se afirmar que o sal pode ser classificado em:
1. 
simples, nobre e marinho.
2. 
fino, em flocos e grosso.
3. 
moído, grosso e triturado.
4. 
comum, refinado e marinho.
Resposta correta
5. 
seco, limpo e refinado.
2. Pergunta 2
A azeitona é um fruto invernal, constituído por um caroço, que contém uma semente, revestido por uma camada externa carnuda, da qual se extrai o azeite. A qualidade do azeite depende do clima, das características do solo, do método de colheita, do tempo de processamento entre a colheita e a extração do azeite e, por fim, do processo de produção ou prensagem do azeite.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gorduras e óleos em relação ao azeite extravirgem, pode-se afirmar que:
1. 
o azeite extravirgem é prensado a frio, possui teor de acidez superior a 2% e sua cor é mais escura, além de ser mais denso e picante. Devido ao aroma e sabor marcantes, é indicado para pratos quentes.
2. 
o azeite extravirgem é prensado a frio, possui teor de acidez inferior a 1% e sua cor é mais clara, além de ser mais denso e picante. Devido ao aroma e sabor marcantes, é indicado para pratos quentes.
3. 
o azeite extravirgem é prensado a frio, possui teor de acidez inferior a 2% e sua cor é mais escura, além de ser mais denso e picante. Devido ao aroma e sabor marcantes, é indicado para pratos frios.
4. 
o azeite extravirgem é prensado a frio, possui teor de acidez superior a 1% e sua cor é mais clara, além de ser mais suave e picante. Devido ao aroma e sabor marcantes, é indicado para pratos frios.
5. 
o azeite extravirgem é prensado a frio, possui teor de acidez inferior a 1% e sua cor é mais escura, além de ser mais denso e picante. Devido ao aroma e sabor marcantes, é indicado para pratos frios.
Resposta correta
3. Pergunta 3
Embora existam diversos tipos de sal, sua composição química é muito semelhante. Todos são compostos por cloreto de sódio, sendo diferenciados a partir de algumas características, como, por exemplo, o sal grosso e o sal refinado. O sal também possui uma qualificação relativa à cor, definida pelo local de extração e pela quantidade de sais minerais contidos nele.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre condimentos salgados, analise os tipos de sal disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas características.
1) Sal rosa do Himalaia.
2) Sal preto ou kala namak.
3) Sal azul da Pérsia.
4) Sal vermelho do Havaí.
( ) É uma combinação do sal rosa com ervas e frutos e possui aroma marcado pelo enxofre.
( ) Sua coloração é devido à argila em sua composição e seu sabor é suave.
( ) Comercializado também em forma de placas, é ideal para a finalização de pratos.
( ) um sal raro, possui sabor forte no início e retrogosto apimentado.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
4, 2, 1, 3.
2. 
2, 4, 1, 3.
Resposta correta
3. 
3, 4, 2, 1.
4. 
4, 2, 3, 1.
5. 
2, 1, 3, 4.
4. Pergunta 4
Leia o trecho a seguir:
“Sal (salt – sel) é o cloreto de sódio, mineral essencial ao metabolismo humano, conhecido e utilizado desde os primórdios da civilização. Deu origem à palavra salário, pois era um dos soldos pagos aos soldados romanos. Pode ser de origem marinha, extraído do mar pela evaporação, ou sal-gema, encontrado em pedras e cristais. É comercializado refinado, grosso, kasher ou misturado com temperos aromáticos, entre outros tipos.”
Fonte: BARRETO, R. L. P. Passaporte para o sabor: tecnologias para elaboração de cardápios. 7. ed. São Paulo: Senac, 2008. p. 225-226.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tipos de sal, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O sal de cozinha, também chamado de sal de mesa, é refinado, iodado e sua textura é fina.
II. ( ) A flor de sal é um sal nobre, coletado das camadas inferiores das salinas, e sua textura é delicada.
III. ( ) O sal de Gusano, de origem europeia, é preparado com ervas secas e sua textura é granulosa.
IV. ( ) O sal kosher é um sal desenvolvido para a produção de carnes kosher e sua textura é grossa.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
V, F, V, F.
2. 
F, F, V, V.
 
3. 
V, F, F, V.
Resposta correta
4. 
F, V, F, V.
5. 
F, V, V, F.
5. Pergunta 5
Leia o excerto a seguir:
“Chama-se fruta a parte polposa que envolve a semente das plantas. Possui aroma característico, é rica em suco, normalmente de sabor doce, e pode, na maioria das vezes, ser consumida crua (in natura). Considerada fonte de vitaminas, minerais, carboidratos (glicose, frutos, sacarose, amido, pectina, celulose) e fibras, as frutas contêm pouquíssima proteína e gordura.”
Fonte: PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. 2 ed. São Paulo: Manole, 2006, p. 109.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre frutas, pode-se afirmar que, além do clima e da semente, as frutas podem ser classificadas de acordo com:
1. 
teor de acidez e umidade.
2. 
estações do ano e tipo de colheita.
3. 
sazonalidade e local de origem.
4. Incorreta: 
tipo de casca e tipo de polpa.
5. 
tipo botânico e qualidade.
Resposta correta
6. Pergunta 6
Leia o trecho a seguir:
“A cebola é um bulbo de larga utilização na culinária e um dos ingredientes básicos usados no mirepoix. Pode ser usada como condimento, guarnição, ingrediente de cocção e aromático. É encontrada em várias espécies que mudam de tamanho e coloração de acordo com a família e a origem.”
Fonte: BARRETO, R. L. P. Passaporte para o sabor: tecnologias para elaboração de cardápios. 7. ed. São Paulo: Senac, 2008, p. 225-226.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre bulbos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A cebola contêm em sua composição uma substância química denominado enxofre e um tipo de enzima chamada sintase. A presença dessas duas substâncias provoca lágrimas durante sua manipulação.
 Porque:
II. Com o corte da cebola, o enxofre e a enzima reagem, resultando em composto químico conhecido por óxido sin-propanetial. Esse composto gera um gás, que estimula lágrimas espontâneas.
A seguir, assinale a alternativa correta:
1. 
As asserções I e II são proposições falsas.
2. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
7. Pergunta 7
Os condimentos podem ser definidos como substâncias utilizadas para ressaltar as características sensoriais dos alimentos. Existe uma grande diversidade de temperos e condimentos, classificados de acordo com a sua aplicação e sabor, e alguns potencializam os sabores, ao passo que outros os aromas. Há os condimentos ácidos, os picantes, os corantes, as gorduras, entre outros, e cada um deles atua de acordo com as suas propriedades. Todavia, todos possuem algo em comum: são utilizados para melhorar o produto final.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre essências, adoçantes e gorduras, pode-se afirmar que as essências na culinária são classificadas em:
1. 
essências ácidas e essênciassalgadas.
2. 
essências manipuladas e essências industrializadas.
3. 
essências naturais e essências sintéticas.
Resposta correta
4. 
essências clássicas e essências contemporâneas.
5. 
essências artesanais e essências tradicionais.
8. Pergunta 8
Na cozinha contemporânea, a busca por sabores diferentes, exóticos, refinados e inventivos tem sido cada vez maior. Além disso, a gastronomia de cada país possui sabores específicos que auxiliam na preservação da cultura alimentar de determinado local. Esses sabores podem ser percebidos não só nos pratos e receitas, mas também na utilização de temperos e condimentos que separadamente ou combinados oferecem sabor complexo e intenso.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre condimentos picantes, ervas e especiarias, analise as combinações de ervas e especiarias disponíveis a seguir e associe-as com suas respectivas composições.
1) Garam masala.
2) Zaatar.
3) Ervas de Provence.
4) Ras el Hanout.
( ) Alecrim, tomilho, lavanda e manjerona.
( ) Cominho, coentro, cravo, cardamomo, canela, louro, macis e pimenta.
( ) Gergelim, tomilho, orégano e manjerona.
( ) Cominho, gengibre, açafrão, canela, pimenta branca, pimenta preta, pimenta da Jamaica e cravo.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
1. 
3, 4, 1, 2.
2. 
1, 4, 3, 2.
3. 
2, 1, 3, 4.
4. 
3, 1, 2, 4.
Resposta correta
5. 
4, 1, 2, 3.
9. Pergunta 9
Leia o excerto a seguir:
“O vinagre é o produto resultante da fermentação acética do vinho. A expressão vinagre, usada isoladamente, é privativa do fermentado acético de vinho. Os produtos resultantes de outras matérias primas são denominados fermentados acéticos, seguido pelo nome do produto de origem. Portanto, a classificação dos vinagres é definida pela sua base de fermentação.”
Fonte: RIZZON, L. A.; MENEGUZZO, J. Elaboração de vinagre. 2002. Disponível em: <https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/26037/1/Doc36.pdf>. Acesso em: 30 de dez. 2019. (Adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdos estudado sobre condimentos ácidos, analise os tipos de vinagre disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas características.
1) Vinagre de vinho branco.
2) Vinagre de vinho tinto.
3) Vinagre balsâmico.
4) Vinagre de xerez.
( ) Fermentado em barril de carvalho, bem encorpado, ideal para carnes vermelhas, sopas e cozidos.
( ) Não altera a cor dos alimentos, sabor adocicado, ideal para saladas, sopas e alguns preparações assadas.
( ) Suas características variam de acordo com a matéria-prima, ideal para carnes vermelhas e molhos escuros.
( ) Envelhecido em barril de madeira, escuro, adocicado, encorpado, ideal para grelhados, ovos e marinados.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
2, 1, 3, 4.
2. 
4, 1, 2, 3.
Resposta correta
3. 
1, 3, 4, 2.
4. 
4, 2, 1, 3.
5. 
1, 3, 2, 4.
10. Pergunta 10
Entre os diversos tipos e categorias de sal encontramos os sais gourmet, também classificados como sais temperados ou especiais. Esse tipo de sal, que consiste na combinação do sal comum com outros componentes, pode ser produzido artesanalmente. Uma das vantagens da utilização deste tipo de sal é a redução do teor de sódio, que é interessante para as dietas restritivas, além de proporcionar um uso diferenciado do sal de cozinha habitual.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre condimentos salgados, pode-se afirmar que podem ser classificados como sais gourmet:
1. 
sal kosher, sal marinho e flor de sal.
2. 
sal negro, sal vermelho e sal havaiano.
3. 
sal de gusano, sal cético e sal azul.
4. 
sal light, sal grosso e sal rosa.
5. 
sal defumado, sal de ervas e sal trufado.