simulado tecnica dietetica

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23/04/2022 19:40 Estácio: Alunos
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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: TÉCNICA DIETÉTICA 
Aluno(a): RICARDO OKADA TRIANA 202008501512
Acertos: 7,0 de 10,0 23/04/2022
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
Um dos grandes atrativos dos pescados são as gorduras essenciais, os ômegas, que, em alguns pescados,
possuem quantidades excepcionais. No Brasil, o consumo de peixes cresceu nos últimos anos. Que pescado
consumido comumente no Brasil possui a maior quantidade de ômega 3?
Sardinha.
Filhote.
 Salmão.
Truta.
 Pescadinha.
Respondido em 23/04/2022 19:21:28
 
 
Explicação:
Apesar do que se pensa, o salmão consumido no Brasil, de cativeiro em sua maioria, possui menos ômega 3
que o selvagem e perde para a pescadinha, pescado pequeno que mais tem ômega 3 dentre os consumidos. A
sardinha sempre foi propagada com referência de ômega 3, mas isso sempre foi uma jogada de marketing para
alavancar as vendas, principalmente, enlatado. A truta e o filhote, apesar de terem ômega 3, possuem bem
mais ômega 6.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A piscicultura seja em grandes fazendas no mar ou em tanques e lagos em terra trouxe nova perspectiva no
mercado de pescados, além de preservar as espécies e possibilitar o acesso a pescados que só teriam em
locais muito afastados como o salmão do Alasca. Que diferença existe do salmão de cativeiro e do salmão
selvagem?
O salmão selvagem é maior e prateado.
O salmão de cativeiro possui a carne mais firme e bem alaranjada.
 O salmão selvagem possui a carne mais firme e com mais nutrientes.
O salmão selvagem possui a carne mais macia e bem clara.
Ambos possuem a mesma qualidade, apenas tamanhos diferentes.
Respondido em 23/04/2022 19:21:46
 
 
Explicação:
 Questão1
a
 Questão2
a
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23/04/2022 19:40 Estácio: Alunos
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O salmão de cativeiro possui espaço limitado para nadar e, com isso, a carne perde firmeza, além de ficar
alaranjado bem claro e, como recebe essencialmente ração, seus nutrientes são em menor quantidade em
relação ao selvagem que se alimenta de outros pescados com nutrientes diversos, além de se exercitar
bastante. A cor do salmão selvagem só muda quando está para desovar no leito do rio, quando sua pesca é
proibida em volume.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
Além da casca, o ovo é composto por clara e gema, suas partes principais. Muito utilizado na culinária, o ovo
ajudou a desenvolver diversas preparações, mas ainda é muito consumido de forma simples, cozido. A clara
possui duas partes, uma mais fluida e outra mais densa. De forma geral, que característica em técnicas
dietéticas ela possui?
 
 Incorporação de ar e aumento de viscosidade.
Reter água e maior espessamento.
Reter acidez com aeração.
 Emulsificar e aumentar viscosidade.
Incorporação de ar e emulsificar.
Respondido em 23/04/2022 19:23:27
 
 
Explicação:
Justificativa: A emulsão é a capacidade de misturar líquidos imiscíveis como óleo e água na presença de acidez
e agitação. Quando se adiciona ácido a clara, ela diminui poder de aeração. A clara já possui muita umidade
naturalmente, cerca de 90%, ao adicionar ainda mais água, ela perde a estabilidade e viscosidade de retenção
de ar.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A osteoporose ainda é uma realidade numerosa no Brasil. Os ovos são alimentos relativamente baratos, ricos
em proteínas e gorduras, com alto teor de cálcio na casca, principal nutriente utilizado no combate à
osteoporose. Apesar disso, por que ainda temos um alto índice dessa doença em nosso país?
 Pois esse cálcio não é biodisponível.
Pois por ser rígido, as pessoas simplesmente descartam a casca.
Pois mesmo pulverizando a casca, o tamanho permanece grande para ser absorvido.
Pois necessita que se consuma junto ao ovo para ser absorvido.
Pois necessita de vitamina C junto ao consumo da casca.
Respondido em 23/04/2022 19:24:40
 
 
Explicação:
Ainda não se tem uma maneira de tornar o cálcio da casca do ovo biodisponível de maneira caseira.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
As características sensoriais das frutas dependem de seus pigmentos, dos elementos específicos de cada
espécie e do:
 Grau de maturação.
Teor de vitaminas.
Teor de glicídios.
Teor de fibras.
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
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Grau de acidez.
Respondido em 23/04/2022 19:25:46
 
 
Explicação:
O grau de maturação das frutas vai determinar suas características sensoriais, como aroma, sabor e textura por
exemplo.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Dentre os critérios a serem observados no planejamento de cardápios, avalie as afirmativas abaixo:
I - É fundamental e imprescindível a seleção de melhores métodos de preparo para evitar agravos à saúde dos
indivíduos.
II - É irrelevante a prevenção de fatores externos que possam prejudicar a qualidade dos alimentos, tais como
contaminantes biológicos, físicos ou químicos.
III - É indispensável a escolha de técnicas adequadas para o preparo dos alimentos com vistas à redução de
custos e otimização de recursos humanos, sociais e materiais.
IV - É prioritária a avaliação das questões sensoriais e econômicas.
É correto apenas o que se afirma em:
 III.
I.
III e IV.
II e IV.
II.
Respondido em 23/04/2022 19:27:45
 
 
Explicação:
A escolha da técnica de preparo dos alimentos tem relevância no que tange a redução de custos e otimização de
recursos humanos, sociais e materiais. Na opção ¿I¿, a seleção de técnicas de preparo pode ser levada em
consideração, mas não é imprescindível. Na ¿II¿, os fatores externos são sim relevantes e devem ser levados
em consideração. Na ¿IV¿ a avaliação sensorial e econômico deve ser levada em consideração, mas não é
prioritária.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Para iniciar as aulas práticas da disciplina de Técnica Dietética, os alunos receberam a orientação de realizar a
higiene das mãos seguindo técnica correta em determinadas ocasiões. Dessa forma, constata-se que a limpeza
das mãos deve ser feita com determinada frequência, em relação a essas ocasiões, marque a alternativa
correta:
 
Sempre que tocar em utensílios higienizados.
Depois de iniciar um novo serviço.
Depois de fazer a limpeza.
 Antes de manipular alimentos.
Antes de tossir, espirrar.
Respondido em 23/04/2022 19:38:39
 
 
Explicação:
Justificativa: As seguintes situações descritas: ¿Sempre que tocar em utensílios higienizados¿, ¿Antes de tossir,
espirrar¿, ¿Depois de iniciar um novo serviço¿ e ¿Depois de fazer a limpeza¿ apresentam situações com
conceitos errados em relação ao momento adequado para se higienizar as mãos. Dessa forma, a resposta
correta é ¿Antes de manipular alimentos¿.
 Questão6
a
 Questão7
a
23/04/2022 19:40 Estácio: Alunos
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Acerto: 1,0 / 1,0
João quer servir 1 filé de frango grelhado de 125g para 80 pessoas. Considerando que o IC do frango grelhado
é 0,85 e o seu FC é 1,30, qual quantidade de carne deve ser comprada aproximadamente?
 
14,5kg
13,5kg
12,5kg
16,5kg
 15,5kg
Respondido em 23/04/2022 19:37:56
 
 
Explicação:
Justificativa:
¿ Calcular o peso líquido (cru) pela fórmula do IC:
PL = peso cozido / IC é 125 g ÷ 0,85, logo PL = 147,06g
¿ Calcular o PB através do FC
PB = FC X PL é PB= 1,30 X 147,06 = 191,18g
¿ Calcular para 80 pessoas
191,18g x 80 = 15 294,12g ou ≈ 15,3kg de alcatra
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
Há décadas, foi criada a gordura vegetal hidrogenada. Inicialmente, devido a sua consistência sólida, a
temperatura ambiente e preço bem mais barato que os óleos sintéticos lubrificantes de máquinas, foi utilizada
amplamente para esse propósito, posteriormente a indústria alimentícia viu potencial e aromatizou para poder
ser consumido, mas seu processo produtivo tornava nociva a saúde cardiovascular. O que mudou?
O processo produtivo se modernizou e diminuiu pela metade a quantidade de gordura interesterificada.O processo produtivo diminui a quantidade total de calorias, diminuindo risco cardiovascular.
O processo produtivo permitiu a retirada de gorduras trans e adicionou azeite.
 O processo produtivo consegue não produzir gorduras trans e ainda cria fitoesterol tornando-a melhor.
 O processo produtivo não produz gorduras trans ou sua quantidade é insignificante, além de algumas
incluírem fitoesterol.
Respondido em 23/04/2022 19:33:59
 
 
Explicação:
A grande preocupação em relação às margarinas no processo produtivo inicial era a formação de gorduras
trans, gordura que produz efeitos nocivos à saúde cardiovascular, porém, com o aprimoramento da tecnologia,
atualmente, não há produção de gordura trans ou sua quantidade é insignificante, tornando o produto seguro
para o consumo. Além disso, criou-se a opção com fitoesterol, o que foi visto através de estudos clínicos,
diminuição de LDL-c.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
As gorduras contribuem com muitas calorias em comparação aos outros alimentos ricos em carboidratos e
proteínas, porém, podem possuir proporções diferentes de lipídios em sua composição. Que produto à base de
gordura possui 80% de lipídios em sua composição?
 Questão8
a
 Questão9
a
 Questão10
a
23/04/2022 19:40 Estácio: Alunos
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Azeite.
Óleo de coco.
Banha de porco.
Óleo de canola.
 Manteiga.
Respondido em 23/04/2022 19:36:49
 
 
Explicação:
Nem todos os tipos de gorduras possuem 100% de lipídios em sua composição, pois podem ser hidrogenados
ocupando mais espaço pela mesma porção, o que diminui o percentual de lipídios totais ou no caso da manteiga
que tem 80% de lipídios é pela limitação no processo de extração dos elementos que não são lipídios como
proteínas, açúcares e água, só sendo possível extrair com aquecimento.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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