AS 3 BROMATOLOGIA

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Estado de Conclusão da Pergunta:
PERGUNTA 1
1. São nutrientes responsáveis por inúmeras funções importantes para o organismo. Além de sua função energética, liberam maior quantidade de calorias por grama, são também excelentes veículos de vitaminas lipossolúveis. Fornecem moléculas fundamentais para o organismo e ácidos graxos essenciais, incrementam o paladar dos alimentos e protegem contra variações de temperatura e contra a excessiva perda de água por transpiração.
Fonte: <http://nutricao.org/>.
Estamos falando de:
	
	a.
	vitaminas.
	
	b.
	proteínas.
	
	c.
	corantes.
	
	d.
	carboidratos.
	
	e.
	lipídeos.
0,25 pontos   
PERGUNTA 2
1. São substâncias capazes de retardar ou inibir a oxidação do substrato. Podem agir bloqueando a formação dos radicais livres ou interagindo com esses, tornando-os inativos.
Fonte:
<http://www.fugesp.org.br/nutricao_e_saude_conteudo.asp?id_publicacao=3&edicao_numero=4&menu_ordem=3>.
Estamos falando de
	
	a.
	Antioxidantes.
	
	b.
	Oxidantes.
	
	c.
	Substratos.
	
	d.
	Lipídeos.
	
	e.
	Carboidratos.
0,25 pontos   
PERGUNTA 3
1. Os monossacarídeos, glicose e frutose, são açúcares ____________________ por possuírem grupos carbonílico e cetônico livres, capazes de se oxidarem na presença de agentes oxidantes em soluções alcalinas. Os dissacarídeos que não possuem essa característica sem sofrerem hidrólise da ligação glicosídica são denominados de açúcares ______________________. A análise desses açúcares é uma atividade rotineira nos laboratórios das indústrias alimentícias, nas quais pode-se observar uma certa carência, no que se refere a técnicas padronizadas para análises. De fato, os monossacarídeos podem ser oxidados por agentes oxidantes relativamente suaves, tais como os íons férricos (Fe 3+) e cúprico (Cu 2+).
Fonte:
<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000300007>.
Assinale a alternativa que completa corretamente a frase
	
	a.
	compostos – simples.
	
	b.
	completos – complexos.
	
	c.
	totais – parciais.
	
	d.
	redutores – não redutores.
	
	e.
	falsos – verdadeiros.
0,25 pontos   
PERGUNTA 4
1. Os carboidratos ou hidratos de carbono são macronutrientes. Esses componentes nutricionais deveriam representar ao redor de 50% do valor calórico da sua dieta, já que, a partir deles, as células do seu corpo obtêm a energia suficiente para o correto funcionamento orgânico.
Fonte: <http://br.innatia.com/c-carboidratos-pt/a-estrutura-quimica-dos-carboidratos-4322.html>.
PORQUE
Os carboidratos perfazem a mais abundante classe de biomoléculas da face da Terra. Sua oxidação é o principal meio de abastecimento energético da maioria das células não fotossintéticas.
Fonte: http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc29/03-CCD-2907.pdf
Sobre essas duas asserções, é CORRETO afirmar que:
	
	a.
	a primeira proposição é falsa e a segunda proposição é verdadeira.
	
	b.
	as duas proposições são falsas.
	
	c.
	as duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não justifica a primeira.
	
	d.
	as duas proposições são verdadeiras e a segunda justifica a primeira.
	
	e.
	a primeira proposição é verdadeira e a segunda proposição é falsa.